1. ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ Купивши СВЧ-піч і освоївши спочатку лише режим 100% -ного розігріву їжі в спеціальному...
2. ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ
3. ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ
4. ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ
5. ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ
6. ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ Купивши СВЧ-піч і освоївши спочатку лише режим 100% -ного розігріву їжі в спеціальному посуді, власник через деякий час входить у смак, починає експериментувати і одного разу підігріває кашу в картонному пакеті з-під молока ...

Пластиковий посуд, що витримує діапазон температур від -40о до + 140оС, хороша тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Розігрівати і готувати їжу в таких ємностях можна тільки в мікрохвильовому режимі. При цьому кришку (

Посуд з вогнетривкого скла - найкращий варіант для приготування їжі в комбінованих мікрохвильових печах, так її можна використовувати у всіх режимах.

Склянки і ємності з тонкого пінопласту годяться для швидкого приготування напівфабрикатів в мікрохвильовому режимі.

Паперову кришку склянки з супом швидкого приготування рекомендується наполовину відкрити, заповнити ємність водою, прикрити тією ж кришкою і поставити в піч на 3 хвилини при 100% -ної потужності.

Ємності з полістиролу можна використовувати в мікрохвильовому режимі для швидкого розігріву других страв.

Для мікрохвильових печей продається прозора фольга з поліпропілену, яка витримує температуру до + 160оС. Спеціальна структура микроспор забезпечує саморегулювання тиску пара і потрібну вологість підігріву, що оберігає їжу від висихання, а

<

>

стаканчики гранований

Освоєння мікрохвильовій печі прийнято починати з кип'ятіння води в стандартному чистім склянці з простого скла, в яких в застійні часи продавали газовану воду. Годиться і сучасний варіант гранчака з більш прозорого скла, і скляний стакан, з якого колись пили чай, поставивши його в срібний підсклянник, і яким ваша бабуся вирізала гуртки з тіста, коли ліпила пиріжки. Навіть якщо ви не маєте в своєму розпорядженні подібним антикваріатом, купити подібний стакан можна в посудній відділі будь-якого магазину. Такий стакан буде служити еталоном для подальшого підбору потрібної посуду (а годиться будь-який посуд, максимально прозора для мікрохвиль).

Наповніть склянку водою і поставте в піч поруч або всередині посуду, придатність якої ви хочете перевірити. Увімкніть піч на 100% -у потужність на 1 хвилину.

Вода в склянці за цей час повинна стати гарячою. Якщо випробувана посуд майже не нагрілася, значить, вона підходить для використання в мікрохвильовому режимі. Сильно нагрілася посуд, як правило, не годиться для мікрохвиль. Адже раз вона нагрівається, значить, поглинає частину мікрохвильової енергії і продукти в ній будуть готуватися довше. А нагрівання пластикового посуду - сигнал про те, що при більш тривалому застосуванні вона почне плавитися.

ГАРНИЙ БУВ ЗОЛОТИЙ ОБІДОК ...

Дуже важливо, щоб на посуді, що використовується в мікрохвильовій печі, не було золотих або срібних ободків, облямівок, візерунків, вензелів. Звичайно, ніяке це не золото і не срібло, це фарба, але вона містить метал і тому проводить електричний струм. І якщо ви помилково поставите в піч такий посуд, вас вразить видовище електричного розряду, що рухається по обідку і супроводжується гучним тривожним тріском. При цьому значна частина енергії мікрохвиль піде на ефектне електричне світіння і випаровування металізованої фарби, а не на приготування задуманого вами страви. Та й печі це може пошкодити. Після кількох таких сеансів (якщо ви забудькуваті) ваша красивий посуд із золотою облямівкою або з срібними вензелями стане облізлій. Зате ви раз і назавжди засвоїте перше правило: в мікрохвильовому режимі не можна використовувати предмети, які проводять електричний струм.

А проводять струм не тільки золота і срібна фарба на склі та порцеляні, але і будь-яка металевий посуд, металеві кришки, скріпки в упаковці продуктів, фольга і так далі. І справа не тільки в небажаних електричних розрядах, але перш за все в екранують властивості металу. Мікрохвилі просто не зможуть проникнути до продуктів, покладеним в металевий посуд, і задумане вами блюдо ніколи не приготується.

МЕТАЛЕВА ПОСУД В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

Як вже говорилося, металевий посуд не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але правило не було б справжнім правилом, якби не мало винятків.

Так, широко представлені в продажу напівфабрикати страв або готові страви в разових алюмінієвих ємностях. На них чорним по білому написано, що ці страви можна розморожувати, розігрівати, готувати на мікрохвилях прямо в упаковці. Але зверніть увагу, що висота таких алюмінієвих упаковок не перевищує двох-трьох сантиметрів. І якщо видалити кришку з алюмінієвої фольги і поставити упаковку на поворотний столик печі, то велика частина заповнюють камеру мікрохвиль досягне знаходиться там продукту і зробить свою справу. Правда, на розігрівання їжі в разової алюмінієвому посуді йде більше часу, оскільки використовується не вся енергія. Але іноді це зручно і виправдано. Простежте тільки, щоб алюмінієва упаковка при обертанні піддону ніде не торкалася стінок камери, інакше ви будете спостерігати феєрверк періодичних електричних розрядів.

Приготування в одноразовому посуді з алюмінієвої фольги можна значно прискорити, якщо помістити її в скляну чашу, куди додати трохи води, щоб вона прикривала дно алюмінієвої ємності приблизно на півсантиметра. Це забезпечить рівномірний нагрів дна.

Тепер залишилося повідомити, що в металевому посуді без кришки теж можна готувати в мікрохвильовій печі! Тут немає протиріччя. Ми стверджували, що метал не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але ж крім нього в сучасних СВЧ-печах є режими гриля, конвекції, а також комбінації цих режимів. У них дозволяється застосовувати неглибоку металевий посуд, вона, звичайно, нагрівається, відчуваючи, що розвиваються при цьому високі температури. Мікрохвильовий режим тут включати немає сенсу, він не дасть скільки-небудь помітного прискорення приготування.

НЕ НАМАГАЙТЕСЯ тестувати КРИШТАЛЬ

Абсолютно непридатна для мікрохвильової печі легкоплавка посуд з меламіну - красива, біла, дуже схожа на порцелянову, але її відразу можна відрізнити, взявши в руки: вона дуже легка. Таку навіть і тестувати не варто.

Чи не проходять тест не прозорість і деякі види посуду з кераміки. Справа в тому, що в складі кераміки, як правило, містяться метали. Наприклад, кавові чашки з темно-коричневої або чорної кераміки, коли в них готують каву на мікрохвилях, можуть так нагріватися, що чашку неможливо взяти в руки. А кава виявляється недовареним.

І навіть не намагайтеся тестувати в печі кришталеві склянки і кришталеві салатниці, вази. Для очей кришталь ідеально прозорий, але мікрохвилі "вважають" інакше. У складі справжнього кришталю обов'язково є свинець, а то і срібло. Крім того, товщина стінок гранованого кришталю неоднорідна. Через вміст металу кришталь швидко нагрівається мікрохвилями, а через огранки це нагрівання нерівномірне. В результаті ваш улюблений кришталь, поставлений в працюючу мікрохвильову піч, може раптом розлетітися на друзки. Спокуса подати до столу, наприклад, приготовлений в печі за 5-6 хвилин у кришталевій вазі смачний джем з тертого яблука з медом і лимоном великий, але зробити його в простій скляному посуді буде грамотніше. І практичніше.

Коли ви почнете активно готувати в печі в підібраною за нашою методикою посуді, то виявите, що при досить тривалому приготуванні будь-яка ваша пройшла тестування посуд може сильно нагріватися. Нічого страшного, і ніякого протиріччя з нашими правилами тут немає. Посуд нагрівається не від мікрохвиль, а від контакту з гарячою приготовленою їжею. У мікрохвильовому режимі її температура не перевищує 100оС, і їй не загрожує руйнування або розплавлення. Якщо ваша посуд має ручки, то вони в печі залишаються відносно холодними, і поводження з такою посудом не складає проблем. Практично зовсім не нагріваються порожнисті ручки. В інших випадках використовуйте прихватки або кухонні рукавиці.

Розкласти по поличках ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

Спочатку визначимося з термінами. Посуд може бути термостійкою, а може бути вогнетривкої. На слух ці два терміни схожі, але фахівці домовилися називати термостійкою посуд, яка витримує температуру до + 140оС, а вогнетривкої - яка витримує нагрівання до 250-300оС.

До термоустойчивим матеріалів відносяться столове скло, столовий фарфор, більшість видів кераміки. Є термостійкі пластики (наприклад, поліпропілен, поліамід), на них обов'язково має бути фірмове клеймо, яке підтверджує цю властивість. Перерахована тут посуд придатний для приготування їжі в Некомбіновані мікрохвильовій печі, тобто в простій печі, де є тільки функція мікрохвиль.

А вогнетривке скло, вогнетривкий фарфор, вогнетривка кераміка - дорожчі матеріали, їх піддають спеціальній обробці і загартуванню. Серед речей домашнього вжитку їх просто так не зустрінеш. Вогнетривкий посуд виробляють спеціально для використання в духовках, комбінованих мікрохвильових печах у всіх режимах; вона може застосовуватися і на електричних конфорках плит, і навіть на газових конфорках (але тільки з металевим розсікачем).

І термостійкі, і вогнетривкі скло, фарфор, кераміку не слід піддавати різким перепадам температури. Наприклад, не можна дістати такий посуд з холодильника і відразу поставити в розігріту духовку або в мікрохвильову піч з включеним режимом гриля або конвекції.

А якщо ви втратите пильність і вийняту з печі гарячий посуд поставите на стіл, де виявилася калюжка води, то можете втратити і посуд, і її вміст.

І все ж, незважаючи на ці окремі недоліки, посуді з кераміки, жаростійкого скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності, як належить воно і мікрохвильових печей.

Скло. Посуд зі скла або склокераміки, нехай навіть з позначкою "термостійка", годиться тільки для розморожування, розігрівання і приготування продуктів в режимі мікрохвиль.

Дуже гарні для використання в мікрохвильових печах страви, миски, тарілки, чашки, кружки з небиткого матового білого непрозорого скла Harmonia іспанського виробництва.

Не використовуйте тонке делікатне скло. Хоча воно цілком прозоро для мікрохвиль, але від зіткнення з дуже гарячою їжею може лопнути.

Фарфор. Майже всі види порцеляни, за невеликим винятком, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Дуже зручно розігрівати перші і другі страви, розкладені по порціях в порцелянові тарілки, які тут же подаються на стіл. Порційні тарілки краще вибрати без широких бортів, щоб на поворотному столику могли поміститися відразу кілька штук.

У фарфорових чашках і гуртках зручно підігрівати молоко, пиво (хороший рецепт для лікування застудженої горла), заварювати лікарські трави, варити каву.

Кераміка, фаянс. Ці матеріали придатні для мікрохвильової печі, якщо вони з усіх боків, включаючи дно, покриті глазур'ю і в ній відсутні сколи та тріщини. Частково глазурована керамічний посуд через нерівномірність прогрівання може растрескаться.

Глазурована керамічна і глиняний посуд недостатньо прозора для мікрохвиль і сильно нагрівається в печі. І все ж вона знаходить непогане застосування для приготування в мікрохвильовій печі яєчні, омлетів, гамбургерів, котлет, відбивних, її також можна використовувати в режимах гриля і конвекції. На сильно розігрітій микроволнами глазурованої поверхні котлети присмажуються до золотистого кольору, як на хорошій сковороді. Причому без масла. Витягуючи такий посуд з печі, завжди беріться за неї спеціальної прихваткой або кухонної рукавицею.

Папір, картон, тонкий пінопласт. На багатьох розфасованих в спеціальні ємності продуктах, напівфабрикатах зазначено, що їх можна поміщати в мікрохвильову піч прямо в упаковці. Дуже поширені так звані швидкі супи в стаканчиках з тонкого пінопласту. Зрозуміло, все це можна розігрівати і готувати тільки в режимі мікрохвиль. Час впливу мікрохвиль має бути невеликим, і піч не можна залишати без нагляду.

Приготування в паперовій упаковці можливо тільки для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води.

Пергаментний папір найчастіше використовується в мікрохвильовій печі в якості прокладок при розморожуванні, наприклад, хліба і булочок.

Можна застосовувати навіть картонні коробки, вистелив дно чистої серветкою або пергаментним папером. У них розігрівають пиріжки, круасани, булочки та іншу дрібну випічку. Зверху їх прикривають іншою серветкою.

Паперові пакети, паперові рушники, серветки, пергаментний папір служать "посудом", в яку загортають для розігрівання в печі бутерброди, булочки, варені сосиски та інші продукти.

Готуючи гарячі бутерброди в режимі мікрохвиль, ви уникнете намокання хліба знизу, підклавши під бутерброд паперову серветку або одноразову картонну тарілку.

Картонні стаканчики або тарілки, мають воскове покриття, застосовувати не слід. При нагріванні віск може розплавитися і зіпсує смак їжі.

Промаслений папір застосовувати в печі не можна, вона може спалахнути.

У продажу зустрічається одноразовий посуд з картону з термостійким покриттям. При покупці такого посуду звертайте увагу на придатність до використання в мікрохвильовій печі.

Бавовняні і лляні серветки теж можна вважати "посудом", в яку загортають для розігрівання на мікрохвилях різноманітну випічку. Завдяки цьому випічка не відволожується і не пересихає, а поворотний столик не засмічувати крихтами.

Пластикові ємності. Випускається широка різноманітність недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика, розрахованого на застосування в широкому діапазоні температур від -40о до + 140оС. Всі вони забезпечені кришками. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати, і готувати продукти. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійко сті до деформації при нагріванні.

Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого звернення.

У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом жиру або цукру, так як вони нагріваються до температур значно вище 100оС і посуд може покоробитися.

Пластикові плівки і пакети. У пластикових пакетах можна розморожувати і розігрівати продукти. Але не слід щільно їх закривати, інакше ви будете шоковані гучним вибухом в печі. Це лопнув пакет з-за швидко розширився гарячого повітря всередині. Щоб це повітря міг знайти вихід, пакет кладуть в піч відкритим або проколюють гострим ножем в декількох місцях.

Випускається спеціальна пластикова плівка, так звана прозора фольга для мікрохвильових печей, яка продається в рулонах, упакованих в довгасті коробки. Вона вся покрита крихітними дірочками для виходу повітря. Ця плівка легко облягає будь-які поверхні. Нею обертають шматки птиці, риби, м'яса, щоб вони не пересихали під час приготування. Ще простіше затягнути цією плівкою верх посуду, в якій ви готуєте. Вона охоронить і від пересихання продуктів, і до певної межі - від випліскування киплячій рідини.

Про ФОРМІ ПОСУДУ

Велике значення для якісного приготування в мікрохвильовій печі має не тільки матеріал, але форма і розмір посуду. Найкращий результат виходить в овальної або циліндричної посуді. Тут продукти обробляються микроволнами рівномірно з усіх боків. Квадратна або прямокутна посуд, хоча і випускається іноді спеціально для мікрохвильових печей, дає деяке пересихання їжі в кутах, так як там надмірно концентрується енергія.

Переважно всього неглибока і широка посуд, вона забезпечує найкращу швидкість і рівномірність приготування страв.

Для страв з рису, макаронних виробів, для супів або соусів завжди використовуйте посуд більшого розміру, ніж ви зазвичай застосовуєте на плиті. Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що, коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Тому оптимальний варіант для подібних страв - розширюється догори посуд. Завдяки збільшеній у порівнянні з дном поверхні підйом рідини відбувається не так активно.

