Секрети страв в мультиварці
- Що готувати?
- Правила приготування в мультиварці
- Секрети приготування м'яса
- приготування овочів
- приготування каш
- режим суп
- Варка на пару
- Як готувати пасту?
- Консервування
- Поради по догляду
- Позбавляємося від запахів
Прочитавши цю статтю, ви зможете готувати не тільки за адаптованими для мультиварки рецептами. Ви самі зможете перекласти будь рецепт для мультиварки!
Так сталося і в мене. Перша мультиварка з'явилася на моїй кухні, коли моєму маляті було близько року і я задумалася про те, що хочу робити домашній йогурт, овочі на пару, ніжні тюфтельки і інші блюда для дитячого харчування, але місця для йогуртниці, пароварки, Кашоварки і інших гаджетів у я не маю, тому я стала шукати альтернативу.
Всі мої очікування вилилися в покупку мультиварки з широким спектром функцій, після неї з'явилася ще одна мультиварка, яка була більш компактна, але з меншою кількістю функцій, вона здорово виручав нас в поїздках і на дачі. І ось уже моя дитина йде в школу, а мультиварка займає одне з провідних місць на моїй кухні. За що я її так люблю і які нюанси я дізналася за роки співіснування з нею? Давайте розбиратися.
Курка чахохбілі в мультиварці
Що готувати?
З появою мультиварки я не стала фанатично все підряд готувати саме в ній, але є такі страви, які в мультиварці виходять набагато смачніше. це і спекотне , і тушкована капуста , і тушковане м'ясо , і овочі , рагу , плов , Овочева ікра і навіть тушкована риба .
Тому для себе я зробила висновки, що найбільш затребуваними програмами є варіння на пару, випічка, тушкування, плов, інші програми я використовую набагато рідше, а то і зовсім могла б обійтися без них.
Багато мультиварки оснащені програмою "Мультіповар", яка дозволяє вибирати температуру і час приготування на свій розсуд, але я використовую цю програму вкрай рідко, так як мене влаштовує основний набір програм.
Висновок: якщо ви часто готуєте спекотне, тушковані блюда або плов - має сенс купити мультиварку. При виборі зверніть увагу на наявність таких програм, як варіння на пару, випічка, тушкування, плов - вони повинні бути обязатльно.
Правила приготування в мультиварці
Практично будь-який рецепт можна пристосувати під приготування в мультиварці, але є певні правила приготування страв в цьому приладі. Їх потрібно взяти за основу, а в іншому експерименти тільки вітаються.
Правило №1. Будь мультиварці потрібен час, щоб розігрітися до потрібної температури, тому потрібно враховувати цей момент і додавати час на розігрів до загального часу приготування. Деякі мультиварки розігріваються набагато швидше за своїх "побратимів", тому це теж потрібно враховувати.
Наприклад, моя мультиварка Philips розігрівається швидше, а багато її програми відрізняються за часом від програм в інших Мультиварки. Тому я орієнтуюся саме на свій прилад, а не на час, вказаний в рецептах.
Висновок: адаптуйте будь-який рецепт, додаючи до зазначеного в ньому часу теплової обробки кілька хвилин, необхідних вашій мультиварці для розігріву.
Правило №2. Не можна заповнювати мультиварку більше, ніж на 2/3 об'єму, щоб при рясному кипінні рідина не вихлюпнулася на нагрівальний елемент. Та й перемішати блюдо в гарячій чаші простіше, якщо вона не забита до верху.
Висновок: при адаптації рецепта для мультиварки враховуйте обсяг продуктів. Те, що влізе в п'ятилітрову каструлю, не влізе в чашу мультиварки, розраховану на два літри.
Правило №3. При закладці страви краще на дно і ближче до бічних стінок викладати овочі, а в центр ємності - м'ясо, тільки після цього блюдо заливається водою або бульйоном.
Куряче-овочевий Пілаф в мультиварці
Правило №4. Кришку під час приготування краще не відкривати зайвий раз, щоб не порушувати утворилася в процесі температурну середу.
Ближче до кінця приготування страви я кілька разів його помішують або перевіряю, чи не википіла чи рідина і не пригорає чи блюдо, навіть якщо цього не рекомендують в рецепті. З цієї ж причини я намагаюся не залишати мультиварку без нагляду на тривалий час, адже зовсім не хочеться повернутися з прогулянки і виявити пригоріла печеня.
Секрети приготування м'яса
Обсмажити м'ясо при необхідності я можу і в мультиварці, особливо, якщо під рукою немає сковороди, але в домашніх умовах м'ясо перед закладкою в чашу мультиварки я обсмажую на сковороді. Це стосується приготування плову , картоплі з м'ясом та інших страв, коли потрібно швидко "запечатати" м'ясо і зберегти при цьому всі соки. За моїми спостереженнями, в мультиварці за той час, поки обсмажується м'ясо, багато соку встигає вийти, тому м'ясо відразу гаситься, а рідина з гарячою чаші видаляти проблематично.
Висновок: краще обсмажувати м'ясо на сковороді, ніж в малопотужної мультиварці.
У той час, поки на сковороді обсмажують м'ясо, в мультиварці я обсмажую овочі, що значно скорочує час приготування. Або ж можна розділити кількість м'яса на дві частини, одну з яких обсмажити на сковороді, а другу в мультиварці.
При такому способі (коли м'яса на дні чаші не багато) рідини виділяється набагато менше, а бажаної скоринки домогтися набагато простіше. Якщо мультиварка малопотужна, то обсмажити в ній м'ясо до золотистого кольору у великій кількості - тривалий і іноді даремний процес.
