Спіймати злодія: як захистити ресторан від крадіжки

1. Спіймати злодія: як захистити ресторан від крадіжки Довіряти своїм співробітникам - природно. У...
2. Прийміть запобіжні заходи
3. вибіркова інвентаризація
4. Подумайте про відеонагляд
5. Працюйте з системою автоматизації
6. Перевіряйте технологічні карти
7. Ознаки того, що у вашій команді крадуть
8. Що робити, якщо ви підозрюєте крадіжку

Спіймати злодія: як захистити ресторан від крадіжки

Довіряти своїм співробітникам - природно. У команді повинні бути міцні взаємини, принцип «ми всі тут одна сім'я» вітається. Але розслаблятися власнику бізнесу, на жаль, не варто. Крадіжка в ресторані - проблема вічна. Блог Jowi розібрався, як зрозуміти, що вас обманюють, і що з цим робити.

Крадуть все: продукти, дороге обладнання, гроші. Найгірше для власників, коли крадуть у змові: офіціант, кухар або бармен і адміністратор. Це означає серйозні масштаби і добре прикриті кінці. Давайте розберемося, як захиститися і що робити, якщо все-таки підозрюєте крадіжку.

Профілактика злочину - кращий спосіб захисту. У вас повинні бути: адекватна система обліку, чіткі правила для персоналу та система контролю. Про ці заходи повинен знати кожен співробітник. Ось, що можна зробити.

Перегляньте процедуру найму

Чи не наймайте злодіїв, тоді у вас не буде крадіжок. Перевірте минуле вашого нового співробітника. Найпростіше, що можна зробити - зателефонувати у відділ кадрів на його минуле місце роботи і попросити характеристику. Якщо співробітник вказав в резюме, що його колишні керівники або колеги готові дати йому рекомендацію, обов'язково скористайтеся цим. Мало хто розраховує, що ви дійсно зателефонуйте. А ви подзвоніть. Якщо у вас є служба безпеки, доручіть це їй.

Перевіряти потрібно як мінімум тих співробітників, у яких буде постійний доступ до виручки, рахунками, номерам банківських карт гостей. У ресторані в число таких співробітників входять практично всі.

Прийміть запобіжні заходи

Розробіть систему заходів щодо попередження шахрайства в вашому ресторані. Профілактика завжди обходиться дешевше відшкодування втрат.

Співробітники, які розуміють, що їх спіймають на спробі обдурити керівництво, швидше за все, не будуть вживати нічого незаконного. Дайте людям знати, що ви активно і регулярно відстежуєте всі рахунки, звіти і шукаєте сліди внутрішніх злочинів.

Навчайте персонал. Кожен в команді повинен розуміти, які жахливі наслідки несе за собою виявлення крадіжки. Зробіть блок «про злочин і кару» частиною навчання новачка або включите в найближчий командний тренінг. Говоріть про це на загальних зборах. Заручіться підтримкою чесних людей, розкажіть, якої шкоди закладу і роботі кожного з вас завдасть крадіжка або інший обман.

Введіть систему штрафів і призначте відповідальних. Менеджер зміни повинен знати, що якщо когось з його людей зловлять на якомусь обмані, то скінчиться не тільки звільненням винного. Він сам втратить частину зарплати. Штрафуйте відповідальних за зникаючу посуд, обладнання, продукти. Такі заходи навчать людей стежити за порядком у своїй зоні відповідальності.

Ротація персоналу. Деякі крадіжки розкриваються, поки винний перебуває у відпустці, в відгулі або на лікарняному. Щоб приховати злочин, потрібен особистий контроль і робота по торованим сценаріями. Тому хорошим засобом профілактики крадіжок буде час від часу міняти людей на позиціях, перемішувати команди.

Розділіть відповідальність. Нехай готівку приймає одна людина, а веде облік надходжень хтось інший.

Перевірка сміття. Час від часу перевіряйте сміттєві контейнери. У них часто ховають продукти, щоб спокійно забрати після зміни. Тримайте кришки вуличних сміттєвих контейнерів закритими.

небо льшой недолив, і бармени отримують за місяць різницю в кілька літрів або в пару дорогих пляшок

вибіркова інвентаризація

Проводьте інвентарні перевірки часто, вибирайте довільно категорію товарів на перевірку. Щодня перевіряйте записи закупівель і продажів. Призначте відповідальними за інвентаризацію конкретних людей.

Щодня перевіряйте залишки в барі. Це практично гарантоване місце витоку вашого прибутку. В ідеалі менеджер зміни повинен в кінці кожного дня звіряти реальні залишки по ключових позиціях алкоголю і кави. Так у винного бармена будемо набагато менше можливостей замести сліди, а у невинної людини - більше шансів згадати, звідки взялася недостача.

Подумайте про відеонагляд

Установка і обслуговування системи відеоспостереження обходиться не так вже й дорого навіть в невеликих ресторанах. Розмістіть камери в стратегічно вірних місцях і отримаєте кращий засіб залякування для нечистих на руку. Поясніть людям, що ви встановили камери, щоб захистити всіх: і гостей, і працівників.

