Як я намагалася купити запрещёнку в Москві - The Village

1. Замовлення з Америки з посередником і без
2. постачальники ресторанів
3. магазини делікатесів
4. Зустріч в темному провулку

«Можна знайти все, питання тільки в ціні», - говорить мені шеф-кухар одного вже закрився, на жаль, московського ресторану, розповідаючи про невеликий, але всемогутнього постачальника. Причому заклад припинив роботу зовсім не через введення продуктового ембарго, тому як з кмітливістю у шефа все було в порядку. Втім, як і у багатьох інших. Список санкційних продуктів з'явився в Росії в кінці літа 2014 року, однак італійські ресторани, наприклад, нікуди не поділися.

Будь-якому пристойному ресторану італійської кухні потрібна голова пармезану. І вона є у кожного з грошима і нуждою. А чи можна купити справжній італійський сир для свого домашнього столу, сидячи при цьому в осаждаемой санкціями Москві? Я з'ясувала, що можна - якщо ви сміливий, спритний і вмілий. Втім, не всі з існуючих способів роздобути запрещёнку для особистих потреб по-справжньому працюють. Я спробувала їх все і вирішила поділитися враженнями.

Замовлення з Америки з посередником і без

Замовляти санкційні продукти для особистого користування через інтернет в Росії спершу ніби як не забороняли. Принаймні, саме таке формулювання влади з самого початку не використовували. Всерйоз про це заговорили в жовтні 2015 роки після новини в «РБК» . У матеріалі видання наводилося роз'яснення Федеральної митної служби, яке вона направила компанії Shopfans по її запиту.

Shopfans - посередник, який доставляє в Росію товари з американських інтернет-магазинів, що не надто власною службою міжнародної доставки або доставки в потрібну вам країну. Спочатку покупки відправляються на адресу складу Shopfans в США, а потім компанія пересилає замовлення в будь-яку точку світу. В новини «РБК» говорилося, що фірма планує почати доставку санкційних продуктів з американських інтернет-магазинів ось-ось, а її власники вважають, що зароблять на цьому кілька десятків тисяч доларів ще до кінця року.

У ФМС замовлення запрещёнкі через інтернет росіянам спочатку дозволили. «Отримання фізичною особою товарів, замовлених через інтернет, в тому числі санкційних, можливо, але при цьому необхідно дотримуватися умова, що товар повинен бути визнаний [товаром] для особистого користування відповідно до п. 1 ст. 3 «Угоди про порядок переміщення фізичними особами товарів для особистого користування», - розповідали представники відомства.

При цьому уточнювалося: щоб продукцію віднесли до таких товарів, покупець повинен надати «заяву фізичної особи про переміщувані товари (в усній або письмовій формі з використанням пасажирської митної декларації)». У Shopfans таку заяву збиралися подавати від імені клієнта, а самому покупцеві досить було б прийняти умови договору в формі на сайті і надати копію паспорта.

Однак потім в ФТС передумали. Незабаром в ЗМІ з'явилося спростування : Мовляв, нічого забороненого ви, громадяни Росії, замовити таким чином не зможете. Думаю, що співробітники служби не змогли побачити цю лазівку самостійно, а коли про неї написали ЗМІ, злякалися. Зрозуміло, я тут же вирішила спробувати замовити сир і ковбасу з США, щоб перевірити, чи працюватиме система насправді.

висновок перший

Замовити продукти, не вдаючись до послуг посередників, не вдалося зовсім. Я була готова спілкуватися з митною службою, скільки б часу і грошей це не відняло, але з'ясувалося, що жоден іноземний магазин сам по собі їжу в Росію не відправляє. І насіння, до речі, теж. Наприклад, Amazon безпосередньо не пише про це в своїх правилах, і там можна навіть додати їстівні товари в кошик, однак можливості переслати їх в нашу країну немає ніякої. На інших зарубіжних мережевих майданчиках - французьких, німецьких чи будь-яких інших - те ж саме.

23 жовтня через Shopfans я замовила 270 грамів італійської салямі за 570 рублів (за курсом на той момент) і італійський пармезан - 900 грамів за 2 472 рубля. Через чотири дні на американський склад посередника відправили ковбасу, а 30 жовтня до неї приєднався пармезан, що коштувало додаткові 328 рублів. Про все це мені повідомив мій профіль на сайті Shopfans.

