Новий керамічний ковпак від Emile Henry!

Друзі, привіт! Хочу з вами поділитися останньою хлібної новинкою, у мене з'явилася нова керамічна форма Exclu від Emile Henry , Яка працює за таким же принципом, як круглий ковпак , Тільки ще краще! Це дуже практична форма, з утилітарною точки зору просто фантастично практична! Я зроблю її огляд і розповім, чому саме вона мені так сподобалася.

Це овальна жароміцний глазуроанная керамічна форма, в якій можна спекти хліб довжиною близько 30 см. І в ширину близько 10 см., Виконана вона з такого ж матеріалу, що і круглий ковпак Emile Henry , Яким я регулярно користуюся вже кілька років, але ця форма овальна - для овального хліба.

Складається вона і двох частин і нагадує утятницу, відрізняється тим, що і верхня, і нижня частини мають приблизно однакову висоту - близько 8 см (нижня трохи вище).

Верхня частина досить впевнено і міцно стає на верхню, і має ручки, з допомогою яких її зручно знімати або переносити форму.

Користуватися нею так само просто, як і круглою формою: її потрібно як слід розжарити, потім перекласти в нижню частину Расстоян хліб, надрізати, накрити верхньою частиною і відправити в піч, через 15 хвилин пар прибрати. З одного боку, це просто, з іншого - треба зробити все швидко: відкрити духовку, дістати форму, поставити куди-небудь, щоб вона нічого не затулила і не пропалила (тобто, місце треба заздалегідь підготувати), закрити духовку, щоб не йшов жар. Потім так само оперативно зняти кришку, покласти її поруч, перенести в нижню частину форми хліб, надрізати, накрити розпеченій кришкою хліб, відкрити духовку, відправити туди форму з хлібом, закрити духовку. Дістаючи форму з духовки, вам доведеться тримати її в руках якийсь час, поки не поставите в підходяще місце, і потім повертати в духовку, це питання декількох секунд, але їх вистачить, щоб, наприклад, розплавити звичайні кухонні рукавички з синтетичним наповнювачем. Ризик обпектися дуже великий, тому заздалегідь подумайте, що буде на руках: або товсті рушники, або товсті рукавиці з натуральних матеріалів, або, наприклад, ось такі пекарські рукавиці , Як у сталеварів. У мене такі від Matfer, їм року зо три не менше, і з часом вони все краше))

інформація всередині рукавиць про те, що з ними хоч у вогонь, хоч залізо кувати!

Вони мене виручали і в роботі зі звичайними побутовим і печами, і з промисловими подовими, і з дров'яними. Звичайно, і у них є межа, який вони можуть витримати, але він набагато вище, ніж у рушників або звичайних рукавиць.

Оскільки обидві частини форми мають товсті керамічні стінки, ця форма виконує роль і ковпака, каменю одночасно. Про те, як працюють всі ці ковпаки, камені, навіщо потрібен пар і розпечений камінь, я писала в цієї і цієї статтях, якщо не читали, ласкаво прошу. Тут скажу коротко: якщо хочете, щоб у вашого хліба була красива золотиста тонка дзвінка кірка, яка б пахла настільки дивно, що сусіди поверхом нижче непритомніли, вам необхідно зробити так, щоб в духовці було багато спека і багато пара. А в звичайних домашніх духовках це не так просто: вони довго розжарюються, часом нерівномірно, швидко втрачають тепло, не здатні утримати вологу навколо хліба, все це відбувається з кількох причин:

- Погана герметичність духовки (особливо для газових актуально), і тоді у вашого хліба денце підгорає, коли верхівка ще бліда. А погана герметичність дорівнює і нерівномірного прогріву: знизу гріє набагато сильніше, ніж зверху. Крім того, в газових складно організувати хорошу вологість якимись підручним засобами типу мисок і сковорідок з окропом. У всіх газових духовках є досить великий отвір для виходу пари і створення тяги, цілий портал. Можна, звичайно, спробувати його заліпити фольгою, але тоді пропадає тяга і духовка гасне. В цьому є приємне схожість газової духовки з дерев'яною піччю, але абсолютно не практичне.

- Для електричних духовок характерний нерівномірний прогрів навпаки: верх гріється сильніше, ніж низ, через що кірка починає формуватися дуже рано, надрізи не встигають розкритися, просто застигають. Величезного порталу для виходу спека і пара там немає, тільки невеликий отвір у верхній стінці духовки, але, за умови, що нерівномірне нагрівання і конвекція, яка далеко не у всіх печах відключається, занадто рано починають зажарювати верхівку хліба, красиву кірку отримати досить складно.

Всі ці недоліки в обох випадках (і з газом, і з електро) вирішує товстостінний ковпак: розжарюючись, він дає рівномірне тепло хлібу з усіх боків, створюючи умови випічки, подібні дров'яної печі. Нижня частина форми працює, як добре прогрітий під, який накопичує тепло і віддає його хліба, тому в газових печах денце не горить, а верх встигає зарум'яниться, а в електричних духовках він встигає накопичити тепла достатньо, щоб випічка проходила рівномірно. Причому (до мене тільки зараз це дійшло, але краще пізно, ніж ніколи) зовсім не обов'язково повністю знімати ковпак після 15 хвилин випічки, досить просто підняти його, випустивши накопичився пар, і поставити його на місце, щоб хліб допікає в умовах рівномірного спека.

Так працюють всі «ковпаки», і чавунні, і керамічні, але я віддаю перевагу кераміці, вона не така важка, з нею простіше звертатися, і жар, який вона віддає, не такий агресивний, як дає чавун.

Повернемося до переваг нової форми від Emile Henry. Оскільки вона вузька і довга, в духовку поміщається відразу ДВІ таких форми, а це дуже зручно, економить і час, і електроенергію. А якщо у вас до всього іншого є ще окремий шамотна камінь для випічки (у мене, наприклад, ось такий ), За допомогою ОДНІЄЇ керамічної форми Exclu ви можете піч одночасно два хліба! Обидві частини форми досить глибокі і кожна може виступати в якості ковпака (тільки хліб не форма занадто пузатий, а то упретмя в кришку). Для цього вам потрібно встановити на решітку камінь, поставити на нього дві частини форми і гарненько розігріти, а далі ви знаєте, що робити. Я саме так і печу тепер, це дуже зручно!

Про те, що в цій формі можна запекти качку, думаю, ви і так здогадалися. Крім цього, вона відмінно працює, як хлібниця! Самі класні хлібниці - керамічні з кришками! У них хліб довго не черствіє, про цвіль я навіть говорити не буду, в квасному хлібі в такий хлібниці вона апріорі не заведеться. Як хлібник вона просто відмінна: в ній міститься два великих хліба, які в ній же і пеклися, і, оскільки вона довгаста, то набагато компактніше круглої керамічний форми і зручно стане на будь-який стіл.

І навіть зверху на кришку можна щось ще при бажанні поставити, верхівка у форми плоска.

Ну, і останнє вагоме перевага: ця форма практично вдвічі дешевше круглого керамічного ковпака! Беріть дві !!! :))

Удачі вам і до швидких зустрічей!