Для кексів і тортів вибирайте циліндричну посуд, більш високу, ніж для духовки. Тому що випічка піднімається в мікрохвильовій печі вище, ніж зазвичай.

Кришки ДЛЯ МІКРОХВІЛЬОВІХ БЛЮД

Що готуються в мікрохвільовій печі страви та патенти закривати кришками, щоб захістіті продукти від пересушування, пріскоріті їх Приготування и сделать смак ніжнішім. Особливо це відносіться до овочів, запіканок та рібі. Кришки, як і посуд, теж повинні бути повністю прозорі для мікрохвиль. Кришки з отворами для виходу пари потрібні для страв з великим вмістом рідини - вони дозволяють уникнути її переливання через край під час кипіння. Якщо у кришки немає отвору для пари, кладіть дерев'яну паличку між краєм посуду і кришкою.

Кришками для мікрохвильової кухні можуть служити найрізноманітніші предмети. Можна накрити посуд картонній одноразової або фарфорового тарілкою, чистим білим папером, спеціальною плівкою для мікрохвильових печей, про яку ми говорили вище.

Готуючи в печі м'ясо або курку, тим більше необхідно використовувати спеціальну пластикову плівку або пакети, щоб жир не забризкав стінки печі.

Не потрібно використовувати кришки, коли ви готуєте пироги з хрусткою скоринкою, грінки, яєчню, а також страви, які потребують частому помішуванні (наприклад, соуси і креми).

ЗРОБЛЕНО СПЕЦІАЛЬНО ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

Найпопулярніша начиння, призначена для мікрохвильової печі, - вогнетривка посуд Pyrex (читається "пайрекс") з прозорого скла. Вона годиться для приготування їжі як в режимі мікрохвиль, так і в режимах гриля, конвекції. Посуд Pyrex випускається різних розмірів і форм, як правило, з кришками. Краще, щоб кришка була плоска, без ручки або "шишечки". Тоді ви купуєте відразу два предмети, тому що кришка може служити ще і плоским блюдом з бортиками.

Посуд з білого скла Pyroflam витримує температуру від -40 до + 300оС. Випускається і посуд з білою склокераміки, що витримує нагрівання до + 900оС. Але це вже надмірності. До того ж дорогі.

Хороший посуд марки Vision з прозорою затіненій склокераміки, вона годиться як для мікрохвильових печей, так і для духовок, плит.

Посуд марки Vitri з термостійкого пластика призначена для приготування в мікрохвильовій режимі і зберігання готових страв у холодильнику.

Відносно недорога посуд з прозорого скла Simax придатна і для мікрохвильових печей, і для духовок, і для плит. Всі її моделі забезпечені практичними плоскими кришками.

Цікава посуд компанії Corning для смаження в печі в режимі мікрохвиль. Вона виготовлена ​​зі склокераміки зі спеціальним металізованим покриттям на зовнішній стороні дна. Такий посуд ставлять у піч спочатку порожній, щоб вона нагрілася від покриття під дією мікрохвиль. Час розігріву в залежності від задуманого страви становить від 1 до 6 хвилин. У розігрітій посуді смажать порційні м'ясні страви, котлети, відбивні, яєчню (попередньо проткнув жовтки), птицю, рибу і багато іншого. При контакті з заздалегідь розігрітій в печі поверхнею посуду Corning на м'ясі та інших продуктах утворюється рум'яна кірочка. Щоб обсмажити шматки з двох сторін, після половини часу приготування їх перевертають.

З матового білого скла Arcopal виготовляють кавники, чашки, кружки, які добре підходять для мікрохвильових печей.

Завдяки хімічної інертності скла і кераміки готуються в такому посуді страви мають більш тонкий, вишуканий смак. Тоді як металевий посуд неминуче піддається впливу кислот і лугів, що містяться в продуктах.

Див. Також у номері статтю Від радіолокатора до грубки

ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

Пластиковий посуд, що витримує діапазон температур від -40о до + 140оС, хороша тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Розігрівати і готувати їжу в таких ємностях можна тільки в мікрохвильовому режимі. При цьому кришку (

Посуд з вогнетривкого скла - найкращий варіант для приготування їжі в комбінованих мікрохвильових печах, так її можна використовувати у всіх режимах.

Склянки і ємності з тонкого пінопласту годяться для швидкого приготування напівфабрикатів в мікрохвильовому режимі.

Паперову кришку склянки з супом швидкого приготування рекомендується наполовину відкрити, заповнити ємність водою, прикрити тією ж кришкою і поставити в піч на 3 хвилини при 100% -ної потужності.

Ємності з полістиролу можна використовувати в мікрохвильовому режимі для швидкого розігріву других страв.

Для мікрохвильових печей продається прозора фольга з поліпропілену, яка витримує температуру до + 160оС. Спеціальна структура микроспор забезпечує саморегулювання тиску пара і потрібну вологість підігріву, що оберігає їжу від висихання, а

<

>

стаканчики гранований

Освоєння мікрохвильовій печі прийнято починати з кип'ятіння води в стандартному чистім склянці з простого скла, в яких в застійні часи продавали газовану воду. Годиться і сучасний варіант гранчака з більш прозорого скла, і скляний стакан, з якого колись пили чай, поставивши його в срібний підсклянник, і яким ваша бабуся вирізала гуртки з тіста, коли ліпила пиріжки. Навіть якщо ви не маєте в своєму розпорядженні подібним антикваріатом, купити подібний стакан можна в посудній відділі будь-якого магазину. Такий стакан буде служити еталоном для подальшого підбору потрібної посуду (а годиться будь-який посуд, максимально прозора для мікрохвиль).

Наповніть склянку водою і поставте в піч поруч або всередині посуду, придатність якої ви хочете перевірити. Увімкніть піч на 100% -у потужність на 1 хвилину.

Вода в склянці за цей час повинна стати гарячою. Якщо випробувана посуд майже не нагрілася, значить, вона підходить для використання в мікрохвильовому режимі. Сильно нагрілася посуд, як правило, не годиться для мікрохвиль. Адже раз вона нагрівається, значить, поглинає частину мікрохвильової енергії і продукти в ній будуть готуватися довше. А нагрівання пластикового посуду - сигнал про те, що при більш тривалому застосуванні вона почне плавитися.

ГАРНИЙ БУВ ЗОЛОТИЙ ОБІДОК ...

Дуже важливо, щоб на посуді, що використовується в мікрохвильовій печі, не було золотих або срібних ободків, облямівок, візерунків, вензелів. Звичайно, ніяке це не золото і не срібло, це фарба, але вона містить метал і тому проводить електричний струм. І якщо ви помилково поставите в піч такий посуд, вас вразить видовище електричного розряду, що рухається по обідку і супроводжується гучним тривожним тріском. При цьому значна частина енергії мікрохвиль піде на ефектне електричне світіння і випаровування металізованої фарби, а не на приготування задуманого вами страви. Та й печі це може пошкодити. Після кількох таких сеансів (якщо ви забудькуваті) ваша красивий посуд із золотою облямівкою або з срібними вензелями стане облізлій. Зате ви раз і назавжди засвоїте перше правило: в мікрохвильовому режимі не можна використовувати предмети, які проводять електричний струм.

А проводять струм не тільки золота і срібна фарба на склі та порцеляні, але і будь-яка металевий посуд, металеві кришки, скріпки в упаковці продуктів, фольга і так далі. І справа не тільки в небажаних електричних розрядах, але перш за все в екранують властивості металу. Мікрохвилі просто не зможуть проникнути до продуктів, покладеним в металевий посуд, і задумане вами блюдо ніколи не приготується.

Як вже говорилося, металевий посуд не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але правило не було б справжнім правилом, якби не мало винятків.

Так, широко представлені в продажу напівфабрикати страв або готові страви в разових алюмінієвих ємностях. На них чорним по білому написано, що ці страви можна розморожувати, розігрівати, готувати на мікрохвилях прямо в упаковці. Але зверніть увагу, що висота таких алюмінієвих упаковок не перевищує двох-трьох сантиметрів. І якщо видалити кришку з алюмінієвої фольги і поставити упаковку на поворотний столик печі, то велика частина заповнюють камеру мікрохвиль досягне знаходиться там продукту і зробить свою справу. Правда, на розігрівання їжі в разової алюмінієвому посуді йде більше часу, оскільки використовується не вся енергія. Але іноді це зручно і виправдано. Простежте тільки, щоб алюмінієва упаковка при обертанні піддону ніде не торкалася стінок камери, інакше ви будете спостерігати феєрверк періодичних електричних розрядів.

Приготування в одноразовому посуді з алюмінієвої фольги можна значно прискорити, якщо помістити її в скляну чашу, куди додати трохи води, щоб вона прикривала дно алюмінієвої ємності приблизно на півсантиметра. Це забезпечить рівномірний нагрів дна.

Тепер залишилося повідомити, що в металевому посуді без кришки теж можна готувати в мікрохвильовій печі! Тут немає протиріччя. Ми стверджували, що метал не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але ж крім нього в сучасних СВЧ-печах є режими гриля, конвекції, а також комбінації цих режимів. У них дозволяється застосовувати неглибоку металевий посуд, вона, звичайно, нагрівається, відчуваючи, що розвиваються при цьому високі температури. Мікрохвильовий режим тут включати немає сенсу, він не дасть скільки-небудь помітного прискорення приготування.

Абсолютно непридатна для мікрохвильової печі легкоплавка посуд з меламіну - красива, біла, дуже схожа на порцелянову, але її відразу можна відрізнити, взявши в руки: вона дуже легка. Таку навіть і тестувати не варто.

Чи не проходять тест не прозорість і деякі види посуду з кераміки. Справа в тому, що в складі кераміки, як правило, містяться метали. Наприклад, кавові чашки з темно-коричневої або чорної кераміки, коли в них готують каву на мікрохвилях, можуть так нагріватися, що чашку неможливо взяти в руки. А кава виявляється недовареним.

І навіть не намагайтеся тестувати в печі кришталеві склянки і кришталеві салатниці, вази. Для очей кришталь ідеально прозорий, але мікрохвилі "вважають" інакше. У складі справжнього кришталю обов'язково є свинець, а то і срібло. Крім того, товщина стінок гранованого кришталю неоднорідна. Через вміст металу кришталь швидко нагрівається мікрохвилями, а через огранки це нагрівання нерівномірне. В результаті ваш улюблений кришталь, поставлений в працюючу мікрохвильову піч, може раптом розлетітися на друзки. Спокуса подати до столу, наприклад, приготовлений в печі за 5-6 хвилин у кришталевій вазі смачний джем з тертого яблука з медом і лимоном великий, але зробити його в простій скляному посуді буде грамотніше. І практичніше.

Коли ви почнете активно готувати в печі в підібраною за нашою методикою посуді, то виявите, що при досить тривалому приготуванні будь-яка ваша пройшла тестування посуд може сильно нагріватися. Нічого страшного, і ніякого протиріччя з нашими правилами тут немає. Посуд нагрівається не від мікрохвиль, а від контакту з гарячою приготовленою їжею. У мікрохвильовому режимі її температура не перевищує 100оС, і їй не загрожує руйнування або розплавлення. Якщо ваша посуд має ручки, то вони в печі залишаються відносно холодними, і поводження з такою посудом не складає проблем. Практично зовсім не нагріваються порожнисті ручки. В інших випадках використовуйте прихватки або кухонні рукавиці.

Спочатку визначимося з термінами. Посуд може бути термостійкою, а може бути вогнетривкої. На слух ці два терміни схожі, але фахівці домовилися називати термостійкою посуд, яка витримує температуру до + 140оС, а вогнетривкої - яка витримує нагрівання до 250-300оС.

До термоустойчивим матеріалів відносяться столове скло, столовий фарфор, більшість видів кераміки. Є термостійкі пластики (наприклад, поліпропілен, поліамід), на них обов'язково має бути фірмове клеймо, яке підтверджує цю властивість. Перерахована тут посуд придатний для приготування їжі в Некомбіновані мікрохвильовій печі, тобто в простій печі, де є тільки функція мікрохвиль.

А вогнетривке скло, вогнетривкий фарфор, вогнетривка кераміка - дорожчі матеріали, їх піддають спеціальній обробці і загартуванню. Серед речей домашнього вжитку їх просто так не зустрінеш. Вогнетривкий посуд виробляють спеціально для використання в духовках, комбінованих мікрохвильових печах у всіх режимах; вона може застосовуватися і на електричних конфорках плит, і навіть на газових конфорках (але тільки з металевим розсікачем).

І термостійкі, і вогнетривкі скло, фарфор, кераміку не слід піддавати різким перепадам температури. Наприклад, не можна дістати такий посуд з холодильника і відразу поставити в розігріту духовку або в мікрохвильову піч з включеним режимом гриля або конвекції.

А якщо ви втратите пильність і вийняту з печі гарячий посуд поставите на стіл, де виявилася калюжка води, то можете втратити і посуд, і її вміст.

І все ж, незважаючи на ці окремі недоліки, посуді з кераміки, жаростійкого скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності, як належить воно і мікрохвильових печей.

Скло. Посуд зі скла або склокераміки, нехай навіть з позначкою "термостійка", годиться тільки для розморожування, розігрівання і приготування продуктів в режимі мікрохвиль.

Дуже гарні для використання в мікрохвильових печах страви, миски, тарілки, чашки, кружки з небиткого матового білого непрозорого скла Harmonia іспанського виробництва.

Не використовуйте тонке делікатне скло. Хоча воно цілком прозоро для мікрохвиль, але від зіткнення з дуже гарячою їжею може лопнути.

Фарфор. Майже всі види порцеляни, за невеликим винятком, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Дуже зручно розігрівати перші і другі страви, розкладені по порціях в порцелянові тарілки, які тут же подаються на стіл. Порційні тарілки краще вибрати без широких бортів, щоб на поворотному столику могли поміститися відразу кілька штук.

У фарфорових чашках і гуртках зручно підігрівати молоко, пиво (хороший рецепт для лікування застудженої горла), заварювати лікарські трави, варити каву.

Кераміка, фаянс. Ці матеріали придатні для мікрохвильової печі, якщо вони з усіх боків, включаючи дно, покриті глазур'ю і в ній відсутні сколи та тріщини. Частково глазурована керамічний посуд через нерівномірність прогрівання може растрескаться.

Глазурована керамічна і глиняний посуд недостатньо прозора для мікрохвиль і сильно нагрівається в печі. І все ж вона знаходить непогане застосування для приготування в мікрохвильовій печі яєчні, омлетів, гамбургерів, котлет, відбивних, її також можна використовувати в режимах гриля і конвекції. На сильно розігрітій микроволнами глазурованої поверхні котлети присмажуються до золотистого кольору, як на хорошій сковороді. Причому без масла. Витягуючи такий посуд з печі, завжди беріться за неї спеціальної прихваткой або кухонної рукавицею.

Папір, картон, тонкий пінопласт. На багатьох розфасованих в спеціальні ємності продуктах, напівфабрикатах зазначено, що їх можна поміщати в мікрохвильову піч прямо в упаковці. Дуже поширені так звані швидкі супи в стаканчиках з тонкого пінопласту. Зрозуміло, все це можна розігрівати і готувати тільки в режимі мікрохвиль. Час впливу мікрохвиль має бути невеликим, і піч не можна залишати без нагляду.

Приготування в паперовій упаковці можливо тільки для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води.

Пергаментний папір найчастіше використовується в мікрохвильовій печі в якості прокладок при розморожуванні, наприклад, хліба і булочок.