Продукти надійшли на склад 2 і 5 листопада відповідно, а 7 листопада я заповнила декларацію згідно гіду на сайті. Митна вартість разом з ціною доставки склала 53,94 долара - саме на цю суму потрібно було поповнити мій рахунок покупця від Shopfans. Вже 9 листопада я отримала повідомлення про те, що посилка перевірена і готова до відправки. І пізніше в той же день мені прийшло повідомлення: замовлення не може бути відправлений «згідно з Указом Президента РФ від 6 серпня 2014 р N 560" Про застосування окремих спеціальних економічних заходів з метою забезпечення безпеки Російської Федерації "- продукти харчування заборонені до пересилання».

висновок другий

Замовити заборонені продукти через посередника зі Штатів не вдалося, при цьому гроші були витрачені. Я писала в підтримку Shopfans, але відповіді так і не надійшло. Причому не вдалося повернути заплачену суму як за самі продукти, так і за доставку. Зате пізніше на пошту прийшов лист з проханням оцінити роботу сервісу підтримки. Що ж, вибираю «Погано, мені не сподобалося».

постачальники ресторанів

Той самий шеф-кухар, з якого починався мій розповідь, одного разу показав мені коробку з різними іноземними сирами - ресторан замовив у постачальника на пробу кілька видів. Цей сир в заклад привіз один чоловік, телефоном якого шеф зі мною поділився: «Дорого, але зате все є».

Я питала у багатьох професійних кухарів, що відбувається на їх кухнях після введення продуктового ембарго. Більшість перейшли на доступні продукти - так економніше, проте деякі страви з меню ресторанів довелося викреслити. Хтось робить власні сири, а саморобна рикотта так взагалі один з нинішніх московських трендів. Осетинська буррата - хто їв, наприклад, в «Риби немає», той зі мною погодиться - прекрасна, хоч і з відхиленнями в текстурі. Але як бути у випадках, коли потрібен справжній пармезан для дорогого різотто або французькі сири в винному місці? Опитані мною шеф-кухаря відомих ресторанів розділилися в думках.

Одні кажуть, що купувати санкційні продукти їм невигідно ні економічно, ні з точки зору ризиків. І у багатьох інгредієнтів є гідна легальна заміна. «Постачальники запрещёнку не продають, не ризикують самі, та й попиту на такий ризик немає. Зате санкційні продукти можна дістати на ринку, і ресторанні закупівельники знають, де що знайти. Але знову ж таки немає сенсу: простіше купити сири місцевого виробництва, причому дешевше і такої ж якості », - розповів мені один шеф-італієць.

Іншим в певних випадках санкцій продукт необхідний. «Мені теж невигідно, але пармезан для сирної тарілки доводиться купувати в будь-якому випадку, адже з сурогатами далеко не заїдеш. За готівку фірма готова привезти. Як я розумію, кожна компанія-постачальник продає запрещёнку, але в невеликих кількостях, тобто плюс-мінус 2% від усього обсягу продукції. Ризики великі, тому велика собівартість. Будь-яка примха за ваші гроші, як то кажуть », - ось думка і досвід іншого шефа, теж італійця.

висновок третій

Санкційні продукти все-таки потрапляють в ресторани. Поставляють їх в основному ресторанні закупівельники, тобто не офіційні постачальники, а люди, робота яких полягає в зборі потрібних шеф-кухарю продуктів по ринках і магазинах. Кухарі й самі купують контрабандні товари на ринках. Тут працює сарафанне радіо. Вивісок, зрозуміло, у таких спеціалізованих кіосків немає, але всі знають, куди йти.

магазини делікатесів

Якийсь час після введення ембарго імпортні сири та м'ясні делікатеси ще можна було спокійно знайти в багатьох магазинах: великі партії продуктів, завезених до санкцій, розпродавали кілька місяців, причому часто за завищеними цінами. Зараз завдання ускладнилося. В одному з великих магазинів італійських делікатесів (його власники попросили мене не вказувати назву) не так давно побував Росспоживнагляд і виписав великий штраф. Тепер, кажуть, там дійсно немає санкційних продуктів і на всі товари в власників є офіційні папери (крім італійської прошутто, «привезеної до введення заборони»), хоча так це насправді чи ні, я достеменно не знаю. А коштує 100 грамів прошутто ді Сан-Даніеле в цьому місці 320 рублів.

Є й інші місця, поменше. «Перший раз трюфель нам привіз один чоловік, вдруге - інший. Вони не пов'язані один з одним, обидва привезли продукти в Росію просто в валізі, під замовлення. Сири їдуть через Білорусію », - розповідає власник одного такого магазина. І пояснює: «У нас все підписано, як є, тому що проект дуже маленький. Хоча нам періодично телефонують зі словами: "Зараз до вас приїдуть". Пару раз ми дійсно лякалися, але просто так до нас не потрапити ». У цьому невеликому магазині можна купити сири (від 200 до 380 рублів за 100 грамів), м'ясні делікатеси (в середньому 300 рублів за 100 грамів), оливки, артишоки, каперси, масло, трюфель, пасту і так далі - продукти в основному італійського походження .

