Документи технолога харчового виробництва: М'ясо. М'ясопродукти. харчові технології

1. Техніко-технологічна карта
2. рецептурний лист
3. рецептурний журнал
4. Посилання для скачування:

У даній статті Я хочу запропонувати Вам список робочих документів технолога м'ясного виробництва, а також технолога громадського харчування, для розробки техніко-технологічних карт страв, лист рецептур напівфабрикатів і делікатесних видів страв, а також денний рецептурний журнал для підрахунку добової витрати сировини і матеріалів на виробництві (в тому чисте і в сфері громадського харчування).

Всі документи розроблені і створені в офісній програмі LibreOffice 4.4 можлива зворотна сумісність з офісними пакетами OpenOffice (перевірити не було можливості).

Техніко-технологічна карта

ТТК або Техніко-технологічні карти розробляються технологом на підприємствах громадського харчування на фірмові і нові страви, що виробляються на даному підприємстві.

Затверджуються ТТК керівником підприємства, начальником виробництва.

Завантажити ТТК можна по засланні (16 Кб, * .ods). У формі є два листа.

На першому аркуші "ТТК по виробленню" нормативи виходів розраховуються виходячи з фактичних втрат при виробництві того чи іншого блюда, тобто Ви вказуєте брутто сировини і нетто обробленого сировини - картка прорахує відсоток втрат і вихід готового продукту.

На другому аркуші "ТТК по втратах" Ви вводите нормативний відсоток втрат при технологічній обробці і брутто сировини, інше програма вважатиме сама.

рецептурний лист

Даний рецептурний лист розроблявся на основі закладки сировини на виробництво продукції для підприємств харчової промисловості (для виробництва рубаних напівфабрикат, ковбасних і делікатесних виробів). В даному файлі проводиться комплексний розрахунок сировинної собівартості готового продукту згідно з чинною рецептури, цінами на сировину, їх кількісним вмістом, відсотку втрат при виробництві. Розрахунок також можливий з урахуванням упаковки на певний вид продукції.

Таблиці розроблені з можливістю максимально автоматизувати даний вид розрахунків без використання складних і дорогих програмних комплексів.

завантажити рецептурний лист (21 Кб, * .ods).

рецептурний журнал

Рецептурний журнал є першим ступенем обліку товарно-матеріальних цінностей на харчовому виробництві, дуже часто його запитують перевіряючі органи для перевірки відповідності продукції, що випускається вимоги нормативно-технічної документації (ГОСТ, ТУ). Необхідно щоденне заповнення даного журналу, але щоб знизити витрати часу на його заповнення пропоную скористатися наступною формою, в ній необхідно один раз заповнити лист "реєстр рецептур", внести всі рецептури, перейменувати всі інгредієнти і т.д. Далі на аркуші "Витрата сировини в день" необхідно вказати кількість виробленої продукції в день, все інше вважатиме програма.

завантажити рецептурний журнал (30Кб, * .ods).

Посилання для скачування:

Техніко-технологічна карта

рецептурний лист

рецептурний журнал

Увага!!! Всі файли у форматі * .ODS вільно поширюваного офісного пакету LibreOffice або OpenOffice. Є ймовірність що останні версії MS Office відкриватимуть дані файли, але перевірити даний факт у мене не було можливості. Ви завжди зможете завантажити LibreOffice в інтернеті безкоштовно і для будь-якої операційної системи.

Якщо у Вас виникнуть, питання і пропозиції щодо формату даних документів, або Ви знайдете помилки в роботі програм пишіть на ел.пошту [email protected].

З повагою, Горбунов Євген.

Теги: ТУ , ГОСТ , рецептури , портфоліо , виробництво .

Понравіласть стаття? Оцініть її поставивши відповідну зірочку. Хочете отримувати посилання на нові статті на електронну пошту " Підпишіться на новини ".
Увага!!! При цитуванні тексту статей і використанні будь-яких матеріалів з порталу "М'ясо. М'ясопродукти. Харчові технології." посилання на сайт https://foodteh.ru/ обов'язкове.