У Росії зникне пиво
Пиво, в класичному розумінні, стане рідкістю. Справа в тому, що новий техрегламент дозволить пивоварам повністю обійтися без солоду. Найбільші пивоварні компанії Росії, які контролюються іноземними власниками, документ схвалюють.
У Держдуму направлена друга редакція технічного регламенту для пивоварної продукції. Зараз всі процеси пивоваріння регулюють застарілі ГОСТи.
Регламент дозволяє варити пиво як з солодом, так і без нього, повністю замінивши його несолодженого матеріалами. Це дозволить пивоварам, що страждають від антиалкогольної політики уряду РФ, знизити собівартість продукції. Але пиво (в класичному розумінні смаку цього напою) можна буде знайти тільки в ресторанах.
Основні інгредієнти в класичних рецептах пива - солод, хміль і вода. Багато виробників зменшують кількість солоду і додають ячмінь, кукурудзу, рис і т. Д. У Європі, де обсяг споживання пива найвищий в світі, допустимо використання таких добавок в межах 30%. У Німеччині взагалі заборонені замінники солоду.
Виняток німці роблять тільки для сортів, що поставляються на експорт, але самі таке пиво не п'ють.
У Німеччині пиво без солоду немає
Відсутність солоду в пиві істотно знижує його собівартість. Якщо замінники становлять 50%, то собівартість пива знижується на 25-30%. Якщо солод з рецепта виключити повністю, економія може досягти 50-60%. З огляду на обсяги виробництва, для всієї галузі може йтися про мільярди рублів.
"Велике питання - чи можна називати зварений без солоду напій пивом, - говорить співвласник пивоварні" Русь "Олексій Вабищевич. - Адже по ГОСТу пиво - це зброджених солодовий напій".
До того ж пінний напій, зварений без солоду, буде містити багато хімічних добавок.
Генеральний директор пивоварної компанії "Очаково" Володимир Антонов розповів, що і зараз багато виробників в Росії застосовують до 80% несоложеним матеріалів.
"Таким виробникам доводиться штучно додавати ферменти, щоб створити видимість якісного напою", - говорить пивовар.
Експерти вважають, що техрегламент став відповіддю пивоварів на підвищення акцизів і заборону продажу пива в кіосках. З 1 січня 2010-го акцизи на пиво підвищили в 3 рази. Для споживача середня ціна на пиво зросла з 17 до 23 рублів.
На думку головного технолога "Разночинная пивоварень" Андрія Букіна, великі виробники, швидше за все, не будуть повністю виключати солод з пива.
Економічно доцільно додавати в пиво 10-15% замінників солоду. До того ж, якщо пиво вариться з солоду дуже низької якості, додавання інших матеріалів може поліпшити його смакові якості. Зараз багато великих компаній використовують цю технологію для недорогих сортів пива. Однак якщо техрегламент буде прийнятий в такому вигляді, то замінники можуть почати додавати і в сорту пива преміум-класу.
Найбільші пивоварні компанії Росії, які контролюються іноземними власниками, підтримали прийняття техрегламенту.
на " Балтиці ", Яка контролюється групою Carlsberg, заявили, що акцизи і техрегламент - не зв'язані між собою питання: про техрегламенте заговорили в 2002 році, а акцизи підвищили зовсім недавно. У компанії також відзначили, що виробники пива не зацікавлені в падінні якості продукції, оскільки тоді вони втратять покупців.
У другій за обсягами продажів пива в Росії компанії "Сан ІнБев" (входить в концерн Anheuser-Busch InBevсо штаб-квартирою в Бельгії) відзначили, що регламент зведе нанівець спроби продавати під виглядом пива різні алкогольні суміші. Союз російських пивоварів, активно брав участь в розробці документа, не став коментувати проблему.
Неавторизовано в великих пивоварних компаніях запевняють, що проти нового регламенту виступають лише ті, хто пов'язаний з виробниками солоду, які бояться падіння попиту на свою продукцію.
Найбільший в Росії виробник - компанія "Російський Солод". Її генеральний директор Людмила Жаркова зазначила, що використання замінників солоду вигідно тільки великим пивоварам (80% ринку), а споживач буде "розплачуватися своїм здоров'ям за надприбутки таких компаній".
Виділіть фрагмент з текстом помилки і натисніть Ctrl + Enter