висновок четвертий

Самостійно купити в магазині санкційні продукти можна. В основному це сири та м'ясні делікатеси. Потрібно тільки гарненько пошукати, може бути, навести довідки. Якщо ці продукти вам дійсно потрібні і потрібні постійно, найкраще познайомитися з працівниками магазину, щоб дізнаватися, що і звідки насправді їм постачають. На всякий випадок.

Зустріч в темному провулку

Один мій близький друг випадково натрапив в Facebook на оголошення нашого спільного знайомого. У ньому прямо говорилося про те, що через нього в Москву можна замовити італійські сири та м'ясні делікатеси. Автор оголошення має відношення до ресторанної індустрії, але він не ресторатор, що не шеф і не постачальник продуктів. Я тут же йому написала.

Ця людина (назвемо його містер Д.) розмістив своє повідомлення не тільки в особистому профілі, але і в районному ком'юніті. А через півтора дня був змушений оголошення видалити, тому що ажіотаж почався шалений: всі продукти, які були в наявності на той момент, забронювали. Містер Д. поділився зі мною списком товарів під замовлення з цінами: сир з козячого, овечого і коров'ячого молока, мортаделла двох видів, салямі десяти видів (в тому числі з індички і з трюфелем), сальсічча, каччіатторе з кабана, прошутто, Парма, Сан-Даніеле, каппоколо і багато іншого. Різний пекорино можна було замовити об'ємом три, три з половиною, п'ять і 12 кілограмів - стільки важать цілі голови. А голова сиру качотта з трюфелем або горгонзоли важила в районі 1,3 кілограма. Я замовила Качотта: 3 тисячі рублів за кілограм, разом 4 тисячі рублів.

Ми домовилися перетнутися прямо на вулиці. Два дня листування з уточненням розкладів один одного - і ось ми зустрічаємося в темних провулках Мясницькій. Я видала містеру Д. 4 тисячі рублів, а він вручив мені голову сиру качотта. «У мене був знайомий, який возив запрещёнку в своєму вантажівці, але потім він кудись пропав. Зараз купую товар у добрих людей. Я і сам незлий, хороших людей сиром завжди готовий забезпечити. Дехто перевозить товар через кордон, стабільно і в досить серйозних обсягах. Поставка раз в тиждень », - відповідає містер Д. на моє запитання про те, як влаштований його сервіс.

Я розглядаю етикетку на Качотта, підсвічуючи її телефоном. «Чистий Італія, не переживай. Пармезан фантастичний, навіть в кращі часи такий потрібно було пошукати », - запевняє мене продавець. Охоче ​​вірю, адже ті, хто возять такий товар, явно працюють або працювали з ресторанами, тому що все це товари для HoReCa . Такі обсяги голів сирів і фасування ковбас - ресторанний розмір, що не магазинний.

«В основному у нас італійські продукти, плюс трохи брі та камамбера. Якість, як ви розумієте, найвища. З прошутто поки проблема - ніде різати, але я знайду машинку, домовлюся і тоді буде зрозуміла ціна », - уточнюємо з містером Д. асортимент. У всіх продуктів виходить висока накрутка за перевіз через кордон, але зате майже ніяких інших додаткових витрат, наприклад, на оренду магазину, зарплати продавцям і рекламу. Залишається одна проблема - це великі обсяги, непопулярні серед приватних покупців. Але вона вирішується шляхом об'єднання з друзями, колегами чи сусідами: взяли на трьох голову пармезану в три кілограми, і всім добре.

висновок п'ятий

Сир, безумовно, не настільки ажіотажний товар для російського споживача, як джинси двадцять років тому. Тому в підземних переходах і біля магазинів фарцовщиків годі й шукати. Але виявити в Москві заборонені делікатеси все ж можна - досить уважно дивитися по сторонах або бути знайомим з людьми з ресторанного бізнесу. Є й інший варіант - несамовито гуглити в пошуках подібних оголошень. Мені ж, мабуть, тепер доведеться відбиватися від листів з проханням видати потрібні контакти. Що ж, як сказав містер Д., «хороших людей сиром завжди готовий забезпечити».

Обкладинка: parmesan cheese via Shutterstock.com