Мангал, казан і барбекю: їжа на свіжому повітрі

За зиму ми скучили за сонцем, тепла, свіжого повітря. Приїхавши на дачу, хочеться весь час проводити на вулиці. Навіть на обід або вечерю необов'язково заходити в будинок. Досить обзавестись спеціальної начинням.

Історія питання
Мангал, гриль, шашличниця, барбекю, казан ... Всі ці слова прийшли в нашу мову з різних куточків планети. Одні прижилися багато років тому, інші з'явилися зовсім недавно. Давайте розберемося по порядку.
Араби, іранці, жителі Кавказу добре знають, що таке "мангал". Так називають жаровню з відкритим верхом, над якою смажать на шампурах шашлик. У наш час мангалами називають металеві прямокутні ящики без верху - з шампурами, але без грат.
Слово "гриль" походить від французького griller - смажити. Це закритий духовку з вертелами і гратами: на рожнах готують тушки птиці, на гратах ж - великі шматки м'яса. "Гриль" ж часто називають і саму жарильну грати.
А ось барбекю з'явилося в Росії порівняно недавно. Одним словом має назву і жаровня , І блюдо, і процес приготування, і соус, і навіть вечірка з наявністю перерахованих вище атрибутів. Якщо спробувати сформулювати, чому ж принципово відрізняється жаровня-барбекю, на думку спадає насамперед наявність решітки.
Казан прийшов до нас із Середньої Азії. це котел з напівкруглим дном, їжа в ньому не пригорає, навіть якщо готувати на сильному вогні. На Сході казан встановлюють на вулиці в вириту яму або спеціальну невелику піч. Він є ідеальною посудом для плову, супу-шурпи, рагу і навіть каші. У нас казан можна поставити на гриль або відкритий вогонь.
Отже, нас цікавить, які саме прилади для використання на відкритому повітрі можна знайти у вітчизняних магазинах.
Похід до магазину
Одноразові мангали і барбекю - це невеликий лоток з алюмінієвої фольги з дротяної гратами і тонкими металевими ніжками. Всередину закладається вугілля, а продукти укладаються на решітку. Після барбекю нехитре пристосування відправляється у відро для сміття. Правда, деякі економні любителі шашличків примудряються використовувати його кілька разів.