Можна застосовувати навіть картонні коробки, вистелив дно чистої серветкою або пергаментним папером. У них розігрівають пиріжки, круасани, булочки та іншу дрібну випічку. Зверху їх прикривають іншою серветкою.

Паперові пакети, паперові рушники, серветки, пергаментний папір служать "посудом", в яку загортають для розігрівання в печі бутерброди, булочки, варені сосиски та інші продукти.

Готуючи гарячі бутерброди в режимі мікрохвиль, ви уникнете намокання хліба знизу, підклавши під бутерброд паперову серветку або одноразову картонну тарілку.

Картонні стаканчики або тарілки, мають воскове покриття, застосовувати не слід. При нагріванні віск може розплавитися і зіпсує смак їжі.

Промаслений папір застосовувати в печі не можна, вона може спалахнути.

У продажу зустрічається одноразовий посуд з картону з термостійким покриттям. При покупці такого посуду звертайте увагу на придатність до використання в мікрохвильовій печі.

Бавовняні і лляні серветки теж можна вважати "посудом", в яку загортають для розігрівання на мікрохвилях різноманітну випічку. Завдяки цьому випічка не відволожується і не пересихає, а поворотний столик не засмічувати крихтами.

Пластикові ємності. Випускається широка різноманітність недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика, розрахованого на застосування в широкому діапазоні температур від -40о до + 140оС. Всі вони забезпечені кришками. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати, і готувати продукти. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійко сті до деформації при нагріванні.

Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого звернення.

У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом жиру або цукру, так як вони нагріваються до температур значно вище 100оС і посуд може покоробитися.

Пластикові плівки і пакети. У пластикових пакетах можна розморожувати і розігрівати продукти. Але не слід щільно їх закривати, інакше ви будете шоковані гучним вибухом в печі. Це лопнув пакет з-за швидко розширився гарячого повітря всередині. Щоб це повітря міг знайти вихід, пакет кладуть в піч відкритим або проколюють гострим ножем в декількох місцях.

Випускається спеціальна пластикова плівка, так звана прозора фольга для мікрохвильових печей, яка продається в рулонах, упакованих в довгасті коробки. Вона вся покрита крихітними дірочками для виходу повітря. Ця плівка легко облягає будь-які поверхні. Нею обертають шматки птиці, риби, м'яса, щоб вони не пересихали під час приготування. Ще простіше затягнути цією плівкою верх посуду, в якій ви готуєте. Вона охоронить і від пересихання продуктів, і до певної межі - від випліскування киплячій рідини.

Велике значення для якісного приготування в мікрохвильовій печі має не тільки матеріал, але форма і розмір посуду. Найкращий результат виходить в овальної або циліндричної посуді. Тут продукти обробляються микроволнами рівномірно з усіх боків. Квадратна або прямокутна посуд, хоча і випускається іноді спеціально для мікрохвильових печей, дає деяке пересихання їжі в кутах, так як там надмірно концентрується енергія.

Переважно всього неглибока і широка посуд, вона забезпечує найкращу швидкість і рівномірність приготування страв.

Для страв з рису, макаронних виробів, для супів або соусів завжди використовуйте посуд більшого розміру, ніж ви зазвичай застосовуєте на плиті. Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що, коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Тому оптимальний варіант для подібних страв - розширюється догори посуд. Завдяки збільшеній у порівнянні з дном поверхні підйом рідини відбувається не так активно.

Для кексів і тортів вибирайте циліндричну посуд, більш високу, ніж для духовки. Тому що випічка піднімається в мікрохвильовій печі вище, ніж зазвичай.

ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

Пластиковий посуд, що витримує діапазон температур від -40о до + 140оС, хороша тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Розігрівати і готувати їжу в таких ємностях можна тільки в мікрохвильовому режимі. При цьому кришку (

Посуд з вогнетривкого скла - найкращий варіант для приготування їжі в комбінованих мікрохвильових печах, так її можна використовувати у всіх режимах.

Склянки і ємності з тонкого пінопласту годяться для швидкого приготування напівфабрикатів в мікрохвильовому режимі.

Паперову кришку склянки з супом швидкого приготування рекомендується наполовину відкрити, заповнити ємність водою, прикрити тією ж кришкою і поставити в піч на 3 хвилини при 100% -ної потужності.

Ємності з полістиролу можна використовувати в мікрохвильовому режимі для швидкого розігріву других страв.

Для мікрохвильових печей продається прозора фольга з поліпропілену, яка витримує температуру до + 160оС. Спеціальна структура микроспор забезпечує саморегулювання тиску пара і потрібну вологість підігріву, що оберігає їжу від висихання, а

<

>

стаканчики гранований

Освоєння мікрохвильовій печі прийнято починати з кип'ятіння води в стандартному чистім склянці з простого скла, в яких в застійні часи продавали газовану воду. Годиться і сучасний варіант гранчака з більш прозорого скла, і скляний стакан, з якого колись пили чай, поставивши його в срібний підсклянник, і яким ваша бабуся вирізала гуртки з тіста, коли ліпила пиріжки. Навіть якщо ви не маєте в своєму розпорядженні подібним антикваріатом, купити подібний стакан можна в посудній відділі будь-якого магазину. Такий стакан буде служити еталоном для подальшого підбору потрібної посуду (а годиться будь-який посуд, максимально прозора для мікрохвиль).

Наповніть склянку водою і поставте в піч поруч або всередині посуду, придатність якої ви хочете перевірити. Увімкніть піч на 100% -у потужність на 1 хвилину.

Вода в склянці за цей час повинна стати гарячою. Якщо випробувана посуд майже не нагрілася, значить, вона підходить для використання в мікрохвильовому режимі. Сильно нагрілася посуд, як правило, не годиться для мікрохвиль. Адже раз вона нагрівається, значить, поглинає частину мікрохвильової енергії і продукти в ній будуть готуватися довше. А нагрівання пластикового посуду - сигнал про те, що при більш тривалому застосуванні вона почне плавитися.

ГАРНИЙ БУВ ЗОЛОТИЙ ОБІДОК ...

Дуже важливо, щоб на посуді, що використовується в мікрохвильовій печі, не було золотих або срібних ободків, облямівок, візерунків, вензелів. Звичайно, ніяке це не золото і не срібло, це фарба, але вона містить метал і тому проводить електричний струм. І якщо ви помилково поставите в піч такий посуд, вас вразить видовище електричного розряду, що рухається по обідку і супроводжується гучним тривожним тріском. При цьому значна частина енергії мікрохвиль піде на ефектне електричне світіння і випаровування металізованої фарби, а не на приготування задуманого вами страви. Та й печі це може пошкодити. Після кількох таких сеансів (якщо ви забудькуваті) ваша красивий посуд із золотою облямівкою або з срібними вензелями стане облізлій. Зате ви раз і назавжди засвоїте перше правило: в мікрохвильовому режимі не можна використовувати предмети, які проводять електричний струм.

А проводять струм не тільки золота і срібна фарба на склі та порцеляні, але і будь-яка металевий посуд, металеві кришки, скріпки в упаковці продуктів, фольга і так далі. І справа не тільки в небажаних електричних розрядах, але перш за все в екранують властивості металу. Мікрохвилі просто не зможуть проникнути до продуктів, покладеним в металевий посуд, і задумане вами блюдо ніколи не приготується.

Як вже говорилося, металевий посуд не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але правило не було б справжнім правилом, якби не мало винятків.

Так, широко представлені в продажу напівфабрикати страв або готові страви в разових алюмінієвих ємностях. На них чорним по білому написано, що ці страви можна розморожувати, розігрівати, готувати на мікрохвилях прямо в упаковці. Але зверніть увагу, що висота таких алюмінієвих упаковок не перевищує двох-трьох сантиметрів. І якщо видалити кришку з алюмінієвої фольги і поставити упаковку на поворотний столик печі, то велика частина заповнюють камеру мікрохвиль досягне знаходиться там продукту і зробить свою справу. Правда, на розігрівання їжі в разової алюмінієвому посуді йде більше часу, оскільки використовується не вся енергія. Але іноді це зручно і виправдано. Простежте тільки, щоб алюмінієва упаковка при обертанні піддону ніде не торкалася стінок камери, інакше ви будете спостерігати феєрверк періодичних електричних розрядів.

Приготування в одноразовому посуді з алюмінієвої фольги можна значно прискорити, якщо помістити її в скляну чашу, куди додати трохи води, щоб вона прикривала дно алюмінієвої ємності приблизно на півсантиметра. Це забезпечить рівномірний нагрів дна.

Тепер залишилося повідомити, що в металевому посуді без кришки теж можна готувати в мікрохвильовій печі! Тут немає протиріччя. Ми стверджували, що метал не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але ж крім нього в сучасних СВЧ-печах є режими гриля, конвекції, а також комбінації цих режимів. У них дозволяється застосовувати неглибоку металевий посуд, вона, звичайно, нагрівається, відчуваючи, що розвиваються при цьому високі температури. Мікрохвильовий режим тут включати немає сенсу, він не дасть скільки-небудь помітного прискорення приготування.

Абсолютно непридатна для мікрохвильової печі легкоплавка посуд з меламіну - красива, біла, дуже схожа на порцелянову, але її відразу можна відрізнити, взявши в руки: вона дуже легка. Таку навіть і тестувати не варто.

Чи не проходять тест не прозорість і деякі види посуду з кераміки. Справа в тому, що в складі кераміки, як правило, містяться метали. Наприклад, кавові чашки з темно-коричневої або чорної кераміки, коли в них готують каву на мікрохвилях, можуть так нагріватися, що чашку неможливо взяти в руки. А кава виявляється недовареним.

І навіть не намагайтеся тестувати в печі кришталеві склянки і кришталеві салатниці, вази. Для очей кришталь ідеально прозорий, але мікрохвилі "вважають" інакше. У складі справжнього кришталю обов'язково є свинець, а то і срібло. Крім того, товщина стінок гранованого кришталю неоднорідна. Через вміст металу кришталь швидко нагрівається мікрохвилями, а через огранки це нагрівання нерівномірне. В результаті ваш улюблений кришталь, поставлений в працюючу мікрохвильову піч, може раптом розлетітися на друзки. Спокуса подати до столу, наприклад, приготовлений в печі за 5-6 хвилин у кришталевій вазі смачний джем з тертого яблука з медом і лимоном великий, але зробити його в простій скляному посуді буде грамотніше. І практичніше.

Коли ви почнете активно готувати в печі в підібраною за нашою методикою посуді, то виявите, що при досить тривалому приготуванні будь-яка ваша пройшла тестування посуд може сильно нагріватися. Нічого страшного, і ніякого протиріччя з нашими правилами тут немає. Посуд нагрівається не від мікрохвиль, а від контакту з гарячою приготовленою їжею. У мікрохвильовому режимі її температура не перевищує 100оС, і їй не загрожує руйнування або розплавлення. Якщо ваша посуд має ручки, то вони в печі залишаються відносно холодними, і поводження з такою посудом не складає проблем. Практично зовсім не нагріваються порожнисті ручки. В інших випадках використовуйте прихватки або кухонні рукавиці.

Спочатку визначимося з термінами. Посуд може бути термостійкою, а може бути вогнетривкої. На слух ці два терміни схожі, але фахівці домовилися називати термостійкою посуд, яка витримує температуру до + 140оС, а вогнетривкої - яка витримує нагрівання до 250-300оС.

До термоустойчивим матеріалів відносяться столове скло, столовий фарфор, більшість видів кераміки. Є термостійкі пластики (наприклад, поліпропілен, поліамід), на них обов'язково має бути фірмове клеймо, яке підтверджує цю властивість. Перерахована тут посуд придатний для приготування їжі в Некомбіновані мікрохвильовій печі, тобто в простій печі, де є тільки функція мікрохвиль.

А вогнетривке скло, вогнетривкий фарфор, вогнетривка кераміка - дорожчі матеріали, їх піддають спеціальній обробці і загартуванню. Серед речей домашнього вжитку їх просто так не зустрінеш. Вогнетривкий посуд виробляють спеціально для використання в духовках, комбінованих мікрохвильових печах у всіх режимах; вона може застосовуватися і на електричних конфорках плит, і навіть на газових конфорках (але тільки з металевим розсікачем).

І термостійкі, і вогнетривкі скло, фарфор, кераміку не слід піддавати різким перепадам температури. Наприклад, не можна дістати такий посуд з холодильника і відразу поставити в розігріту духовку або в мікрохвильову піч з включеним режимом гриля або конвекції.

А якщо ви втратите пильність і вийняту з печі гарячий посуд поставите на стіл, де виявилася калюжка води, то можете втратити і посуд, і її вміст.

І все ж, незважаючи на ці окремі недоліки, посуді з кераміки, жаростійкого скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності, як належить воно і мікрохвильових печей.

Скло. Посуд зі скла або склокераміки, нехай навіть з позначкою "термостійка", годиться тільки для розморожування, розігрівання і приготування продуктів в режимі мікрохвиль.

Дуже гарні для використання в мікрохвильових печах страви, миски, тарілки, чашки, кружки з небиткого матового білого непрозорого скла Harmonia іспанського виробництва.

Не використовуйте тонке делікатне скло. Хоча воно цілком прозоро для мікрохвиль, але від зіткнення з дуже гарячою їжею може лопнути.

Фарфор. Майже всі види порцеляни, за невеликим винятком, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Дуже зручно розігрівати перші і другі страви, розкладені по порціях в порцелянові тарілки, які тут же подаються на стіл. Порційні тарілки краще вибрати без широких бортів, щоб на поворотному столику могли поміститися відразу кілька штук.

У фарфорових чашках і гуртках зручно підігрівати молоко, пиво (хороший рецепт для лікування застудженої горла), заварювати лікарські трави, варити каву.

Кераміка, фаянс. Ці матеріали придатні для мікрохвильової печі, якщо вони з усіх боків, включаючи дно, покриті глазур'ю і в ній відсутні сколи та тріщини. Частково глазурована керамічний посуд через нерівномірність прогрівання може растрескаться.

Глазурована керамічна і глиняний посуд недостатньо прозора для мікрохвиль і сильно нагрівається в печі. І все ж вона знаходить непогане застосування для приготування в мікрохвильовій печі яєчні, омлетів, гамбургерів, котлет, відбивних, її також можна використовувати в режимах гриля і конвекції. На сильно розігрітій микроволнами глазурованої поверхні котлети присмажуються до золотистого кольору, як на хорошій сковороді. Причому без масла. Витягуючи такий посуд з печі, завжди беріться за неї спеціальної прихваткой або кухонної рукавицею.

Папір, картон, тонкий пінопласт. На багатьох розфасованих в спеціальні ємності продуктах, напівфабрикатах зазначено, що їх можна поміщати в мікрохвильову піч прямо в упаковці. Дуже поширені так звані швидкі супи в стаканчиках з тонкого пінопласту. Зрозуміло, все це можна розігрівати і готувати тільки в режимі мікрохвиль. Час впливу мікрохвиль має бути невеликим, і піч не можна залишати без нагляду.

Приготування в паперовій упаковці можливо тільки для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води.

Пергаментний папір найчастіше використовується в мікрохвильовій печі в якості прокладок при розморожуванні, наприклад, хліба і булочок.

Можна застосовувати навіть картонні коробки, вистелив дно чистої серветкою або пергаментним папером. У них розігрівають пиріжки, круасани, булочки та іншу дрібну випічку. Зверху їх прикривають іншою серветкою.

Паперові пакети, паперові рушники, серветки, пергаментний папір служать "посудом", в яку загортають для розігрівання в печі бутерброди, булочки, варені сосиски та інші продукти.

