Ресторанне оформлення страв

1. Відповідальний за подачу страв у ресторані
2. Основні правила подачі страв в ресторані
3. Стиль подачі японських страв
4. Елементи прикраси блюд в ресторані
5. Ідеї ​​оформлення дитячого меню
6. Креативні ідеї подачі страв в ресторані
7. Приготування і сервіровка страв перед відвідувачами - елемент просування ресторану
8. Програма для автоматизації ресторанів і барів POS-Sector Дізнатись детальніше
9. Читайте також: Як скласти меню в ресторані

Ви нарешті визначилися з меню для вашого ресторану? У цій статті ви дізнаєтеся, як презентувати страви для відвідувачів. У ресторанному світі все знають, що один з найважливіших показників успіху закладу це презентація страви. Наскільки вона зможе зацікавити ваших клієнтів? Як розташувати відвідувачів замовляти саме у вас.

Перші впечатленіея - найважливіші емоції ваших гостей. Правильне поєднання кольорів і сервіровка страви. Від подачі залежатиме, чи захоче відвідувач залишитися і замовити щось ще, чи повернеться він до вас наступного разу. Ось кілька порад для досягнення успіху в презентації страв.

Існує безліч способів сервіровки і подачі страв. Вивчіть основні правила етикету в ресторані і презентації страв. Але найцікавіше використовувати оригінальні способи подачі і завоювати любов відвідувачів з першого погляду. Незвичайні прилади або оригінальна подача напоїв - і ось ви вже справили враження на гостей. У цій статті описані сучасні методи оформлення страв, які ви надалі зможете використовувати, щоб задовольнити навіть найвибагливіших гурманів.

Відповідальний за подачу страв у ресторані

Залежно від виду, типу та розміру вашого закладу відповідальною особою може бути ваш кухар, бармен або спеціально навчений для цих дій персонал. Але незалежно від того, хто сервірує їжу в вашому ресторані, він або вона повинні бути знайомі з основними правилами для подання продуктів харчування.

Основні правила подачі страв в ресторані

• тарілка не повинна бути перевантажена їжею, але і не повинна здаватися порожній;
• їжа не повинна знаходитися дуже близько до країв тарілки;
• для красивої подачі рекомендується створити колірний контраст на тарілці;
• забудьте про симетрію, людям подобається хаотичність;
• скомпонуйте світлі і темні кольори, великі і маленькі предмета, хрустке з м'яким і т.д .;
• не перестарайтеся з соусами, краще взагалі подати його окремо.

Якщо вам потрібно подати курячі шашлички, фрикадельки або креветки використовуйте непарна кількість інгредієнтів для подачі, і вони будуть цікавіше виглядати на тарілці.

Є так само один старий метод подачі страв, яким продовжують користуватися у багатьох закладах. Уявіть, що тарілка це годинник. Просто розташуйте конкретні види продуктів відповідно часу доби.

На 11 годину підійдуть вуглеводи (макарони, рис, картопля, на 2 години викладіть овочі, а 6 годин -белкі, основний прийом їжі (риба, м'ясо, гриби). Це старомодний спосіб сервіровки страв має свої позитивні сторони і дозволяє визначитися з розмірів порції . Цей аспект є дуже важливою частиною інвентаризації, а також для розрахунку витрат і його вплив на остаточну прибуток ресторану.

Стиль подачі японських страв

Японський стиль сервірування справив великий вплив на світ ресторанного мистецтва. Мінімалізм присутній в Японії всюди, включаючи кухню і кулінарне мистецтво. Це гармонія краси і простоти.

Японці ніколи не вкладають все блюдо на одну тарілку. Гарнір і риба можуть подаватися в різних невеликих тарілочках. Такий спосіб подачі значно спрощує процес. Вам не доведеться вибудовувати на одній тарілці великі композиції з продуктів. Основна мета японської кухні-проста роздільна їжа невеликими порціями. Це дозволяє максимально відчути смак страв і встигнути спробувати все позиції.

Навіть якщо у вас в ресторані європейська кухня або фаст-фуд і ви думаєте, що такий спосіб сервіровки навряд чи вам подойдет- просто подивіться, як виглядає ця подача картоплі фрі)

Елементи прикраси блюд в ресторані

Прикраса дуже важливий аспект, який повинен завершувати сервіровку страви. Вже давно живі квіти використовуються для декорації страв. Існує безліч способів прикраси страв, однак рекомендується використання їстівних інгредієнтів і спецій, які не тільки стануть декоративним елементом, але так само підкреслять смак страви або стануть грамотним доповненням до основної страви. Наприклад, рибу традиційно подають з лимоном, а різні десерти поливаються сиропами.