Складні мангали і барбекю - це мобільні "валізки", які зручно перевозити в багажнику або носити в руках. Однак не варто радіти невагомості валізки. Чим тонше його стінки, тим складніше його використовувати повторно. Згодом конструкція "жолобиться" і перестає складатися. Найчастіше виробники складних мангалів не рекомендують використовувати дрова, іноді навіть не варто розпалювати вугілля: їх треба класти вже гарячими, та ще й так, щоб вони не торкалися стінок.
Щоб розпалити вугілля можна використовувати "стартер", який зазвичай доводиться купувати окремо. Це металева ємність для вугілля у вигляді 3-5-літрового кухля. Розпалюєте в ній вугілля, чекаєте хвилин двадцять, потім перекладаєте вміст в складаний мангал.
Пам'ятайте: більшість складних барбекю недовговічні. Тому вони не підходять для приготування шашлику, тільки для сосисок і рубаних біфштексів. Шашлики можна підсмажувати в тому випадку, якщо ємність для вугілля велика, а стінки "валізки" досить товсті.
Переносні мангали і барбекю є ємність з вугіллям і отворами для вентиляції повітря. Якщо це барбекю, то зверху укладають ґрати, на якій готують страву. Якщо це мангал, то замість решітки використовують шампури. Переносні мангали і барбекю виготовляють із заліза, нержавіючої сталі, чавуну, зустрічаються навіть емальовані. Не варто гнатися за красою, головне - міцність: кращі моделі мають товсті стінки.
Щоб не згинатися в три погибелі, спорудження ставлять на ніжки. Великі моделі забезпечені нижнім піддоном, що захищає землю від спека, кріпленням для кочерги і щипців, невеликим столиком збоку. Положення решітки переносного барбекю можна відрегулювати на свій розсуд: частіше передбачені два або три рівні висоти. Це дуже зручно: м'ясо можна опустити ближче до вугілля або відсунути.
Жаровню з кришкою найчастіше називають "грилем". Її відмінність в тому, що жар відбивається від поверхні кришки, і блюдо піддається температурній обробці з усіх боків. М'ясо, риба або овочі готуються швидше і не пригоряють, так як немає відкритого полум'я. Блюдо придбає приємний "копчений" смак, якщо кинути на вугілля розмочені у воді тріски вільхи та ароматні трави.
Грилі, мангали і барбекю на лавовом камені - працюють за рахунок так званих "лавових каменів" (вулканічного походження), які розміщуються всередині. Зверху розташована решітка для продуктів. У таких пристроях використовується газ і електрика , Але не для приготування м'яса, а для розігріву лавових каменів. Після того, як вони досить нагріються, газ або електрику відключають. Лавові камені довго не остигають, їх тепловіддача в 2 рази більше, ніж у вугілля, вони не димлять і не коптять, оскільки добре вбирають жир, та й не потребують особливого піклування про себе (хіба що періодично варто промивати їх водою). Камінням можна користуватися близько трьох років, а потім купити нові. Прилади на лавовом камені відмінно підійдуть для дачної ділянки. Нерідко вони обладнані столиками, піддонами і колесами.
Станціонарні жаровні - самі фундаментальні з усіх видів жаровень. На ваше замовлення досвідчені майстри складуть на дачній ділянці піч будь-якого розміру і форми. Якщо ви любите майструвати, то можна вибудувати жаровню для барбекю саомостоятельно. Викладіть бетонний фундамент і цегляні стіни товщиною в півцеглини в формі "лежачої" букви П. Піддон для деревного вугілля, а над ним грати, встановіть або на скобах, забитих в шви між цеглинами, або на виступах цеглин, покладених у відповідних рядах під прямим кутом до стінки. Основну конструкцію для барбекю легко розширити, спорудивши поруч з жаровнею робочу поверхню для оброблення та маринування продуктів і стільницю, щоб насолоджуватися блюдом в безпосередній близькості від місця приготування.

Казан, який продається в російських магазинах, може бути виготовлений з різних материлов: чавуну, алюмінію, міді, він може бути емальованим або мати антипригарне покриття. Однак скажімо відразу: казани, на поверхню яких нанесено емаль або антипригарний шар - лише імітація східній начиння. Справжній плов в них не приготуєш. Кращі казани - з литого чавуну. Хороші і алюмінієві моделі, якщо у них досить товсті стінки: вони швидко нагріваються по всьому об'єму і довго зберігають тепло.
Для зручності установки в комплекті зазвичай є спеціальна тринога, яка допомагає встановити казан на плиті або в жаровні. Вогонь під ним вимикають до того, як плов остаточно приготується. Він нудиться в котлі, як в печі, і сам "доходить". Корисні властивості рису при цьому зберігаються.
Хороший казан практично неможливо пошкодити: навіть при самому елементарному догляді він практично вічний. Ще ваші онуки будуть готувати в ньому плов. Причому "Старий казан краще нового". Це твердження здається парадоксом тільки на перший погляд. Справа в тому, що у чавуну і алюмінію пориста структура, в міру використання казан просочується рослинним маслом. Накопичене в невидимих ​​оку порах металу, воно покращує природні антипригарні властивості казана. А ось емалювання і антипригарне покриття, на жаль, позбавляє його чудесного властивості.

Окремо можна придбати спеціальну піч для казана (учаг). Щоб встановити на ній казан тринога не потрібна. Піч для казана відрізняють потовщені стінки, які дозволяють уникнути деформації: важкий казан можна встановлювати на неї без опасеній.Для невеликої ділянки підійде компактна модель: її збирають до моменту приготування їжі, а після використання - розбирають і ховають на полицю. Якщо ділянка великий, сміливо вибирайте стаціонарну модель. Вона може стати прикрасою вашої тераси. До того ж піч для казана може з успіхом замінити жаровню і мангал.