Користь і шкода квасу житнього, бурякового, вівсяного, домашнього

1. склад квасу
2. шкідливі властивості
3. Чи є у квасу корисні властивості?

Ви знаєте, чому з'явилося вино? Тому, що селянам нікуди було дівати вирощений виноград. Холодильників в ті часи не було. Щоб отримати хоч якийсь прибуток, винограду давали зіпсуватися і довго блукати. П'янке дію багатьом довелося до вподоби.

З квасом - та ж історія. Що робити з рештою хлібом, який не придатний в їжу? Використовувати його вдруге: дозволити йому перебродити і отримати слабоалкогольний напій. Багато хто знаходить виходить напій смачним і приємно-розслаблюючим.

склад квасу

Квас вважають споконвічно російським напоєм і пишаються цим як найбільшим здобутком. Дійсно, судячи з літопису, у слов'янських народів він присутній з раннього часу. Але, як і багато іншого, квас був запозичений з Візантії.

Найбільш ранні згадки про нього відносяться до 400-их рр. н.е. Лінгвісти прийшли висновку, що саме слово має близькосхідне походження, імовірно шумерское. Одну з його попередніх словоформ виявили на глиняних табличках і пивних глечиках. Мабуть, ці два напої мають спільну історію.

Грунтовне входження квасного напою в культуру слов'ян відбувається приблизно в той же час, коли утворюється Київська держава. Повість временних літ вказує, що на одному з княжих застіль, що відбувалося приблизно в Х ст., Було «багато страв, бочки з медом і хлібним квасом».

Таблиця 1. Максимальні характеристики енергетичної і поживної цінності 1 л житнього квасу (% від рекомендованої денної норми - РДН), приготованого з розрахунку 700 г житнього хліба на 5 л води.

Калорійність ~ 12-25 Вуглеводи 20 Білок 3 Жир 0 Холестерин 0 Вітаміни В9 (фолієва кислота) 20 В6 (піридоксин) 14 В5 (пантотенова кислота) 14 В2 (рибофлавін) 8 Н (біотин) 5 Е (токоферол) 4 В 1 (тіамін) 2 А, включаючи каротини 0,4 Мікроелементи Натрій 100 Залізо 63 Фосфор 40 Марганець 40 Калій 17 Магній 23 Мідь 20 Цинк 14 Селен 10 кальцій 4

Наведені в таблиці значення є орієнтовними і говорять про те, скільки корисних речовин знаходиться в напої на момент закваски. Процес діяльності мікроорганізмів (дріжджів) призводить до зменшення їх кількості.

Специфічний смак квасу надають речовини, які є відходами життєдіяльності грибів (дріжджів):

• сивушні масла
• діацетил
• альдегід
• вуглекислота
• спирт

Незважаючи на те, що зазначені речовини знаходяться в напої в невеликій кількості, вони є токсичними і не потрібні людини.

шкідливі властивості

Для розуміння користі і шкоди хлібного квасу необхідно розуміти, що він є продуктом закисания і бродіння. Якщо говорити просто, цей напій є замочений у воді зіпсувався хліб, який поїдають бактерії. Спеціальні мікроорганізми - одноклітинні гриби - відомі під назвою дріжджі, харчуються вуглеводами і іншими речовинами, що містяться в хлібі, а також розчиненим в квасі цукром з виділенням продуктів своєї життєдіяльності.

Погодьтеся, навряд чи комусь прийде в голову є зіпсований зацвілий хліб. Вживання квасу по своїй суті мало відрізняється від поїдання запліснявілого хліба.

У напої міститься спирт в межах 2%. Цифра невеличка. Але не будемо забувати, що спирт - це отрута в будь-якій кількості і концентрації.

Сучасна точка зору на це питання є безальтернативною й однозначна: не буває ніяких корисних алкогольних напоїв, ні в яких кількостях.

Швидше за все, випиваючи квас, ви не відчуєте ніякого сп'яніння. Однак навіть найменша концентрація спирту трохи змінює обмін речовин в організмі. З урахуванням того, що наше тіло накопичує шкідливі впливи і проявляє їх результат з віком, систематичне вживання навіть слабоконцентрірованних спирту призведе до виникнення захворювання в тій чи іншій області. При цьому причинно-наслідковий зв'язок між «дитячим» напоєм і хворобою не буде очевидна: адже все впевнені, що квас безпечний.