Готуючи гарячі бутерброди в режимі мікрохвиль, ви уникнете намокання хліба знизу, підклавши під бутерброд паперову серветку або одноразову картонну тарілку.

Картонні стаканчики або тарілки, мають воскове покриття, застосовувати не слід. При нагріванні віск може розплавитися і зіпсує смак їжі.

Промаслений папір застосовувати в печі не можна, вона може спалахнути.

У продажу зустрічається одноразовий посуд з картону з термостійким покриттям. При покупці такого посуду звертайте увагу на придатність до використання в мікрохвильовій печі.

Бавовняні і лляні серветки теж можна вважати "посудом", в яку загортають для розігрівання на мікрохвилях різноманітну випічку. Завдяки цьому випічка не відволожується і не пересихає, а поворотний столик не засмічувати крихтами.

Пластикові ємності. Випускається широка різноманітність недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика, розрахованого на застосування в широкому діапазоні температур від -40о до + 140оС. Всі вони забезпечені кришками. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати, і готувати продукти. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійко сті до деформації при нагріванні.

Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого звернення.

У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом жиру або цукру, так як вони нагріваються до температур значно вище 100оС і посуд може покоробитися.

Пластикові плівки і пакети. У пластикових пакетах можна розморожувати і розігрівати продукти. Але не слід щільно їх закривати, інакше ви будете шоковані гучним вибухом в печі. Це лопнув пакет з-за швидко розширився гарячого повітря всередині. Щоб це повітря міг знайти вихід, пакет кладуть в піч відкритим або проколюють гострим ножем в декількох місцях.

Випускається спеціальна пластикова плівка, так звана прозора фольга для мікрохвильових печей, яка продається в рулонах, упакованих в довгасті коробки. Вона вся покрита крихітними дірочками для виходу повітря. Ця плівка легко облягає будь-які поверхні. Нею обертають шматки птиці, риби, м'яса, щоб вони не пересихали під час приготування. Ще простіше затягнути цією плівкою верх посуду, в якій ви готуєте. Вона охоронить і від пересихання продуктів, і до певної межі - від випліскування киплячій рідини.

Велике значення для якісного приготування в мікрохвильовій печі має не тільки матеріал, але форма і розмір посуду. Найкращий результат виходить в овальної або циліндричної посуді. Тут продукти обробляються микроволнами рівномірно з усіх боків. Квадратна або прямокутна посуд, хоча і випускається іноді спеціально для мікрохвильових печей, дає деяке пересихання їжі в кутах, так як там надмірно концентрується енергія.

Переважно всього неглибока і широка посуд, вона забезпечує найкращу швидкість і рівномірність приготування страв.

Для страв з рису, макаронних виробів, для супів або соусів завжди використовуйте посуд більшого розміру, ніж ви зазвичай застосовуєте на плиті. Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що, коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Тому оптимальний варіант для подібних страв - розширюється догори посуд. Завдяки збільшеній у порівнянні з дном поверхні підйом рідини відбувається не так активно.

Для кексів і тортів вибирайте циліндричну посуд, більш високу, ніж для духовки. Тому що випічка піднімається в мікрохвильовій печі вище, ніж зазвичай.

ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

Пластиковий посуд, що витримує діапазон температур від -40о до + 140оС, хороша тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Розігрівати і готувати їжу в таких ємностях можна тільки в мікрохвильовому режимі. При цьому кришку (

Посуд з вогнетривкого скла - найкращий варіант для приготування їжі в комбінованих мікрохвильових печах, так її можна використовувати у всіх режимах.

Склянки і ємності з тонкого пінопласту годяться для швидкого приготування напівфабрикатів в мікрохвильовому режимі.

Паперову кришку склянки з супом швидкого приготування рекомендується наполовину відкрити, заповнити ємність водою, прикрити тією ж кришкою і поставити в піч на 3 хвилини при 100% -ної потужності.

Ємності з полістиролу можна використовувати в мікрохвильовому режимі для швидкого розігріву других страв.

Для мікрохвильових печей продається прозора фольга з поліпропілену, яка витримує температуру до + 160оС. Спеціальна структура микроспор забезпечує саморегулювання тиску пара і потрібну вологість підігріву, що оберігає їжу від висихання, а

<

>

стаканчики гранований

Освоєння мікрохвильовій печі прийнято починати з кип'ятіння води в стандартному чистім склянці з простого скла, в яких в застійні часи продавали газовану воду. Годиться і сучасний варіант гранчака з більш прозорого скла, і скляний стакан, з якого колись пили чай, поставивши його в срібний підсклянник, і яким ваша бабуся вирізала гуртки з тіста, коли ліпила пиріжки. Навіть якщо ви не маєте в своєму розпорядженні подібним антикваріатом, купити подібний стакан можна в посудній відділі будь-якого магазину. Такий стакан буде служити еталоном для подальшого підбору потрібної посуду (а годиться будь-який посуд, максимально прозора для мікрохвиль).

Наповніть склянку водою і поставте в піч поруч або всередині посуду, придатність якої ви хочете перевірити. Увімкніть піч на 100% -у потужність на 1 хвилину.

Вода в склянці за цей час повинна стати гарячою. Якщо випробувана посуд майже не нагрілася, значить, вона підходить для використання в мікрохвильовому режимі. Сильно нагрілася посуд, як правило, не годиться для мікрохвиль. Адже раз вона нагрівається, значить, поглинає частину мікрохвильової енергії і продукти в ній будуть готуватися довше. А нагрівання пластикового посуду - сигнал про те, що при більш тривалому застосуванні вона почне плавитися.

ГАРНИЙ БУВ ЗОЛОТИЙ ОБІДОК ...

Дуже важливо, щоб на посуді, що використовується в мікрохвильовій печі, не було золотих або срібних ободків, облямівок, візерунків, вензелів. Звичайно, ніяке це не золото і не срібло, це фарба, але вона містить метал і тому проводить електричний струм. І якщо ви помилково поставите в піч такий посуд, вас вразить видовище електричного розряду, що рухається по обідку і супроводжується гучним тривожним тріском. При цьому значна частина енергії мікрохвиль піде на ефектне електричне світіння і випаровування металізованої фарби, а не на приготування задуманого вами страви. Та й печі це може пошкодити. Після кількох таких сеансів (якщо ви забудькуваті) ваша красивий посуд із золотою облямівкою або з срібними вензелями стане облізлій. Зате ви раз і назавжди засвоїте перше правило: в мікрохвильовому режимі не можна використовувати предмети, які проводять електричний струм.

А проводять струм не тільки золота і срібна фарба на склі та порцеляні, але і будь-яка металевий посуд, металеві кришки, скріпки в упаковці продуктів, фольга і так далі. І справа не тільки в небажаних електричних розрядах, але перш за все в екранують властивості металу. Мікрохвилі просто не зможуть проникнути до продуктів, покладеним в металевий посуд, і задумане вами блюдо ніколи не приготується.

Як вже говорилося, металевий посуд не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але правило не було б справжнім правилом, якби не мало винятків.

Так, широко представлені в продажу напівфабрикати страв або готові страви в разових алюмінієвих ємностях. На них чорним по білому написано, що ці страви можна розморожувати, розігрівати, готувати на мікрохвилях прямо в упаковці. Але зверніть увагу, що висота таких алюмінієвих упаковок не перевищує двох-трьох сантиметрів. І якщо видалити кришку з алюмінієвої фольги і поставити упаковку на поворотний столик печі, то велика частина заповнюють камеру мікрохвиль досягне знаходиться там продукту і зробить свою справу. Правда, на розігрівання їжі в разової алюмінієвому посуді йде більше часу, оскільки використовується не вся енергія. Але іноді це зручно і виправдано. Простежте тільки, щоб алюмінієва упаковка при обертанні піддону ніде не торкалася стінок камери, інакше ви будете спостерігати феєрверк періодичних електричних розрядів.

Приготування в одноразовому посуді з алюмінієвої фольги можна значно прискорити, якщо помістити її в скляну чашу, куди додати трохи води, щоб вона прикривала дно алюмінієвої ємності приблизно на півсантиметра. Це забезпечить рівномірний нагрів дна.

Тепер залишилося повідомити, що в металевому посуді без кришки теж можна готувати в мікрохвильовій печі! Тут немає протиріччя. Ми стверджували, що метал не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але ж крім нього в сучасних СВЧ-печах є режими гриля, конвекції, а також комбінації цих режимів. У них дозволяється застосовувати неглибоку металевий посуд, вона, звичайно, нагрівається, відчуваючи, що розвиваються при цьому високі температури. Мікрохвильовий режим тут включати немає сенсу, він не дасть скільки-небудь помітного прискорення приготування.

Абсолютно непридатна для мікрохвильової печі легкоплавка посуд з меламіну - красива, біла, дуже схожа на порцелянову, але її відразу можна відрізнити, взявши в руки: вона дуже легка. Таку навіть і тестувати не варто.

Чи не проходять тест не прозорість і деякі види посуду з кераміки. Справа в тому, що в складі кераміки, як правило, містяться метали. Наприклад, кавові чашки з темно-коричневої або чорної кераміки, коли в них готують каву на мікрохвилях, можуть так нагріватися, що чашку неможливо взяти в руки. А кава виявляється недовареним.

І навіть не намагайтеся тестувати в печі кришталеві склянки і кришталеві салатниці, вази. Для очей кришталь ідеально прозорий, але мікрохвилі "вважають" інакше. У складі справжнього кришталю обов'язково є свинець, а то і срібло. Крім того, товщина стінок гранованого кришталю неоднорідна. Через вміст металу кришталь швидко нагрівається мікрохвилями, а через огранки це нагрівання нерівномірне. В результаті ваш улюблений кришталь, поставлений в працюючу мікрохвильову піч, може раптом розлетітися на друзки. Спокуса подати до столу, наприклад, приготовлений в печі за 5-6 хвилин у кришталевій вазі смачний джем з тертого яблука з медом і лимоном великий, але зробити його в простій скляному посуді буде грамотніше. І практичніше.

Коли ви почнете активно готувати в печі в підібраною за нашою методикою посуді, то виявите, що при досить тривалому приготуванні будь-яка ваша пройшла тестування посуд може сильно нагріватися. Нічого страшного, і ніякого протиріччя з нашими правилами тут немає. Посуд нагрівається не від мікрохвиль, а від контакту з гарячою приготовленою їжею. У мікрохвильовому режимі її температура не перевищує 100оС, і їй не загрожує руйнування або розплавлення. Якщо ваша посуд має ручки, то вони в печі залишаються відносно холодними, і поводження з такою посудом не складає проблем. Практично зовсім не нагріваються порожнисті ручки. В інших випадках використовуйте прихватки або кухонні рукавиці.

Спочатку визначимося з термінами. Посуд може бути термостійкою, а може бути вогнетривкої. На слух ці два терміни схожі, але фахівці домовилися називати термостійкою посуд, яка витримує температуру до + 140оС, а вогнетривкої - яка витримує нагрівання до 250-300оС.

До термоустойчивим матеріалів відносяться столове скло, столовий фарфор, більшість видів кераміки. Є термостійкі пластики (наприклад, поліпропілен, поліамід), на них обов'язково має бути фірмове клеймо, яке підтверджує цю властивість. Перерахована тут посуд придатний для приготування їжі в Некомбіновані мікрохвильовій печі, тобто в простій печі, де є тільки функція мікрохвиль.

А вогнетривке скло, вогнетривкий фарфор, вогнетривка кераміка - дорожчі матеріали, їх піддають спеціальній обробці і загартуванню. Серед речей домашнього вжитку їх просто так не зустрінеш. Вогнетривкий посуд виробляють спеціально для використання в духовках, комбінованих мікрохвильових печах у всіх режимах; вона може застосовуватися і на електричних конфорках плит, і навіть на газових конфорках (але тільки з металевим розсікачем).

І термостійкі, і вогнетривкі скло, фарфор, кераміку не слід піддавати різким перепадам температури. Наприклад, не можна дістати такий посуд з холодильника і відразу поставити в розігріту духовку або в мікрохвильову піч з включеним режимом гриля або конвекції.

А якщо ви втратите пильність і вийняту з печі гарячий посуд поставите на стіл, де виявилася калюжка води, то можете втратити і посуд, і її вміст.

І все ж, незважаючи на ці окремі недоліки, посуді з кераміки, жаростійкого скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності, як належить воно і мікрохвильових печей.

Скло. Посуд зі скла або склокераміки, нехай навіть з позначкою "термостійка", годиться тільки для розморожування, розігрівання і приготування продуктів в режимі мікрохвиль.

Дуже гарні для використання в мікрохвильових печах страви, миски, тарілки, чашки, кружки з небиткого матового білого непрозорого скла Harmonia іспанського виробництва.

Не використовуйте тонке делікатне скло. Хоча воно цілком прозоро для мікрохвиль, але від зіткнення з дуже гарячою їжею може лопнути.

Фарфор. Майже всі види порцеляни, за невеликим винятком, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Дуже зручно розігрівати перші і другі страви, розкладені по порціях в порцелянові тарілки, які тут же подаються на стіл. Порційні тарілки краще вибрати без широких бортів, щоб на поворотному столику могли поміститися відразу кілька штук.

У фарфорових чашках і гуртках зручно підігрівати молоко, пиво (хороший рецепт для лікування застудженої горла), заварювати лікарські трави, варити каву.

Кераміка, фаянс. Ці матеріали придатні для мікрохвильової печі, якщо вони з усіх боків, включаючи дно, покриті глазур'ю і в ній відсутні сколи та тріщини. Частково глазурована керамічний посуд через нерівномірність прогрівання може растрескаться.

Глазурована керамічна і глиняний посуд недостатньо прозора для мікрохвиль і сильно нагрівається в печі. І все ж вона знаходить непогане застосування для приготування в мікрохвильовій печі яєчні, омлетів, гамбургерів, котлет, відбивних, її також можна використовувати в режимах гриля і конвекції. На сильно розігрітій микроволнами глазурованої поверхні котлети присмажуються до золотистого кольору, як на хорошій сковороді. Причому без масла. Витягуючи такий посуд з печі, завжди беріться за неї спеціальної прихваткой або кухонної рукавицею.

Папір, картон, тонкий пінопласт. На багатьох розфасованих в спеціальні ємності продуктах, напівфабрикатах зазначено, що їх можна поміщати в мікрохвильову піч прямо в упаковці. Дуже поширені так звані швидкі супи в стаканчиках з тонкого пінопласту. Зрозуміло, все це можна розігрівати і готувати тільки в режимі мікрохвиль. Час впливу мікрохвиль має бути невеликим, і піч не можна залишати без нагляду.

Приготування в паперовій упаковці можливо тільки для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води.

Пергаментний папір найчастіше використовується в мікрохвильовій печі в якості прокладок при розморожуванні, наприклад, хліба і булочок.

Можна застосовувати навіть картонні коробки, вистелив дно чистої серветкою або пергаментним папером. У них розігрівають пиріжки, круасани, булочки та іншу дрібну випічку. Зверху їх прикривають іншою серветкою.

Паперові пакети, паперові рушники, серветки, пергаментний папір служать "посудом", в яку загортають для розігрівання в печі бутерброди, булочки, варені сосиски та інші продукти.

Готуючи гарячі бутерброди в режимі мікрохвиль, ви уникнете намокання хліба знизу, підклавши під бутерброд паперову серветку або одноразову картонну тарілку.

Картонні стаканчики або тарілки, мають воскове покриття, застосовувати не слід. При нагріванні віск може розплавитися і зіпсує смак їжі.

