Посуд для індукції. Частина I. Поради щодо вибору

І ндукціонние варильні поверхні - хороша альтернатива як газовим, так і звичайним електричним плитам. Їх головна перевага - висока енергоефективність, майже в два рази більша в порівнянні з газовими плитами. Індукційні плити нагрівають не склокерамічну поверхню, а безпосередньо дно посуду, за рахунок чого практично виключається втрата тепла. Крім того, сучасні індукційні плити мають і інші додаткові зручності - точне регулювання потужності і температури нагріву, автоматичне відключення в разі непередбачених подій (википання, перегрів посуду.), Легкість в очищенні, таймер і т.д. Але приготування на індукційній плиті має і свої негативні особливості, які, втім, можна нівелювати вибором правильної посуду. Для цього потрібно всього лише слідувати трьом правилам - посуд для індукції повинна бути з відповідного матеріалу (не тільки з точки зору магнітний властивостей, але і з точки зору особливостей теплорозподілення), мати правильний діаметр і гарна якість, щоб забезпечити комфортне приготування улюблених страв.

Принцип роботи індукційної плити

джерело - http://www.aroma-housewares.com/

правильний матеріал

Визначити, чи підходить та чи інша посуд для індукції, можна досить просто - за допомогою звичайного магніту (його потрібно докласти до дна посуду). На індукційній плиті можна використовувати без обмеження будь-який посуд з вуглецевої сталі і чавуну, без покриття або з емалевим покриттям. Посуд з нержавіючої сталі також в більшості випадків підходить для індукції, але тут бувають винятки, тому її придатність необхідно перевірити додатково, знайшовши на упаковці відповідний знак , Або скориставшись магнітом. А ось посуд з алюмінію, міді, латуні, кераміки, фарфору і скла, навпаки, для індукційних варильних поверхонь, як правило, не підходить. Виняток становлять вироби зі спеціальним індукційним дном.

Якщо підійти до вибору посуду для індукційної плити з точки зору функціональності, то з посудом для варіння і кип'ятіння води проблем найменше - тут у покупця є вибір як з доступною сталевого емальованого посуду, так і з більш дорогою нержавіючої. Функціонально між ними будуть відмінності, хоча і невеликі. Посуд з вуглецевої сталі буде швидше нагріватися, але тут можливі проблеми, наприклад, при варінні макаронів або інших виробів з тіста - якщо їх постійно не помішувати, то вони з великою часткою ймовірності пристане до дна. Посуд з нержавіючої сталі з більш-менш пристойним теплопраспределітельним шаром від такого недоліку буде врятована, але нагріватися вона буде трохи довше. Знову ж при виключенні плити рідина в емальованій каструлі припинить кипіти відразу ж, а в каструлі з нержавіючої сталі цей процес ще триватиме якийсь час (пропорційно товщині теплорозподільчих шару).

З посудом для гасіння і томління вже складніше - недорогі сталеві емальовані каструлі і сотейники для цих цілей підходять погано, тому вибирати доведеться з більш дорогих варіантів - посуду з тришарового матеріалу (нержавіюча сталь - алюміній - нержавіюча сталь) або посуду з алюмінію з індукційним дном. Причому перший варіант навіть кращий, так як такий посуд не тільки більш-менш рівномірно прогрівається по всьому корпусу, а й повільно остигає.

Чавунні каструлі, каструлі з товстої вуглецевої сталі, кераміки з індукційним дном розглядати теж можна, але у них деякі недоліки. Чавун, сталь і тим більше кераміка мають не дуже хороші теплорозподільні властивості. Так як індукційні варильні поверхні нагрівають тільки дно, нагрів стінок буде відбуватися тільки за рахунок підвищення температури всередині самої каструлі, відповідно і втрата тепла відбуватиметься більш інтенсивно, в тому числі і через стінки. В таких умовах більш кращі матеріали, які повільніше остигають. За зменшенням це буде кераміка, нержавіюча сталь (завтовшки не менше 0,8 мм, а краще більше), чавун, вуглецева сталь (завтовшки від 1,2 мм).

Більшість індукційних плит дозволяють точно виставляти температуру нагрівання дна - при гасінні і млості це зручно. Щоб компенсувати різницю в температурі в нижній частині і верхньої частин посуду, важлива хороша кришка - з можливістю регулювання виходу пари і з матеріалу, який повільно втрачає тепло. Це може бути кришка з товстого скла, кераміки (наприклад, такі, як випускаються компанією Woll ), нержавіючої сталі.

Також досить складно справа йде і з вибором посуду для смаження. Чавунні і сталеві сковороди без антипригарного покриття будуть непогано працювати на стеклокерамике, але тут важливий вибір правильної форми і правильного розміру, про що мова піде нижче. А ось з підбором сковорідок з антипригарним покриттям є деякі проблеми. Більшість представлених на полицях магазинів сковорідок - алюмінієві, і вони не мають індукційного дна. Тому потрібно шукати або сковороди з нержавіючої сталі з антипригарним покриттям, або алюмінієві, але з індукційним дном (найближчим часом ми постараємося підготувати огляд роздрібних пропозицій).

Також є варіант взагалі вирішити проблему з підбором посуду за допомогою придбання спеціального адаптера (перехідника) - сталевого диска, який поміщається на індукційну конфорку і стає самостійним джерелом нагрівання. Але цей варіант має свої серйозні недоліки, так як втрачається енергоефективність, складніше стає підбір потрібної потужності і т.д., тому в якості основного його краще не розглядати.

Адаптер для індукційної плити Ibili

правильний діаметр

Як відомо, посуд для індукції не повинна мати дно менш певного діаметру (інформацію потрібно уточнювати в інструкції до вручений поверхні). На практиці це викликає, в основному, тільки одну проблему - неможливість використання невеликих турок для приготування кави. Тому любителям цього напою потрібно вибирати або інший спосіб його приготування (в кавоварці, в каві-пресі і т.д.), або використовувати турку більшого обсягу з широким дном, або використовувати адаптер для індукції.

Також бувають ситуації, коли діаметр дна посуду перевищує діаметр конфорки. Це може створювати деякі незручності, особливо при смаженні. Якщо сковорода чавунна або з вуглецевої сталі, то нагрівається тільки та частина поверхні, яка збігається з поверхнею індукційної конфорки. Тому використовувати чавунні чи сталеві сковороди великих розмірів або квадратної / прямокутної форми не має сенсу. У сковородах з алюмінію або з нержавіючої сталі з товстим теплораспрелітельним шаром нагрів дна відбувається більш рівномірно (майже так само, як і на звичайних електричних плитах).

якість посуду

Виробники індукційних плит рекомендують використовувати посуд з товстим і рівним дном. Обидва умови не є неодмінними (нагріватися буде і тонка, і нерівна посуд), але товщина дна (незалежно від матеріалу) забезпечує більш рівномірне прогрівання, а рівне дно дозволяє уникнути неприємних ефектів на кшталт вібрації і сторонніх звуків.

У всьому іншому вибір посуду для індукції схожий на вибір посуду для інших типів плит - чим якісніше посуд, тим, як правило, більш комфортно нею користуватися. Починати вибір слід за звичайною схемою - спочатку потрібно визначитися з тим, що і як ви плануєте готувати, далі намітити необхідні предмети (каструлі, сотейники, сковороди і т.д.) і найбільш підходящий матеріал для кожного з них, потім визначити бюджет, намітити варіанти конкретних моделей і вибрати з них ті, які вам найбільше сподобалися.

Читати по темі: Посуд для індукції. Частина II. Огляд роздрібних пропозицій антипригарних сковорідок