На підтвердження шкоди хлібного квасу можна привести в приклад людей, які не вживають спиртні напої і ведуть здоровий спосіб життя. Випиваючи його, вони відчувають дискомфорт в животі, нудоту, запаморочення. Судинорозширювальну дію входить в напій алкоголю може проявитися в почутті додаткової теплоти в кінцівках. При цьому мова не йде про великих кількостях квасу. Достатньо всього 100-200 мл для появи подібних симптомів.

Описані симптоми є нічим іншим як результатом отруєння продуктами життєдіяльності грибів-дріжджів. У людини, яка не має толерантності (звички) до всіх цих сивушним олив і спиртів, моментально з'являється відповідь у вигляді поганого самопочуття. Однак, відсутність подібних симптомів у людини, яка вживає спиртне і нечутливий (толерантний) до цих речовин, не означає, що де вони шкодять його здоров'ю.

Здоровий спосіб життя з квасом не сумісний, так само як він не сумісний з пивом, вином і іншими алкогольними напоями.

Не попадайтеся на вудку виробників квасний продукції, які при характеристиці своїх напоїв використовують такі слова як «корисний», «справжній», «традиційний» та інше. Незалежно від того, наскільки та чи інша технологія наближена до оригінального способу виготовлення квасу, напій є результатом процесу бродіння і, отже, не може володіти ніякими корисними властивостями.

Найоригінальніший - домашній квас, шкода якого перевершує фабричний. Якщо на заводі існує регламентований техпроцес і контроль якості, зокрема, кількості алкоголю та інших шкідливих речовин в напої, то в домашніх умовах нікому не відомо, що там навиделялі ці бактерії. Домашній квас - шкода в невизначеною мірою.

Окремо слід сказати про «квасних напоях», які імітують смакові якості квасу, по суті їм не будучи. Користі від цих лимонадів ніякої немає, але і негативних наслідків - теж.

Квас з вівса має таку ж шкоду, що і житній. І те, і інше - злаки, котрі піддаються процесу ферментації грибковими мікроорганізмами.

Чи є у квасу корисні властивості?

Напій зберігає деяку кількість вітамінів і мінералів, які присутні в хлібі. Але, коли ми говоримо про корисні властивості, то повинні бачити, що шкода не переважує чашу ваг. Ті вітаміни та інші корисні речовини, які в залишковому кількості, можливо, містяться в тому квасі, який ми придбали в магазині або зробили вдома, легко отримати з інших більш корисних продуктів.

Наприклад, ми можемо вжити фантастичну кількість вітаміну А з соку моркви . Чудовий антиоксидантний ефект дасть нам сік з помідорів . Магній, залізо і кальцій у великій кількості ми можемо витягти з фініків . Нормалізувати обмін речовин і роботу травної системи допоможе цикорій . вживання яблук сприяє боротьбі з авитаминозами.

Існує точка зору, що квасні продукти містять велику кількість незамінних амінокислот, які входять до складу жита. Але вам вони навряд чи дістануться тому, що, скоріше, їх з'їдять бактерії, що живуть в квасі. Отримати ж цінні амінокислоти без шкоди для здоров'я можна, наприклад, щодня вживаючи сир .

Як бачите, природа подарувала нам багато корисного і смачного. Вживаючи ці продукти і відмовившись від квасу, ми уникнемо нанесення шкоди своєму здоров'ю.

Існують альтернативні види напоїв, наприклад, буряковий квас, шкода якого навіть перевершує шкоду хлібного квасу. В буряковому варіанті більше цукру, який не корисний. У ньому активніше розмножується грибок, викликаючи заплесневение напою. Незважаючи на те, що сама буряк має численні переваги, краще вживати її в салаті в сирому вигляді . Перебродив буряковий квас - це шкода.

Крім традиційного житнього напою, багато хто воліє квас з вівса, шкода від якого аналогічний хлібного варіанту.

Додатково ознайомтесь з розповіддю докторів Д. Шубіна і Е. Малишевої про користь і шкоду квасу, його вживанні і зберіганні.

Сподобалася стаття?
Слідкуйте за оновленнями В Контакте , Одноклассниках , Facebook , Google Plus або Twitter .