Промаслений папір застосовувати в печі не можна, вона може спалахнути.

У продажу зустрічається одноразовий посуд з картону з термостійким покриттям. При покупці такого посуду звертайте увагу на придатність до використання в мікрохвильовій печі.

Бавовняні і лляні серветки теж можна вважати "посудом", в яку загортають для розігрівання на мікрохвилях різноманітну випічку. Завдяки цьому випічка не відволожується і не пересихає, а поворотний столик не засмічувати крихтами.

Пластикові ємності. Випускається широка різноманітність недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика, розрахованого на застосування в широкому діапазоні температур від -40о до + 140оС. Всі вони забезпечені кришками. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати, і готувати продукти. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійко сті до деформації при нагріванні.

Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого звернення.

У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом жиру або цукру, так як вони нагріваються до температур значно вище 100оС і посуд може покоробитися.

Пластикові плівки і пакети. У пластикових пакетах можна розморожувати і розігрівати продукти. Але не слід щільно їх закривати, інакше ви будете шоковані гучним вибухом в печі. Це лопнув пакет з-за швидко розширився гарячого повітря всередині. Щоб це повітря міг знайти вихід, пакет кладуть в піч відкритим або проколюють гострим ножем в декількох місцях.

Випускається спеціальна пластикова плівка, так звана прозора фольга для мікрохвильових печей, яка продається в рулонах, упакованих в довгасті коробки. Вона вся покрита крихітними дірочками для виходу повітря. Ця плівка легко облягає будь-які поверхні. Нею обертають шматки птиці, риби, м'яса, щоб вони не пересихали під час приготування. Ще простіше затягнути цією плівкою верх посуду, в якій ви готуєте. Вона охоронить і від пересихання продуктів, і до певної межі - від випліскування киплячій рідини.

Велике значення для якісного приготування в мікрохвильовій печі має не тільки матеріал, але форма і розмір посуду. Найкращий результат виходить в овальної або циліндричної посуді. Тут продукти обробляються микроволнами рівномірно з усіх боків. Квадратна або прямокутна посуд, хоча і випускається іноді спеціально для мікрохвильових печей, дає деяке пересихання їжі в кутах, так як там надмірно концентрується енергія.

Переважно всього неглибока і широка посуд, вона забезпечує найкращу швидкість і рівномірність приготування страв.

Для страв з рису, макаронних виробів, для супів або соусів завжди використовуйте посуд більшого розміру, ніж ви зазвичай застосовуєте на плиті. Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що, коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Тому оптимальний варіант для подібних страв - розширюється догори посуд. Завдяки збільшеній у порівнянні з дном поверхні підйом рідини відбувається не так активно.

Для кексів і тортів вибирайте циліндричну посуд, більш високу, ніж для духовки. Тому що випічка піднімається в мікрохвильовій печі вище, ніж зазвичай.

Що готуються в мікрохвільовій печі страви та патенти закривати кришками, щоб захістіті продукти від пересушування, пріскоріті їх Приготування и сделать смак ніжнішім. Особливо це відносіться до овочів, запіканок та рібі. Кришки, як і посуд, теж повинні бути повністю прозорі для мікрохвиль. Кришки з отворами для виходу пари потрібні для страв з великим вмістом рідини - вони дозволяють уникнути її переливання через край під час кипіння. Якщо у кришки немає отвору для пари, кладіть дерев'яну паличку між краєм посуду і кришкою.

Кришками для мікрохвильової кухні можуть служити найрізноманітніші предмети. Можна накрити посуд картонній одноразової або фарфорового тарілкою, чистим білим папером, спеціальною плівкою для мікрохвильових печей, про яку ми говорили вище.

Готуючи в печі м'ясо або курку, тим більше необхідно використовувати спеціальну пластикову плівку або пакети, щоб жир не забризкав стінки печі.

Не потрібно використовувати кришки, коли ви готуєте пироги з хрусткою скоринкою, грінки, яєчню, а також страви, які потребують частому помішуванні (наприклад, соуси і креми).

Найпопулярніша начиння, призначена для мікрохвильової печі, - вогнетривка посуд Pyrex (читається "пайрекс") з прозорого скла. Вона годиться для приготування їжі як в режимі мікрохвиль, так і в режимах гриля, конвекції. Посуд Pyrex випускається різних розмірів і форм, як правило, з кришками. Краще, щоб кришка була плоска, без ручки або "шишечки". Тоді ви купуєте відразу два предмети, тому що кришка може служити ще і плоским блюдом з бортиками.

Посуд з білого скла Pyroflam витримує температуру від -40 до + 300оС. Випускається і посуд з білою склокераміки, що витримує нагрівання до + 900оС. Але це вже надмірності. До того ж дорогі.

Хороший посуд марки Vision з прозорою затіненій склокераміки, вона годиться як для мікрохвильових печей, так і для духовок, плит.

Посуд марки Vitri з термостійкого пластика призначена для приготування в мікрохвильовій режимі і зберігання готових страв у холодильнику.

Відносно недорога посуд з прозорого скла Simax придатна і для мікрохвильових печей, і для духовок, і для плит. Всі її моделі забезпечені практичними плоскими кришками.

Цікава посуд компанії Corning для смаження в печі в режимі мікрохвиль. Вона виготовлена ​​зі склокераміки зі спеціальним металізованим покриттям на зовнішній стороні дна. Такий посуд ставлять у піч спочатку порожній, щоб вона нагрілася від покриття під дією мікрохвиль. Час розігріву в залежності від задуманого страви становить від 1 до 6 хвилин. У розігрітій посуді смажать порційні м'ясні страви, котлети, відбивні, яєчню (попередньо проткнув жовтки), птицю, рибу і багато іншого. При контакті з заздалегідь розігрітій в печі поверхнею посуду Corning на м'ясі та інших продуктах утворюється рум'яна кірочка. Щоб обсмажити шматки з двох сторін, після половини часу приготування їх перевертають.

З матового білого скла Arcopal виготовляють кавники, чашки, кружки, які добре підходять для мікрохвильових печей.

Завдяки хімічної інертності скла і кераміки готуються в такому посуді страви мають більш тонкий, вишуканий смак. Тоді як металевий посуд неминуче піддається впливу кислот і лугів, що містяться в продуктах.

Див. Також у номері статтю Від радіолокатора до грубки

ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

Пластиковий посуд, що витримує діапазон температур від -40о до + 140оС, хороша тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Розігрівати і готувати їжу в таких ємностях можна тільки в мікрохвильовому режимі. При цьому кришку (

Посуд з вогнетривкого скла - найкращий варіант для приготування їжі в комбінованих мікрохвильових печах, так її можна використовувати у всіх режимах.

Склянки і ємності з тонкого пінопласту годяться для швидкого приготування напівфабрикатів в мікрохвильовому режимі.

Паперову кришку склянки з супом швидкого приготування рекомендується наполовину відкрити, заповнити ємність водою, прикрити тією ж кришкою і поставити в піч на 3 хвилини при 100% -ної потужності.

Ємності з полістиролу можна використовувати в мікрохвильовому режимі для швидкого розігріву других страв.

Для мікрохвильових печей продається прозора фольга з поліпропілену, яка витримує температуру до + 160оС. Спеціальна структура микроспор забезпечує саморегулювання тиску пара і потрібну вологість підігріву, що оберігає їжу від висихання, а

<

>

стаканчики гранований

Освоєння мікрохвильовій печі прийнято починати з кип'ятіння води в стандартному чистім склянці з простого скла, в яких в застійні часи продавали газовану воду. Годиться і сучасний варіант гранчака з більш прозорого скла, і скляний стакан, з якого колись пили чай, поставивши його в срібний підсклянник, і яким ваша бабуся вирізала гуртки з тіста, коли ліпила пиріжки. Навіть якщо ви не маєте в своєму розпорядженні подібним антикваріатом, купити подібний стакан можна в посудній відділі будь-якого магазину. Такий стакан буде служити еталоном для подальшого підбору потрібної посуду (а годиться будь-який посуд, максимально прозора для мікрохвиль).

Наповніть склянку водою і поставте в піч поруч або всередині посуду, придатність якої ви хочете перевірити. Увімкніть піч на 100% -у потужність на 1 хвилину.

Вода в склянці за цей час повинна стати гарячою. Якщо випробувана посуд майже не нагрілася, значить, вона підходить для використання в мікрохвильовому режимі. Сильно нагрілася посуд, як правило, не годиться для мікрохвиль. Адже раз вона нагрівається, значить, поглинає частину мікрохвильової енергії і продукти в ній будуть готуватися довше. А нагрівання пластикового посуду - сигнал про те, що при більш тривалому застосуванні вона почне плавитися.

ГАРНИЙ БУВ ЗОЛОТИЙ ОБІДОК ...

Дуже важливо, щоб на посуді, що використовується в мікрохвильовій печі, не було золотих або срібних ободків, облямівок, візерунків, вензелів. Звичайно, ніяке це не золото і не срібло, це фарба, але вона містить метал і тому проводить електричний струм. І якщо ви помилково поставите в піч такий посуд, вас вразить видовище електричного розряду, що рухається по обідку і супроводжується гучним тривожним тріском. При цьому значна частина енергії мікрохвиль піде на ефектне електричне світіння і випаровування металізованої фарби, а не на приготування задуманого вами страви. Та й печі це може пошкодити. Після кількох таких сеансів (якщо ви забудькуваті) ваша красивий посуд із золотою облямівкою або з срібними вензелями стане облізлій. Зате ви раз і назавжди засвоїте перше правило: в мікрохвильовому режимі не можна використовувати предмети, які проводять електричний струм.

А проводять струм не тільки золота і срібна фарба на склі та порцеляні, але і будь-яка металевий посуд, металеві кришки, скріпки в упаковці продуктів, фольга і так далі. І справа не тільки в небажаних електричних розрядах, але перш за все в екранують властивості металу. Мікрохвилі просто не зможуть проникнути до продуктів, покладеним в металевий посуд, і задумане вами блюдо ніколи не приготується.

Як вже говорилося, металевий посуд не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але правило не було б справжнім правилом, якби не мало винятків.

Так, широко представлені в продажу напівфабрикати страв або готові страви в разових алюмінієвих ємностях. На них чорним по білому написано, що ці страви можна розморожувати, розігрівати, готувати на мікрохвилях прямо в упаковці. Але зверніть увагу, що висота таких алюмінієвих упаковок не перевищує двох-трьох сантиметрів. І якщо видалити кришку з алюмінієвої фольги і поставити упаковку на поворотний столик печі, то велика частина заповнюють камеру мікрохвиль досягне знаходиться там продукту і зробить свою справу. Правда, на розігрівання їжі в разової алюмінієвому посуді йде більше часу, оскільки використовується не вся енергія. Але іноді це зручно і виправдано. Простежте тільки, щоб алюмінієва упаковка при обертанні піддону ніде не торкалася стінок камери, інакше ви будете спостерігати феєрверк періодичних електричних розрядів.

Приготування в одноразовому посуді з алюмінієвої фольги можна значно прискорити, якщо помістити її в скляну чашу, куди додати трохи води, щоб вона прикривала дно алюмінієвої ємності приблизно на півсантиметра. Це забезпечить рівномірний нагрів дна.

Тепер залишилося повідомити, що в металевому посуді без кришки теж можна готувати в мікрохвильовій печі! Тут немає протиріччя. Ми стверджували, що метал не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але ж крім нього в сучасних СВЧ-печах є режими гриля, конвекції, а також комбінації цих режимів. У них дозволяється застосовувати неглибоку металевий посуд, вона, звичайно, нагрівається, відчуваючи, що розвиваються при цьому високі температури. Мікрохвильовий режим тут включати немає сенсу, він не дасть скільки-небудь помітного прискорення приготування.

Абсолютно непридатна для мікрохвильової печі легкоплавка посуд з меламіну - красива, біла, дуже схожа на порцелянову, але її відразу можна відрізнити, взявши в руки: вона дуже легка. Таку навіть і тестувати не варто.

Чи не проходять тест не прозорість і деякі види посуду з кераміки. Справа в тому, що в складі кераміки, як правило, містяться метали. Наприклад, кавові чашки з темно-коричневої або чорної кераміки, коли в них готують каву на мікрохвилях, можуть так нагріватися, що чашку неможливо взяти в руки. А кава виявляється недовареним.

І навіть не намагайтеся тестувати в печі кришталеві склянки і кришталеві салатниці, вази. Для очей кришталь ідеально прозорий, але мікрохвилі "вважають" інакше. У складі справжнього кришталю обов'язково є свинець, а то і срібло. Крім того, товщина стінок гранованого кришталю неоднорідна. Через вміст металу кришталь швидко нагрівається мікрохвилями, а через огранки це нагрівання нерівномірне. В результаті ваш улюблений кришталь, поставлений в працюючу мікрохвильову піч, може раптом розлетітися на друзки. Спокуса подати до столу, наприклад, приготовлений в печі за 5-6 хвилин у кришталевій вазі смачний джем з тертого яблука з медом і лимоном великий, але зробити його в простій скляному посуді буде грамотніше. І практичніше.

Коли ви почнете активно готувати в печі в підібраною за нашою методикою посуді, то виявите, що при досить тривалому приготуванні будь-яка ваша пройшла тестування посуд може сильно нагріватися. Нічого страшного, і ніякого протиріччя з нашими правилами тут немає. Посуд нагрівається не від мікрохвиль, а від контакту з гарячою приготовленою їжею. У мікрохвильовому режимі її температура не перевищує 100оС, і їй не загрожує руйнування або розплавлення. Якщо ваша посуд має ручки, то вони в печі залишаються відносно холодними, і поводження з такою посудом не складає проблем. Практично зовсім не нагріваються порожнисті ручки. В інших випадках використовуйте прихватки або кухонні рукавиці.

Спочатку визначимося з термінами. Посуд може бути термостійкою, а може бути вогнетривкої. На слух ці два терміни схожі, але фахівці домовилися називати термостійкою посуд, яка витримує температуру до + 140оС, а вогнетривкої - яка витримує нагрівання до 250-300оС.

До термоустойчивим матеріалів відносяться столове скло, столовий фарфор, більшість видів кераміки. Є термостійкі пластики (наприклад, поліпропілен, поліамід), на них обов'язково має бути фірмове клеймо, яке підтверджує цю властивість. Перерахована тут посуд придатний для приготування їжі в Некомбіновані мікрохвильовій печі, тобто в простій печі, де є тільки функція мікрохвиль.

А вогнетривке скло, вогнетривкий фарфор, вогнетривка кераміка - дорожчі матеріали, їх піддають спеціальній обробці і загартуванню. Серед речей домашнього вжитку їх просто так не зустрінеш. Вогнетривкий посуд виробляють спеціально для використання в духовках, комбінованих мікрохвильових печах у всіх режимах; вона може застосовуватися і на електричних конфорках плит, і навіть на газових конфорках (але тільки з металевим розсікачем).

І термостійкі, і вогнетривкі скло, фарфор, кераміку не слід піддавати різким перепадам температури. Наприклад, не можна дістати такий посуд з холодильника і відразу поставити в розігріту духовку або в мікрохвильову піч з включеним режимом гриля або конвекції.

А якщо ви втратите пильність і вийняту з печі гарячий посуд поставите на стіл, де виявилася калюжка води, то можете втратити і посуд, і її вміст.

І все ж, незважаючи на ці окремі недоліки, посуді з кераміки, жаростійкого скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності, як належить воно і мікрохвильових печей.

