З жовтком або без? Як є яйця
З жовтком або тільки білок? Мабуть, за значимістю це питання поступається лише «Головному питання життя, всесвіту і всього такого», але, на відміну від другого, фундаментальна яєчна завдання до останнього моменту не мала єдиного рішення.
Будь-яка людина, будь то спортсмен або хоча б трохи знайомий з темою харчування, при цьому питанні скаже щось з наступного:
- Ем яйця цілком.
- Завжди відділяю жовтки і викидаю їх.
- Залишаю один-два жовтки, інші викидаю.
Третя тактика може здатися золотою серединою, але тільки за умови, що жовтки дійсно шкідливі. В іншому випадку виходить так, що ми свідомо позбавляємо себе вагомої частини смачного продукту. Так хто ж правий? Нехай відповість наука, ми їй довіряємо.
Ліз Вольф, експерт в області харчування і автор книги Eat The Yolks , Вважає, що яєчні жовтки не призводять до підвищення ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Більш того, на її думку, відмова від жовтків може ще й нашкодити здоров'ю.
Історія помилок
Все почалося з одного дослідження Миколи Анічкова. Він рясно годував кроликів холестерином і зауважив, що в їх артеріях почали утворюватися бляшки. Природно, будь-яка їжа (в тому числі яєчний жовток), багата насиченими жирами і містить холестерин, потрапила в немилість вчених, а потім і громадськості. Втім, почали з'являтися питання, і Вольф наводить приклад таких думок.
У кролика і людини абсолютно різні тіла. Холестерин взагалі не входить в природний раціон кролика.
Проте авторитет Анічкова в поєднанні з масовістю підхоплення ідеї вже породили справжню «полювання на відьом», тільки жертвою стала багата насиченими жирами і холестерином їжа.
Photo Credit: Six El Sid via Compfight cc
Вогню додав дослідник Анхель Кіз, який встановив зв'язок харчування і хвороб людей в семи різних країнах. Виявилося, що чим більше в раціоні жителя країни тваринних жирів, тим більше в цій країні випадків захворювань серця. Однак достовірність даних виявилося низької .
Дослідник порівняв раціони і статистику хвороб, але не довів, що між цими параметрами є причинно-наслідковий зв'язок.
Наприклад, смертність в цих же країнах від будь-яких інших причин була значно нижче, а в цілому тривалість життя виявилася вищою.
Світло в кінці тунелю
На щастя, з часом наука отримала більш точні і достовірні дані. У 2010 році The American Journal of Clinical Nutrition опублікував дані, зібрані на основі 21 дослідження .
Насичені жири не пов'язані з підвищенням ризику розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту і ішемічних судинних захворювань.
Через деякий час журнал Time відмовляється від ганебних яйця та іншу багату жиром їжу слів, опублікованих в 1984 році. Вони навіть закликали читачів є масло замість маргарину.
яєчна правда
Викидаючи жовтки, ми, по суті, позбавляємо себе вагомої частини вкрай корисного продукту, який так легко приготувати .
Photo Credit: jypsygen via Compfight cc
Яєчний жовток - це чудове джерело вітаміну А, необхідного для здоров'я шкіри, а також вітамінів групи B. Що міститься в жовтку холін підтримує правильну роботу мозку і м'язів. Недолік холіну призводить до проблем під час вагітності.
Насичені жири також виконують важливу роль у правильному функціонуванні нашого організму, а їх дефіцит може призвести до зниження рівня тестостерону у чоловіків.
Так хто ж правий?