Ідеї ​​оформлення дитячого меню

Ще одна цільова аудиторія ваших відвідувачів це діти. Для них візуальний образ, мабуть, найважливіший фактор подачі страви. Якщо ви зможете оформити корисну їжу (наприклад, тушковані овочі) так, що дитина буде задоволений, ви завоюєте симпатію батьків, і наступного разу вони прийдуть саме до вас. Постарайтеся продумати дитяче меню ресторану так, щоб страви виглядали як результат дитячої фантазії. Це можуть бути персонажі казок, популярні герої, відомі іграшки. Ось деякі ідеї оформлення страв для дітей.

Креативні ідеї подачі страв в ресторані

До способів просування вашого ресторану обов'язково потрібно віднести креативну подачу страви. Як би ви відреагували, якби отримали соус в алхімічної пробірці? Думаю, ви були б приємно здивовані. Звільніть свою фантазію від канонічних способів подачі страв. Альтернативні столові прилади і посуда- це те, що допоможе справити незабутнє враження. Подайте суп в незвичайній мисці, принесіть сік замість глечика в красивій вазі і ви побачите, що ваші відвідувачі задоволені.

Органічна посуд для подачі

У той час як всесвітньо відомі шеф-кухарі радять використовувати тільки великі білі тарілки для презентації страв, чому б вам не піти далі і використовувати посуд з дерева або каменю. Це не тільки дозволить оригінально подавати страву, але так само матиме певний вплив на відвідувачів. Органічна посуд безпечний, екологічно чиста і це надасть сприятливий враження. Глиняний посуд відмінно підійде для подачі супів. Вона відмінно зберігає тепло, практична і екологічно абсолютно безпечна.

Приготування і сервіровка страв перед відвідувачами - елемент просування ресторану

Такий метод зазвичай використовують в закладах, де меню не передбачає приготування складних страв з тривалим часом приготування. Тут ключовим фактором є те, що відвідувач буде бачити, як його замовлення готується і оформляється. Це розташує гостей до вашого ресторану. Такий спосіб демонструє довіру і відкритість. Крім того навички шеф-кухаря обов'язково зацікавлять всіх гостей. Так чому б не влаштовувати періодично такі заходи для ваших гостей?

Що ви можете приготувати прямо при відвідувачах:

• салати
• стейк
• суші
• фондю
• нескладні десерти
• Фламбе- приготування їжі методом підпалювання відмінна ідея для вечора

Багато людей хотіли б побачити, як працюють кухарі, створюючи свої кулінарні шедеври. Популярний шеф-кухар ресторану може влаштувати справжнє шоу з елементами акробатики.

Є заклади, які спеціалізуються на якомусь одному блюді і готують його прямо при відвідувачах - наприклад раклет (французький аналог фондю). Процес приготування нескладний, швидкий і дуже цікавий. Виберіть, що приготувати при глядачах згідно специфіки вашого ресторану, і ви точно зможете здивувати своїх гостей.

Програма для автоматизації ресторанів і барів POS-Sector Дізнатись детальніше

Інвентар для презентації страв

Якщо ви хочете досягти досконалості в оригінальній подачі ваших виробів, варто знайти магазин і придбати відповідні кухонні атрибути щоб оптимізувати процес. Ось деякі інструменти, які вам знадобляться:

• Кухонні ножиці
• Кулінарні пінцети різних розмірів
• Різні ножі та скальпелі для різьблення фруктів і овочів
• Подрібнювачі для фруктів і овочів
• Прес-форми і кільця
• Ложки, щипці, голки
• Шпателі і кисті для прикраси.

Прочитавши нашу статтю, ви зможете вибрати те, що потрібно саме вашому закладу. Підключіть фантазію, і ви зможете оформити ваші страви відповідно до концепції свого закладу. Правильна подача страв не тільки відображення вашої творчої натури, але так само турбота про відвідувачів. Ми впевнені, що вони обов'язково оцінять це.

Читайте також: Як скласти меню в ресторані

Найкраща похвала для автора - це ваш лайк в соціальній мережі

рекомендовані статті