Скло. Посуд зі скла або склокераміки, нехай навіть з позначкою "термостійка", годиться тільки для розморожування, розігрівання і приготування продуктів в режимі мікрохвиль.

Дуже гарні для використання в мікрохвильових печах страви, миски, тарілки, чашки, кружки з небиткого матового білого непрозорого скла Harmonia іспанського виробництва.

Не використовуйте тонке делікатне скло. Хоча воно цілком прозоро для мікрохвиль, але від зіткнення з дуже гарячою їжею може лопнути.

Фарфор. Майже всі види порцеляни, за невеликим винятком, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Дуже зручно розігрівати перші і другі страви, розкладені по порціях в порцелянові тарілки, які тут же подаються на стіл. Порційні тарілки краще вибрати без широких бортів, щоб на поворотному столику могли поміститися відразу кілька штук.

У фарфорових чашках і гуртках зручно підігрівати молоко, пиво (хороший рецепт для лікування застудженої горла), заварювати лікарські трави, варити каву.

Кераміка, фаянс. Ці матеріали придатні для мікрохвильової печі, якщо вони з усіх боків, включаючи дно, покриті глазур'ю і в ній відсутні сколи та тріщини. Частково глазурована керамічний посуд через нерівномірність прогрівання може растрескаться.

Глазурована керамічна і глиняний посуд недостатньо прозора для мікрохвиль і сильно нагрівається в печі. І все ж вона знаходить непогане застосування для приготування в мікрохвильовій печі яєчні, омлетів, гамбургерів, котлет, відбивних, її також можна використовувати в режимах гриля і конвекції. На сильно розігрітій микроволнами глазурованої поверхні котлети присмажуються до золотистого кольору, як на хорошій сковороді. Причому без масла. Витягуючи такий посуд з печі, завжди беріться за неї спеціальної прихваткой або кухонної рукавицею.

Папір, картон, тонкий пінопласт. На багатьох розфасованих в спеціальні ємності продуктах, напівфабрикатах зазначено, що їх можна поміщати в мікрохвильову піч прямо в упаковці. Дуже поширені так звані швидкі супи в стаканчиках з тонкого пінопласту. Зрозуміло, все це можна розігрівати і готувати тільки в режимі мікрохвиль. Час впливу мікрохвиль має бути невеликим, і піч не можна залишати без нагляду.

Приготування в паперовій упаковці можливо тільки для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води.

Пергаментний папір найчастіше використовується в мікрохвильовій печі в якості прокладок при розморожуванні, наприклад, хліба і булочок.

Можна застосовувати навіть картонні коробки, вистелив дно чистої серветкою або пергаментним папером. У них розігрівають пиріжки, круасани, булочки та іншу дрібну випічку. Зверху їх прикривають іншою серветкою.

Паперові пакети, паперові рушники, серветки, пергаментний папір служать "посудом", в яку загортають для розігрівання в печі бутерброди, булочки, варені сосиски та інші продукти.

Готуючи гарячі бутерброди в режимі мікрохвиль, ви уникнете намокання хліба знизу, підклавши під бутерброд паперову серветку або одноразову картонну тарілку.

Картонні стаканчики або тарілки, мають воскове покриття, застосовувати не слід. При нагріванні віск може розплавитися і зіпсує смак їжі.

Промаслений папір застосовувати в печі не можна, вона може спалахнути.

У продажу зустрічається одноразовий посуд з картону з термостійким покриттям. При покупці такого посуду звертайте увагу на придатність до використання в мікрохвильовій печі.

Бавовняні і лляні серветки теж можна вважати "посудом", в яку загортають для розігрівання на мікрохвилях різноманітну випічку. Завдяки цьому випічка не відволожується і не пересихає, а поворотний столик не засмічувати крихтами.

Пластикові ємності. Випускається широка різноманітність недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика, розрахованого на застосування в широкому діапазоні температур від -40о до + 140оС. Всі вони забезпечені кришками. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати, і готувати продукти. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійко сті до деформації при нагріванні.

Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого звернення.

У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом жиру або цукру, так як вони нагріваються до температур значно вище 100оС і посуд може покоробитися.

Пластикові плівки і пакети. У пластикових пакетах можна розморожувати і розігрівати продукти. Але не слід щільно їх закривати, інакше ви будете шоковані гучним вибухом в печі. Це лопнув пакет з-за швидко розширився гарячого повітря всередині. Щоб це повітря міг знайти вихід, пакет кладуть в піч відкритим або проколюють гострим ножем в декількох місцях.

Випускається спеціальна пластикова плівка, так звана прозора фольга для мікрохвильових печей, яка продається в рулонах, упакованих в довгасті коробки. Вона вся покрита крихітними дірочками для виходу повітря. Ця плівка легко облягає будь-які поверхні. Нею обертають шматки птиці, риби, м'яса, щоб вони не пересихали під час приготування. Ще простіше затягнути цією плівкою верх посуду, в якій ви готуєте. Вона охоронить і від пересихання продуктів, і до певної межі - від випліскування киплячій рідини.

Велике значення для якісного приготування в мікрохвильовій печі має не тільки матеріал, але форма і розмір посуду. Найкращий результат виходить в овальної або циліндричної посуді. Тут продукти обробляються микроволнами рівномірно з усіх боків. Квадратна або прямокутна посуд, хоча і випускається іноді спеціально для мікрохвильових печей, дає деяке пересихання їжі в кутах, так як там надмірно концентрується енергія.

Переважно всього неглибока і широка посуд, вона забезпечує найкращу швидкість і рівномірність приготування страв.

Для страв з рису, макаронних виробів, для супів або соусів завжди використовуйте посуд більшого розміру, ніж ви зазвичай застосовуєте на плиті. Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що, коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Тому оптимальний варіант для подібних страв - розширюється догори посуд. Завдяки збільшеній у порівнянні з дном поверхні підйом рідини відбувається не так активно.

Для кексів і тортів вибирайте циліндричну посуд, більш високу, ніж для духовки. Тому що випічка піднімається в мікрохвильовій печі вище, ніж зазвичай.

Що готуються в мікрохвильовій печі страви необхідно закривати кришками, щоб захистити продукти від пересушування, прискорити їх приготування і зробити смак ніжнішим. Особливо це відноситься до овочів, запіканок та рибі. Кришки, як і посуд, теж повинні бути повністю прозорі для мікрохвиль. Кришки з отворами для виходу пари потрібні для страв з великим вмістом рідини - вони дозволяють уникнути її переливання через край під час кипіння. Якщо у кришки немає отвору для пари, кладіть дерев'яну паличку між краєм посуду і кришкою.

Кришками для мікрохвильової кухні можуть служити найрізноманітніші предмети. Можна накрити посуд картонній одноразової або фарфорового тарілкою, чистим білим папером, спеціальною плівкою для мікрохвильових печей, про яку ми говорили вище.

Готуючи в печі м'ясо або курку, тим більше необхідно використовувати спеціальну пластикову плівку або пакети, щоб жир не забризкав стінки печі.

Не потрібно використовувати кришки, коли ви готуєте пироги з хрусткою скоринкою, грінки, яєчню, а також страви, які потребують частому помішуванні (наприклад, соуси і креми).

Найпопулярніша начиння, призначена для мікрохвильової печі, - вогнетривка посуд Pyrex (читається "пайрекс") з прозорого скла. Вона годиться для приготування їжі як в режимі мікрохвиль, так і в режимах гриля, конвекції. Посуд Pyrex випускається різних розмірів і форм, як правило, з кришками. Краще, щоб кришка була плоска, без ручки або "шишечки". Тоді ви купуєте відразу два предмети, тому що кришка може служити ще і плоским блюдом з бортиками.

Посуд з білого скла Pyroflam витримує температуру від -40 до + 300оС. Випускається і посуд з білою склокераміки, що витримує нагрівання до + 900оС. Але це вже надмірності. До того ж дорогі.

Хороший посуд марки Vision з прозорою затіненій склокераміки, вона годиться як для мікрохвильових печей, так і для духовок, плит.

Посуд марки Vitri з термостійкого пластика призначена для приготування в мікрохвильовій режимі і зберігання готових страв у холодильнику.

Відносно недорога посуд з прозорого скла Simax придатна і для мікрохвильових печей, і для духовок, і для плит. Всі її моделі забезпечені практичними плоскими кришками.

Цікава посуд компанії Corning для смаження в печі в режимі мікрохвиль. Вона виготовлена ​​зі склокераміки зі спеціальним металізованим покриттям на зовнішній стороні дна. Такий посуд ставлять у піч спочатку порожній, щоб вона нагрілася від покриття під дією мікрохвиль. Час розігріву в залежності від задуманого страви становить від 1 до 6 хвилин. У розігрітій посуді смажать порційні м'ясні страви, котлети, відбивні, яєчню (попередньо проткнув жовтки), птицю, рибу і багато іншого. При контакті з заздалегідь розігрітій в печі поверхнею посуду Corning на м'ясі та інших продуктах утворюється рум'яна кірочка. Щоб обсмажити шматки з двох сторін, після половини часу приготування їх перевертають.

З матового білого скла Arcopal виготовляють кавники, чашки, кружки, які добре підходять для мікрохвильових печей.

Завдяки хімічної інертності скла і кераміки готуються в такому посуді страви мають більш тонкий, вишуканий смак. Тоді як металевий посуд неминуче піддається впливу кислот і лугів, що містяться в продуктах.

Див. Також у номері статтю Від радіолокатора до грубки

ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

Пластиковий посуд, що витримує діапазон температур від -40о до + 140оС, хороша тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Розігрівати і готувати їжу в таких ємностях можна тільки в мікрохвильовому режимі. При цьому кришку (

Посуд з вогнетривкого скла - найкращий варіант для приготування їжі в комбінованих мікрохвильових печах, так її можна використовувати у всіх режимах.

Склянки і ємності з тонкого пінопласту годяться для швидкого приготування напівфабрикатів в мікрохвильовому режимі.

Паперову кришку склянки з супом швидкого приготування рекомендується наполовину відкрити, заповнити ємність водою, прикрити тією ж кришкою і поставити в піч на 3 хвилини при 100% -ної потужності.

Ємності з полістиролу можна використовувати в мікрохвильовому режимі для швидкого розігріву других страв.

Для мікрохвильових печей продається прозора фольга з поліпропілену, яка витримує температуру до + 160оС. Спеціальна структура микроспор забезпечує саморегулювання тиску пара і потрібну вологість підігріву, що оберігає їжу від висихання, а

<

>

стаканчики гранований

Освоєння мікрохвильовій печі прийнято починати з кип'ятіння води в стандартному чистім склянці з простого скла, в яких в застійні часи продавали газовану воду. Годиться і сучасний варіант гранчака з більш прозорого скла, і скляний стакан, з якого колись пили чай, поставивши його в срібний підсклянник, і яким ваша бабуся вирізала гуртки з тіста, коли ліпила пиріжки. Навіть якщо ви не маєте в своєму розпорядженні подібним антикваріатом, купити подібний стакан можна в посудній відділі будь-якого магазину. Такий стакан буде служити еталоном для подальшого підбору потрібної посуду (а годиться будь-який посуд, максимально прозора для мікрохвиль).

Наповніть склянку водою і поставте в піч поруч або всередині посуду, придатність якої ви хочете перевірити. Увімкніть піч на 100% -у потужність на 1 хвилину.

Вода в склянці за цей час повинна стати гарячою. Якщо випробувана посуд майже не нагрілася, значить, вона підходить для використання в мікрохвильовому режимі. Сильно нагрілася посуд, як правило, не годиться для мікрохвиль. Адже раз вона нагрівається, значить, поглинає частину мікрохвильової енергії і продукти в ній будуть готуватися довше. А нагрівання пластикового посуду - сигнал про те, що при більш тривалому застосуванні вона почне плавитися.

ГАРНИЙ БУВ ЗОЛОТИЙ ОБІДОК ...

Дуже важливо, щоб на посуді, що використовується в мікрохвильовій печі, не було золотих або срібних ободків, облямівок, візерунків, вензелів. Звичайно, ніяке це не золото і не срібло, це фарба, але вона містить метал і тому проводить електричний струм. І якщо ви помилково поставите в піч такий посуд, вас вразить видовище електричного розряду, що рухається по обідку і супроводжується гучним тривожним тріском. При цьому значна частина енергії мікрохвиль піде на ефектне електричне світіння і випаровування металізованої фарби, а не на приготування задуманого вами страви. Та й печі це може пошкодити. Після кількох таких сеансів (якщо ви забудькуваті) ваша красивий посуд із золотою облямівкою або з срібними вензелями стане облізлій. Зате ви раз і назавжди засвоїте перше правило: в мікрохвильовому режимі не можна використовувати предмети, які проводять електричний струм.

А проводять струм не тільки золота і срібна фарба на склі та порцеляні, але і будь-яка металевий посуд, металеві кришки, скріпки в упаковці продуктів, фольга і так далі. І справа не тільки в небажаних електричних розрядах, але перш за все в екранують властивості металу. Мікрохвилі просто не зможуть проникнути до продуктів, покладеним в металевий посуд, і задумане вами блюдо ніколи не приготується.

Як вже говорилося, металевий посуд не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але правило не було б справжнім правилом, якби не мало винятків.

Так, широко представлені в продажу напівфабрикати страв або готові страви в разових алюмінієвих ємностях. На них чорним по білому написано, що ці страви можна розморожувати, розігрівати, готувати на мікрохвилях прямо в упаковці. Але зверніть увагу, що висота таких алюмінієвих упаковок не перевищує двох-трьох сантиметрів. І якщо видалити кришку з алюмінієвої фольги і поставити упаковку на поворотний столик печі, то велика частина заповнюють камеру мікрохвиль досягне знаходиться там продукту і зробить свою справу. Правда, на розігрівання їжі в разової алюмінієвому посуді йде більше часу, оскільки використовується не вся енергія. Але іноді це зручно і виправдано. Простежте тільки, щоб алюмінієва упаковка при обертанні піддону ніде не торкалася стінок камери, інакше ви будете спостерігати феєрверк періодичних електричних розрядів.

Приготування в одноразовому посуді з алюмінієвої фольги можна значно прискорити, якщо помістити її в скляну чашу, куди додати трохи води, щоб вона прикривала дно алюмінієвої ємності приблизно на півсантиметра. Це забезпечить рівномірний нагрів дна.

Тепер залишилося повідомити, що в металевому посуді без кришки теж можна готувати в мікрохвильовій печі! Тут немає протиріччя. Ми стверджували, що метал не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але ж крім нього в сучасних СВЧ-печах є режими гриля, конвекції, а також комбінації цих режимів. У них дозволяється застосовувати неглибоку металевий посуд, вона, звичайно, нагрівається, відчуваючи, що розвиваються при цьому високі температури. Мікрохвильовий режим тут включати немає сенсу, він не дасть скільки-небудь помітного прискорення приготування.

Абсолютно непридатна для мікрохвильової печі легкоплавка посуд з меламіну - красива, біла, дуже схожа на порцелянову, але її відразу можна відрізнити, взявши в руки: вона дуже легка. Таку навіть і тестувати не варто.

Чи не проходять тест не прозорість і деякі види посуду з кераміки. Справа в тому, що в складі кераміки, як правило, містяться метали. Наприклад, кавові чашки з темно-коричневої або чорної кераміки, коли в них готують каву на мікрохвилях, можуть так нагріватися, що чашку неможливо взяти в руки. А кава виявляється недовареним.