Для наших реалій характерна така ситуація: камери і системи автоматизації стоять, а користуватися ними ніхто толком не вміє. Тоді співробітники з мізками легко обійдуть всю техніку. Навчайте охорону грамотно стежити за відеокамерами, покладіть на них особисту відповідальність за це. Вибирайте систему автоматизації роботи ресторану з хорошим захистом від шахрайства і зрозумілим управлінням. Переконайтеся в навичках бухгалтера працювати з цією системою.

Працюйте з системою автоматизації

Приділяйте достатньо часу роботі з системою управління рестораном. Провеять звіти краще регулярно, кожного тижня. Аналізуйте журнал подій, і якщо щось здасться вам підозрілим, розбирайтеся. За будь-якої події можна побудувати звіт і побачити всі дії. Підозрілими будуть: видалення страв, перенесення позицій з замовлення, надмірне використання іменної дисконтної карти гостя і маніпуляції з чеками: повторні друку чека, скасування пречеків, занадто довгий час незакриті столи.

Деякі системи управління ресторанами допомагають власникам розібратися в ситуації. Добре, коли є можливість бачити всі дії співробітників в реальному часі, стежити за приходом і витратою продуктів, отримувати повідомлення про підозрілі операції. Все це ми реалізували в Jowi, тому що хочемо допомогти нашим клієнтам уникнути шахрайства. Почитайте докладніше, як Jowi захищає бізнес .

Перевіряйте технологічні карти

Обманювати господаря може і старший персонал: шеф-кухар і адміністратори. Технологу чи шефу тут найпростіше завищити цифри в технологічній карті. Наприклад, якщо відходи по якогось продукту природним шляхом складають 10%, пишуть і 30%, і 40%. А сам продукт забирають собі, забирають або «реалізують на місці». Можна вступити в змову з офіціантом і подати страву з неврахованих продуктів, яке він продасть повз рахунку. А можна створити ситуацію, коли продукт несподівано закінчився. І взяти додаткові гроші за те, щоб нібито сходити на ринок або екстрено викликати свого постачальника.
Тому перевіряйте адекватність карт і стежте за залишками продуктів по документам і в реальності. Якщо не розбираєтеся в цьому самі, призначте відповідального.

Ознаки того, що у вашій команді крадуть

cл їсте за тим, що робить вільний персонал в робочій зоні

Є сигнали, за якими можна розпізнати шахрайство в команді, поки ще не занадто пізно. Ось вони:

• • Зловживання забороненими веществамі.Сотруднік, у якого є з цим проблеми, автоматично потрапляє в зону ризику, так як йому потрібні гроші, щоб підтримувати свою недешеву звичку.
  • Співробітник із зухвалим конфліктною поведінкою.
    Якщо людина часто скаржиться на керівництво, колег або умови праці, він придумає, як самостійно «відновити справедливість».
  • Невідповідності в поясненнях недостач або помилки в документах або прихід грошей.
  • Надлишкова активність в ресторані людей у ​​вільний час, колишніх співробітників або їх друзів.
  • Секретні розмови співробітників, розмови по телефону, які раптово обриваються при вашому наближенні.
  • Несподівано теплі відносини між співробітниками і клієнтами або постачальниками. Звертайте увагу на клієнтів, які занадто часто і безцільно з'являються в ресторані і зустрічаються з персоналом перед закриттям.
  • Співробітник веде спосіб життя, який значно перевершує його доходи.
  • Співробітник часто повертається на робоче місце після того, як всі вже пішли, пояснюючи це тим, що він щось забув.
  • Звертайте увагу на клієнтів, які дарують подарунки або надають занадто багато уваги комусь із персоналу.

Візьміть ситуацію під особистий контроль в періоди, коли керуючий у відпустці, або коли приходить новий керівник. Контролюйте особисто, як він входить в роботу.

Що робити, якщо ви підозрюєте крадіжку

Розумні заходи знизять рівень ризику крадіжки в вашому ресторані, проте гарантовано запобігти їх не можна. Людини, який націлений на злодійство, складно зупинити. Якщо ви підозрюєте або стали свідком такого проступку, телефонуйте в поліцію. Самостійне розслідування може призвести до помилки або знищити докази злочину, а це вже приведе вас до відповідальності перед законом.

Запасіться доказами. Завдяки системам автоматизації в ресторані, ви зможете отримати звіт по діям будь-якого співробітника. Вивчивши звіти, ви підтвердите або спростуєте свої підозри. Якщо щось знайдете, беріть документи з собою і пред'являйте звинувачення.

У ресторані, де панує атмосфера довіри, або навіть працюють родственики, ви будете гнати геть будь-які думки про нечистому на руку персоналі. Але все одно: викликайте поліцію, щоб розібратися в підозрілої ситуації неупереджено і відкрито.

А у вас в роботі були випадки крадіжок? Як зловили, як карали? І що думають самі професіонали ресторанної справи про підхід «да ладно, а де не крадуть»? Розкажіть, що ви думаєте!