І навіть не намагайтеся тестувати в печі кришталеві склянки і кришталеві салатниці, вази. Для очей кришталь ідеально прозорий, але мікрохвилі "вважають" інакше. У складі справжнього кришталю обов'язково є свинець, а то і срібло. Крім того, товщина стінок гранованого кришталю неоднорідна. Через вміст металу кришталь швидко нагрівається мікрохвилями, а через огранки це нагрівання нерівномірне. В результаті ваш улюблений кришталь, поставлений в працюючу мікрохвильову піч, може раптом розлетітися на друзки. Спокуса подати до столу, наприклад, приготовлений в печі за 5-6 хвилин у кришталевій вазі смачний джем з тертого яблука з медом і лимоном великий, але зробити його в простій скляному посуді буде грамотніше. І практичніше.

Коли ви почнете активно готувати в печі в підібраною за нашою методикою посуді, то виявите, що при досить тривалому приготуванні будь-яка ваша пройшла тестування посуд може сильно нагріватися. Нічого страшного, і ніякого протиріччя з нашими правилами тут немає. Посуд нагрівається не від мікрохвиль, а від контакту з гарячою приготовленою їжею. У мікрохвильовому режимі її температура не перевищує 100оС, і їй не загрожує руйнування або розплавлення. Якщо ваша посуд має ручки, то вони в печі залишаються відносно холодними, і поводження з такою посудом не складає проблем. Практично зовсім не нагріваються порожнисті ручки. В інших випадках використовуйте прихватки або кухонні рукавиці.

Спочатку визначимося з термінами. Посуд може бути термостійкою, а може бути вогнетривкої. На слух ці два терміни схожі, але фахівці домовилися називати термостійкою посуд, яка витримує температуру до + 140оС, а вогнетривкої - яка витримує нагрівання до 250-300оС.

До термоустойчивим матеріалів відносяться столове скло, столовий фарфор, більшість видів кераміки. Є термостійкі пластики (наприклад, поліпропілен, поліамід), на них обов'язково має бути фірмове клеймо, яке підтверджує цю властивість. Перерахована тут посуд придатний для приготування їжі в Некомбіновані мікрохвильовій печі, тобто в простій печі, де є тільки функція мікрохвиль.

А вогнетривке скло, вогнетривкий фарфор, вогнетривка кераміка - дорожчі матеріали, їх піддають спеціальній обробці і загартуванню. Серед речей домашнього вжитку їх просто так не зустрінеш. Вогнетривкий посуд виробляють спеціально для використання в духовках, комбінованих мікрохвильових печах у всіх режимах; вона може застосовуватися і на електричних конфорках плит, і навіть на газових конфорках (але тільки з металевим розсікачем).

І термостійкі, і вогнетривкі скло, фарфор, кераміку не слід піддавати різким перепадам температури. Наприклад, не можна дістати такий посуд з холодильника і відразу поставити в розігріту духовку або в мікрохвильову піч з включеним режимом гриля або конвекції.

А якщо ви втратите пильність і вийняту з печі гарячий посуд поставите на стіл, де виявилася калюжка води, то можете втратити і посуд, і її вміст.

І все ж, незважаючи на ці окремі недоліки, посуді з кераміки, жаростійкого скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності, як належить воно і мікрохвильових печей.

Скло. Посуд зі скла або склокераміки, нехай навіть з позначкою "термостійка", годиться тільки для розморожування, розігрівання і приготування продуктів в режимі мікрохвиль.

Дуже гарні для використання в мікрохвильових печах страви, миски, тарілки, чашки, кружки з небиткого матового білого непрозорого скла Harmonia іспанського виробництва.

Не використовуйте тонке делікатне скло. Хоча воно цілком прозоро для мікрохвиль, але від зіткнення з дуже гарячою їжею може лопнути.

Фарфор. Майже всі види порцеляни, за невеликим винятком, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Дуже зручно розігрівати перші і другі страви, розкладені по порціях в порцелянові тарілки, які тут же подаються на стіл. Порційні тарілки краще вибрати без широких бортів, щоб на поворотному столику могли поміститися відразу кілька штук.

У фарфорових чашках і гуртках зручно підігрівати молоко, пиво (хороший рецепт для лікування застудженої горла), заварювати лікарські трави, варити каву.

Кераміка, фаянс. Ці матеріали придатні для мікрохвильової печі, якщо вони з усіх боків, включаючи дно, покриті глазур'ю і в ній відсутні сколи та тріщини. Частково глазурована керамічний посуд через нерівномірність прогрівання може растрескаться.

Глазурована керамічна і глиняний посуд недостатньо прозора для мікрохвиль і сильно нагрівається в печі. І все ж вона знаходить непогане застосування для приготування в мікрохвильовій печі яєчні, омлетів, гамбургерів, котлет, відбивних, її також можна використовувати в режимах гриля і конвекції. На сильно розігрітій микроволнами глазурованої поверхні котлети присмажуються до золотистого кольору, як на хорошій сковороді. Причому без масла. Витягуючи такий посуд з печі, завжди беріться за неї спеціальної прихваткой або кухонної рукавицею.

Папір, картон, тонкий пінопласт. На багатьох розфасованих в спеціальні ємності продуктах, напівфабрикатах зазначено, що їх можна поміщати в мікрохвильову піч прямо в упаковці. Дуже поширені так звані швидкі супи в стаканчиках з тонкого пінопласту. Зрозуміло, все це можна розігрівати і готувати тільки в режимі мікрохвиль. Час впливу мікрохвиль має бути невеликим, і піч не можна залишати без нагляду.

Приготування в паперовій упаковці можливо тільки для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води.

Пергаментний папір найчастіше використовується в мікрохвильовій печі в якості прокладок при розморожуванні, наприклад, хліба і булочок.

Можна застосовувати навіть картонні коробки, вистелив дно чистої серветкою або пергаментним папером. У них розігрівають пиріжки, круасани, булочки та іншу дрібну випічку. Зверху їх прикривають іншою серветкою.

Паперові пакети, паперові рушники, серветки, пергаментний папір служать "посудом", в яку загортають для розігрівання в печі бутерброди, булочки, варені сосиски та інші продукти.

Готуючи гарячі бутерброди в режимі мікрохвиль, ви уникнете намокання хліба знизу, підклавши під бутерброд паперову серветку або одноразову картонну тарілку.

Картонні стаканчики або тарілки, мають воскове покриття, застосовувати не слід. При нагріванні віск може розплавитися і зіпсує смак їжі.

Промаслений папір застосовувати в печі не можна, вона може спалахнути.

У продажу зустрічається одноразовий посуд з картону з термостійким покриттям. При покупці такого посуду звертайте увагу на придатність до використання в мікрохвильовій печі.

Бавовняні і лляні серветки теж можна вважати "посудом", в яку загортають для розігрівання на мікрохвилях різноманітну випічку. Завдяки цьому випічка не відволожується і не пересихає, а поворотний столик не засмічувати крихтами.

Пластикові ємності. Випускається широка різноманітність недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика, розрахованого на застосування в широкому діапазоні температур від -40о до + 140оС. Всі вони забезпечені кришками. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати, і готувати продукти. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійко сті до деформації при нагріванні.

Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого звернення.

У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом жиру або цукру, так як вони нагріваються до температур значно вище 100оС і посуд може покоробитися.

Пластикові плівки і пакети. У пластикових пакетах можна розморожувати і розігрівати продукти. Але не слід щільно їх закривати, інакше ви будете шоковані гучним вибухом в печі. Це лопнув пакет з-за швидко розширився гарячого повітря всередині. Щоб це повітря міг знайти вихід, пакет кладуть в піч відкритим або проколюють гострим ножем в декількох місцях.

Випускається спеціальна пластикова плівка, так звана прозора фольга для мікрохвильових печей, яка продається в рулонах, упакованих в довгасті коробки. Вона вся покрита крихітними дірочками для виходу повітря. Ця плівка легко облягає будь-які поверхні. Нею обертають шматки птиці, риби, м'яса, щоб вони не пересихали під час приготування. Ще простіше затягнути цією плівкою верх посуду, в якій ви готуєте. Вона охоронить і від пересихання продуктів, і до певної межі - від випліскування киплячій рідини.

Велике значення для якісного приготування в мікрохвильовій печі має не тільки матеріал, але форма і розмір посуду. Найкращий результат виходить в овальної або циліндричної посуді. Тут продукти обробляються микроволнами рівномірно з усіх боків. Квадратна або прямокутна посуд, хоча і випускається іноді спеціально для мікрохвильових печей, дає деяке пересихання їжі в кутах, так як там надмірно концентрується енергія.

Переважно всього неглибока і широка посуд, вона забезпечує найкращу швидкість і рівномірність приготування страв.

Для страв з рису, макаронних виробів, для супів або соусів завжди використовуйте посуд більшого розміру, ніж ви зазвичай застосовуєте на плиті. Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що, коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Тому оптимальний варіант для подібних страв - розширюється догори посуд. Завдяки збільшеній у порівнянні з дном поверхні підйом рідини відбувається не так активно.

Для кексів і тортів вибирайте циліндричну посуд, більш високу, ніж для духовки. Тому що випічка піднімається в мікрохвильовій печі вище, ніж зазвичай.

Що готуються в мікрохвильовій печі страви необхідно закривати кришками, щоб захистити продукти від пересушування, прискорити їх приготування і зробити смак ніжнішим. Особливо це відноситься до овочів, запіканок та рибі. Кришки, як і посуд, теж повинні бути повністю прозорі для мікрохвиль. Кришки з отворами для виходу пари потрібні для страв з великим вмістом рідини - вони дозволяють уникнути її переливання через край під час кипіння. Якщо у кришки немає отвору для пари, кладіть дерев'яну паличку між краєм посуду і кришкою.

Кришками для мікрохвильової кухні можуть служити найрізноманітніші предмети. Можна накрити посуд картонній одноразової або фарфорового тарілкою, чистим білим папером, спеціальною плівкою для мікрохвильових печей, про яку ми говорили вище.

Готуючи в печі м'ясо або курку, тим більше необхідно використовувати спеціальну пластикову плівку або пакети, щоб жир не забризкав стінки печі.

Не потрібно використовувати кришки, коли ви готуєте пироги з хрусткою скоринкою, грінки, яєчню, а також страви, які потребують частому помішуванні (наприклад, соуси і креми).

Найпопулярніша начиння, призначена для мікрохвильової печі, - вогнетривка посуд Pyrex (читається "пайрекс") з прозорого скла. Вона годиться для приготування їжі як в режимі мікрохвиль, так і в режимах гриля, конвекції. Посуд Pyrex випускається різних розмірів і форм, як правило, з кришками. Краще, щоб кришка була плоска, без ручки або "шишечки". Тоді ви купуєте відразу два предмети, тому що кришка може служити ще і плоским блюдом з бортиками.

Посуд з білого скла Pyroflam витримує температуру від -40 до + 300оС. Випускається і посуд з білою склокераміки, що витримує нагрівання до + 900оС. Але це вже надмірності. До того ж дорогі.

Хороший посуд марки Vision з прозорою затіненій склокераміки, вона годиться як для мікрохвильових печей, так і для духовок, плит.

Посуд марки Vitri з термостійкого пластика призначена для приготування в мікрохвильовій режимі і зберігання готових страв у холодильнику.

Відносно недорога посуд з прозорого скла Simax придатна і для мікрохвильових печей, і для духовок, і для плит. Всі її моделі забезпечені практичними плоскими кришками.

Цікава посуд компанії Corning для смаження в печі в режимі мікрохвиль. Вона виготовлена ​​зі склокераміки зі спеціальним металізованим покриттям на зовнішній стороні дна. Такий посуд ставлять у піч спочатку порожній, щоб вона нагрілася від покриття під дією мікрохвиль. Час розігріву в залежності від задуманого страви становить від 1 до 6 хвилин. У розігрітій посуді смажать порційні м'ясні страви, котлети, відбивні, яєчню (попередньо проткнув жовтки), птицю, рибу і багато іншого. При контакті з заздалегідь розігрітій в печі поверхнею посуду Corning на м'ясі та інших продуктах утворюється рум'яна кірочка. Щоб обсмажити шматки з двох сторін, після половини часу приготування їх перевертають.

З матового білого скла Arcopal виготовляють кавники, чашки, кружки, які добре підходять для мікрохвильових печей.

Завдяки хімічної інертності скла і кераміки готуються в такому посуді страви мають більш тонкий, вишуканий смак. Тоді як металевий посуд неминуче піддається впливу кислот і лугів, що містяться в продуктах.

Див. Також у номері статтю Від радіолокатора до грубки

ПОСУД ДЛЯ МІКРОХВИЛЬ

Пластиковий посуд, що витримує діапазон температур від -40о до + 140оС, хороша тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Розігрівати і готувати їжу в таких ємностях можна тільки в мікрохвильовому режимі. При цьому кришку (

Посуд з вогнетривкого скла - найкращий варіант для приготування їжі в комбінованих мікрохвильових печах, так її можна використовувати у всіх режимах.

Склянки і ємності з тонкого пінопласту годяться для швидкого приготування напівфабрикатів в мікрохвильовому режимі.

Паперову кришку склянки з супом швидкого приготування рекомендується наполовину відкрити, заповнити ємність водою, прикрити тією ж кришкою і поставити в піч на 3 хвилини при 100% -ної потужності.

Ємності з полістиролу можна використовувати в мікрохвильовому режимі для швидкого розігріву других страв.

Для мікрохвильових печей продається прозора фольга з поліпропілену, яка витримує температуру до + 160оС. Спеціальна структура микроспор забезпечує саморегулювання тиску пара і потрібну вологість підігріву, що оберігає їжу від висихання, а

<

>

стаканчики гранований

Освоєння мікрохвильовій печі прийнято починати з кип'ятіння води в стандартному чистім склянці з простого скла, в яких в застійні часи продавали газовану воду. Годиться і сучасний варіант гранчака з більш прозорого скла, і скляний стакан, з якого колись пили чай, поставивши його в срібний підсклянник, і яким ваша бабуся вирізала гуртки з тіста, коли ліпила пиріжки. Навіть якщо ви не маєте в своєму розпорядженні подібним антикваріатом, купити подібний стакан можна в посудній відділі будь-якого магазину. Такий стакан буде служити еталоном для подальшого підбору потрібної посуду (а годиться будь-який посуд, максимально прозора для мікрохвиль).

Наповніть склянку водою і поставте в піч поруч або всередині посуду, придатність якої ви хочете перевірити. Увімкніть піч на 100% -у потужність на 1 хвилину.

Вода в склянці за цей час повинна стати гарячою. Якщо випробувана посуд майже не нагрілася, значить, вона підходить для використання в мікрохвильовому режимі. Сильно нагрілася посуд, як правило, не годиться для мікрохвиль. Адже раз вона нагрівається, значить, поглинає частину мікрохвильової енергії і продукти в ній будуть готуватися довше. А нагрівання пластикового посуду - сигнал про те, що при більш тривалому застосуванні вона почне плавитися.

ГАРНИЙ БУВ ЗОЛОТИЙ ОБІДОК ...

Дуже важливо, щоб на посуді, що використовується в мікрохвильовій печі, не було золотих або срібних ободків, облямівок, візерунків, вензелів. Звичайно, ніяке це не золото і не срібло, це фарба, але вона містить метал і тому проводить електричний струм. І якщо ви помилково поставите в піч такий посуд, вас вразить видовище електричного розряду, що рухається по обідку і супроводжується гучним тривожним тріском. При цьому значна частина енергії мікрохвиль піде на ефектне електричне світіння і випаровування металізованої фарби, а не на приготування задуманого вами страви. Та й печі це може пошкодити. Після кількох таких сеансів (якщо ви забудькуваті) ваша красивий посуд із золотою облямівкою або з срібними вензелями стане облізлій. Зате ви раз і назавжди засвоїте перше правило: в мікрохвильовому режимі не можна використовувати предмети, які проводять електричний струм.

А проводять струм не тільки золота і срібна фарба на склі та порцеляні, але і будь-яка металевий посуд, металеві кришки, скріпки в упаковці продуктів, фольга і так далі. І справа не тільки в небажаних електричних розрядах, але перш за все в екранують властивості металу. Мікрохвилі просто не зможуть проникнути до продуктів, покладеним в металевий посуд, і задумане вами блюдо ніколи не приготується.

Як вже говорилося, металевий посуд не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але правило не було б справжнім правилом, якби не мало винятків.

Так, широко представлені в продажу напівфабрикати страв або готові страви в разових алюмінієвих ємностях. На них чорним по білому написано, що ці страви можна розморожувати, розігрівати, готувати на мікрохвилях прямо в упаковці. Але зверніть увагу, що висота таких алюмінієвих упаковок не перевищує двох-трьох сантиметрів. І якщо видалити кришку з алюмінієвої фольги і поставити упаковку на поворотний столик печі, то велика частина заповнюють камеру мікрохвиль досягне знаходиться там продукту і зробить свою справу. Правда, на розігрівання їжі в разової алюмінієвому посуді йде більше часу, оскільки використовується не вся енергія. Але іноді це зручно і виправдано. Простежте тільки, щоб алюмінієва упаковка при обертанні піддону ніде не торкалася стінок камери, інакше ви будете спостерігати феєрверк періодичних електричних розрядів.

Приготування в одноразовому посуді з алюмінієвої фольги можна значно прискорити, якщо помістити її в скляну чашу, куди додати трохи води, щоб вона прикривала дно алюмінієвої ємності приблизно на півсантиметра. Це забезпечить рівномірний нагрів дна.

Тепер залишилося повідомити, що в металевому посуді без кришки теж можна готувати в мікрохвильовій печі! Тут немає протиріччя. Ми стверджували, що метал не можна використовувати в мікрохвильовому режимі. Але ж крім нього в сучасних СВЧ-печах є режими гриля, конвекції, а також комбінації цих режимів. У них дозволяється застосовувати неглибоку металевий посуд, вона, звичайно, нагрівається, відчуваючи, що розвиваються при цьому високі температури. Мікрохвильовий режим тут включати немає сенсу, він не дасть скільки-небудь помітного прискорення приготування.

Абсолютно непридатна для мікрохвильової печі легкоплавка посуд з меламіну - красива, біла, дуже схожа на порцелянову, але її відразу можна відрізнити, взявши в руки: вона дуже легка. Таку навіть і тестувати не варто.

Чи не проходять тест не прозорість і деякі види посуду з кераміки. Справа в тому, що в складі кераміки, як правило, містяться метали. Наприклад, кавові чашки з темно-коричневої або чорної кераміки, коли в них готують каву на мікрохвилях, можуть так нагріватися, що чашку неможливо взяти в руки. А кава виявляється недовареним.

І навіть не намагайтеся тестувати в печі кришталеві склянки і кришталеві салатниці, вази. Для очей кришталь ідеально прозорий, але мікрохвилі "вважають" інакше. У складі справжнього кришталю обов'язково є свинець, а то і срібло. Крім того, товщина стінок гранованого кришталю неоднорідна. Через вміст металу кришталь швидко нагрівається мікрохвилями, а через огранки це нагрівання нерівномірне. В результаті ваш улюблений кришталь, поставлений в працюючу мікрохвильову піч, може раптом розлетітися на друзки. Спокуса подати до столу, наприклад, приготовлений в печі за 5-6 хвилин у кришталевій вазі смачний джем з тертого яблука з медом і лимоном великий, але зробити його в простій скляному посуді буде грамотніше. І практичніше.

Коли ви почнете активно готувати в печі в підібраною за нашою методикою посуді, то виявите, що при досить тривалому приготуванні будь-яка ваша пройшла тестування посуд може сильно нагріватися. Нічого страшного, і ніякого протиріччя з нашими правилами тут немає. Посуд нагрівається не від мікрохвиль, а від контакту з гарячою приготовленою їжею. У мікрохвильовому режимі її температура не перевищує 100оС, і їй не загрожує руйнування або розплавлення. Якщо ваша посуд має ручки, то вони в печі залишаються відносно холодними, і поводження з такою посудом не складає проблем. Практично зовсім не нагріваються порожнисті ручки. В інших випадках використовуйте прихватки або кухонні рукавиці.

Спочатку визначимося з термінами. Посуд може бути термостійкою, а може бути вогнетривкої. На слух ці два терміни схожі, але фахівці домовилися називати термостійкою посуд, яка витримує температуру до + 140оС, а вогнетривкої - яка витримує нагрівання до 250-300оС.

До термоустойчивим матеріалів відносяться столове скло, столовий фарфор, більшість видів кераміки. Є термостійкі пластики (наприклад, поліпропілен, поліамід), на них обов'язково має бути фірмове клеймо, яке підтверджує цю властивість. Перерахована тут посуд придатний для приготування їжі в Некомбіновані мікрохвильовій печі, тобто в простій печі, де є тільки функція мікрохвиль.

А вогнетривке скло, вогнетривкий фарфор, вогнетривка кераміка - дорожчі матеріали, їх піддають спеціальній обробці і загартуванню. Серед речей домашнього вжитку їх просто так не зустрінеш. Вогнетривкий посуд виробляють спеціально для використання в духовках, комбінованих мікрохвильових печах у всіх режимах; вона може застосовуватися і на електричних конфорках плит, і навіть на газових конфорках (але тільки з металевим розсікачем).

І термостійкі, і вогнетривкі скло, фарфор, кераміку не слід піддавати різким перепадам температури. Наприклад, не можна дістати такий посуд з холодильника і відразу поставити в розігріту духовку або в мікрохвильову піч з включеним режимом гриля або конвекції.

А якщо ви втратите пильність і вийняту з печі гарячий посуд поставите на стіл, де виявилася калюжка води, то можете втратити і посуд, і її вміст.

І все ж, незважаючи на ці окремі недоліки, посуді з кераміки, жаростійкого скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності, як належить воно і мікрохвильових печей.

Скло. Посуд зі скла або склокераміки, нехай навіть з позначкою "термостійка", годиться тільки для розморожування, розігрівання і приготування продуктів в режимі мікрохвиль.

Дуже гарні для використання в мікрохвильових печах страви, миски, тарілки, чашки, кружки з небиткого матового білого непрозорого скла Harmonia іспанського виробництва.

Не використовуйте тонке делікатне скло. Хоча воно цілком прозоро для мікрохвиль, але від зіткнення з дуже гарячою їжею може лопнути.

Фарфор. Майже всі види порцеляни, за невеликим винятком, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Дуже зручно розігрівати перші і другі страви, розкладені по порціях в порцелянові тарілки, які тут же подаються на стіл. Порційні тарілки краще вибрати без широких бортів, щоб на поворотному столику могли поміститися відразу кілька штук.

У фарфорових чашках і гуртках зручно підігрівати молоко, пиво (хороший рецепт для лікування застудженої горла), заварювати лікарські трави, варити каву.

Кераміка, фаянс. Ці матеріали придатні для мікрохвильової печі, якщо вони з усіх боків, включаючи дно, покриті глазур'ю і в ній відсутні сколи та тріщини. Частково глазурована керамічний посуд через нерівномірність прогрівання може растрескаться.

Глазурована керамічна і глиняний посуд недостатньо прозора для мікрохвиль і сильно нагрівається в печі. І все ж вона знаходить непогане застосування для приготування в мікрохвильовій печі яєчні, омлетів, гамбургерів, котлет, відбивних, її також можна використовувати в режимах гриля і конвекції. На сильно розігрітій микроволнами глазурованої поверхні котлети присмажуються до золотистого кольору, як на хорошій сковороді. Причому без масла. Витягуючи такий посуд з печі, завжди беріться за неї спеціальної прихваткой або кухонної рукавицею.

Папір, картон, тонкий пінопласт. На багатьох розфасованих в спеціальні ємності продуктах, напівфабрикатах зазначено, що їх можна поміщати в мікрохвильову піч прямо в упаковці. Дуже поширені так звані швидкі супи в стаканчиках з тонкого пінопласту. Зрозуміло, все це можна розігрівати і готувати тільки в режимі мікрохвиль. Час впливу мікрохвиль має бути невеликим, і піч не можна залишати без нагляду.

Приготування в паперовій упаковці можливо тільки для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води.

Пергаментний папір найчастіше використовується в мікрохвильовій печі в якості прокладок при розморожуванні, наприклад, хліба і булочок.

Можна застосовувати навіть картонні коробки, вистелив дно чистої серветкою або пергаментним папером. У них розігрівають пиріжки, круасани, булочки та іншу дрібну випічку. Зверху їх прикривають іншою серветкою.

Паперові пакети, паперові рушники, серветки, пергаментний папір служать "посудом", в яку загортають для розігрівання в печі бутерброди, булочки, варені сосиски та інші продукти.

Готуючи гарячі бутерброди в режимі мікрохвиль, ви уникнете намокання хліба знизу, підклавши під бутерброд паперову серветку або одноразову картонну тарілку.

Картонні стаканчики або тарілки, мають воскове покриття, застосовувати не слід. При нагріванні віск може розплавитися і зіпсує смак їжі.

Промаслений папір застосовувати в печі не можна, вона може спалахнути.

У продажу зустрічається одноразовий посуд з картону з термостійким покриттям. При покупці такого посуду звертайте увагу на придатність до використання в мікрохвильовій печі.

Бавовняні і лляні серветки теж можна вважати "посудом", в яку загортають для розігрівання на мікрохвилях різноманітну випічку. Завдяки цьому випічка не відволожується і не пересихає, а поворотний столик не засмічувати крихтами.

Пластикові ємності. Випускається широка різноманітність недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика, розрахованого на застосування в широкому діапазоні температур від -40о до + 140оС. Всі вони забезпечені кришками. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати, і готувати продукти. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійко сті до деформації при нагріванні.

Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого звернення.

У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом жиру або цукру, так як вони нагріваються до температур значно вище 100оС і посуд може покоробитися.

Пластикові плівки і пакети. У пластикових пакетах можна розморожувати і розігрівати продукти. Але не слід щільно їх закривати, інакше ви будете шоковані гучним вибухом в печі. Це лопнув пакет з-за швидко розширився гарячого повітря всередині. Щоб це повітря міг знайти вихід, пакет кладуть в піч відкритим або проколюють гострим ножем в декількох місцях.

Випускається спеціальна пластикова плівка, так звана прозора фольга для мікрохвильових печей, яка продається в рулонах, упакованих в довгасті коробки. Вона вся покрита крихітними дірочками для виходу повітря. Ця плівка легко облягає будь-які поверхні. Нею обертають шматки птиці, риби, м'яса, щоб вони не пересихали під час приготування. Ще простіше затягнути цією плівкою верх посуду, в якій ви готуєте. Вона охоронить і від пересихання продуктів, і до певної межі - від випліскування киплячій рідини.

Велике значення для якісного приготування в мікрохвильовій печі має не тільки матеріал, але форма і розмір посуду. Найкращий результат виходить в овальної або циліндричної посуді. Тут продукти обробляються микроволнами рівномірно з усіх боків. Квадратна або прямокутна посуд, хоча і випускається іноді спеціально для мікрохвильових печей, дає деяке пересихання їжі в кутах, так як там надмірно концентрується енергія.

Переважно всього неглибока і широка посуд, вона забезпечує найкращу швидкість і рівномірність приготування страв.

Для страв з рису, макаронних виробів, для супів або соусів завжди використовуйте посуд більшого розміру, ніж ви зазвичай застосовуєте на плиті. Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що, коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Тому оптимальний варіант для подібних страв - розширюється догори посуд. Завдяки збільшеній у порівнянні з дном поверхні підйом рідини відбувається не так активно.

Для кексів і тортів вибирайте циліндричну посуд, більш високу, ніж для духовки. Тому що випічка піднімається в мікрохвильовій печі вище, ніж зазвичай.

Що готуються в мікрохвильовій печі страви необхідно закривати кришками, щоб захистити продукти від пересушування, прискорити їх приготування і зробити смак ніжнішим. Особливо це відноситься до овочів, запіканок та рибі. Кришки, як і посуд, теж повинні бути повністю прозорі для мікрохвиль. Кришки з отворами для виходу пари потрібні для страв з великим вмістом рідини - вони дозволяють уникнути її переливання через край під час кипіння. Якщо у кришки немає отвору для пари, кладіть дерев'яну паличку між краєм посуду і кришкою.

Кришками для мікрохвильової кухні можуть служити найрізноманітніші предмети. Можна накрити посуд картонній одноразової або фарфорового тарілкою, чистим білим папером, спеціальною плівкою для мікрохвильових печей, про яку ми говорили вище.

Готуючи в печі м'ясо або курку, тим більше необхідно використовувати спеціальну пластикову плівку або пакети, щоб жир не забризкав стінки печі.

Не потрібно використовувати кришки, коли ви готуєте пироги з хрусткою скоринкою, грінки, яєчню, а також страви, які потребують частому помішуванні (наприклад, соуси і креми).

Найпопулярніша начиння, призначена для мікрохвильової печі, - вогнетривка посуд Pyrex (читається "пайрекс") з прозорого скла. Вона годиться для приготування їжі як в режимі мікрохвиль, так і в режимах гриля, конвекції. Посуд Pyrex випускається різних розмірів і форм, як правило, з кришками. Краще, щоб кришка була плоска, без ручки або "шишечки". Тоді ви купуєте відразу два предмети, тому що кришка може служити ще і плоским блюдом з бортиками.

Посуд з білого скла Pyroflam витримує температуру від -40 до + 300оС. Випускається і посуд з білою склокераміки, що витримує нагрівання до + 900оС. Але це вже надмірності. До того ж дорогі.

Хороший посуд марки Vision з прозорою затіненій склокераміки, вона годиться як для мікрохвильових печей, так і для духовок, плит.

Посуд марки Vitri з термостійкого пластика призначена для приготування в мікрохвильовій режимі і зберігання готових страв у холодильнику.

Відносно недорога посуд з прозорого скла Simax придатна і для мікрохвильових печей, і для духовок, і для плит. Всі її моделі забезпечені практичними плоскими кришками.

Цікава посуд компанії Corning для смаження в печі в режимі мікрохвиль. Вона виготовлена ​​зі склокераміки зі спеціальним металізованим покриттям на зовнішній стороні дна. Такий посуд ставлять у піч спочатку порожній, щоб вона нагрілася від покриття під дією мікрохвиль. Час розігріву в залежності від задуманого страви становить від 1 до 6 хвилин. У розігрітій посуді смажать порційні м'ясні страви, котлети, відбивні, яєчню (попередньо проткнув жовтки), птицю, рибу і багато іншого. При контакті з заздалегідь розігрітій в печі поверхнею посуду Corning на м'ясі та інших продуктах утворюється рум'яна кірочка. Щоб обсмажити шматки з двох сторін, після половини часу приготування їх перевертають.

З матового білого скла Arcopal виготовляють кавники, чашки, кружки, які добре підходять для мікрохвильових печей.

Завдяки хімічної інертності скла і кераміки готуються в такому посуді страви мають більш тонкий, вишуканий смак. Тоді як металевий посуд неминуче піддається впливу кислот і лугів, що містяться в продуктах.

Див. Також у номері статтю Від радіолокатора до грубки