Тушковане м'ясо
Якщо я хочу добитися в страві розвалюється на волокна м'яса, то спочатку я тушу його в мультиварці на режимі "Гасіння" разом з морквою і цибулею з невеликою кількістю рідини, а потім додаю картоплю, овочі або рис і встановлюю потрібну мені програму "Плов" або "Спекотне".
котлети
Що стосується котлет , То я або запікаю їх, або спочатку злегка обсмажую, а потім доводжу до готовності на режимі "На пару". Такий спосіб мені подобається найбільше, так як весь зайвий жир стікає в воду, а самі котлети виходять ніжними і більш дієтичними.
приготування овочів
Щоб овочі приготувати рівномірно, я намагаюся нарізати їх невеликими шматочками приблизно однакового розміру. Найчастіше готую овочі на режимі "Жарка" або "Гасіння", а також на пару.
Необхідність в пароварці у мене відпала, невеликий кошики, яка йде в комплекті, мені цілком вистачає. найсмачніші овочеві рагу , тушкована картопля і тушкована капуста з ковбасками виходить саме в мультиварці. З її появою я вирішила позбутися зайвих Казанка, в яких готувала ці страви раніше.
Кулінарний секретик: якщо в мультиварці не передбачений режим "Обсмажування", а таке особливо часто буває в дешевих моделях, то обсмажити овочі або м'ясо можна і на режимі "Випічка".
приготування каш
Каша «Дружба» на воді в мультиварці
Каші в мультиварці виходять такими, якими раніше їх готували в печі. А все завдяки тому, що кришка прилягає щільно і не дає виходити пару, та й температура приготування нижче, ніж на плиті.
молочні каші найкраще варити на молоці з додаванням води (приблизні пропорції 4: 1). А щоб молочна каша не "втекла", краю чаші потрібно змастити вершковим маслом на 2-3 см нижче верхнього краю. До речі, той же Мал можна готувати на декількох програмах.
Наприклад, програма "Каша" доведе блюдо до готовності, а ось програма "Рис / плов" ще й злегка обсмажити блюдо в кінці. Тому на програмі плов відмінно виходить і картопля, який набуває корочку, і макарони по-флотськи, які злегка підсмажують і стають схожі на запіканку.
при приготуванні каші з пшеничної крупи потрібно бути особливо обережним, тому що вона може давати досить рясну піну, тому клапан потрібно зняти і готувати кашу без нього.
Коли каша готова, її можна залишити на деякий час на режимі "Підігрів", вона стане ще смачніше, особливо гречка.
режим суп
Супи однозначно краще варити в каструлі, а не в мультиварці. Тільки так можна дотримати правильний режим закладки овочів і теплової обробки. Але буває, що суп треба зварити терміново. Тоді закриваємо очі на правильний процес і включаємо мультиварку.
суп в мультиварці можна зварити за такою схемою: зробити зажарку з овочів, влити гарячу воду і додати решту інгредієнтів. А можна закласти все інгредієнти відразу і залити рідиною.
Не у всіх мультиварки є функція "Суп", тому приготувати першу страву можна на режимі "Гасіння" або "Томление". Суп вийде густий і наваристий.
Киплячий суп з фрикадельками і вермішеллю в мультиварці
Кулінарний лайфхак: щоб прискорити процес приготування страви на режимі "На пару" або "Варка", я завжди заливаю в чашу вже гарячу воду, адже електрочайник впорається з цим набагато швидше. Це ж стосується, якщо потрібно додати води в будь-який страву (м'ясо, плов, печеню і т.д.)
Варка на пару
На пару можна приготувати овочі на салати, вони не будуть розвалюватися і збережуть максимум користі. А ще цей режим просто ідеальний для приготування риби . Щоб сік з неї не йшов у воду, можна зробити подобу конвертиків з фольги і укласти їх в кошик.
Як готувати пасту?
Режим "Спагеті" або "Паста" у багатьох мультіварок відсутня, та й особливої потреби в ньому я не бачу. Пасту можна зварити на режимі "Суп" або "На пару". Готується паста в мультиварці в пропорції 1: 2 (на 100 г сухих макаронів беремо 200 мл води. Якщо планується додаватися соус або вино, то кількість води можна трохи зменшити).
Часто страви з мультиварки в готовому вигляді виглядають не так яскраво, як хотілося б. На виручку завжди прийде зелень.
Консервування
Не секрет, що мультиварка виручає і в тому випадку, коли потрібно зробити заготовки на зиму. У деяких моделях є функція "Джем", але якщо її немає, це не привід засмучуватися. Вам цілком підійде і режим "Гасіння".
Кулінарний лайфхак: щоб ваші майбутні заготовки не вийшли рідкими, їх краще готувати при відкритій кришці.
До речі, завдяки тому, що температура приготування нижче, ніж на плиті, в мультиварці не буде такого рясного бурління і піноутворення. варення , джеми , соуси , кабачкова ікра , Овочеві суміші - всі ці страви можна приготувати без особливих зусиль за допомогою цього "чудо-горщика".
Більшість мультіварок вміють готувати не тільки каші і плови, а й домашній йогурт , Так що можна заощадити на покупці йогуртниці, та й місце на кухні ніколи не буває зайвим.
Поради по догляду
І ще кілька слів про догляд. Чаша мультиварки має антипригарне покриття, тому потрібно намагатися, щоб у ній нічого не пригорає. Якщо вже таке сталося, то потрібно залити чашу гарячою водою і дати постояти. Не можна використовувати абразивні миючі засоби, а також жорсткі йоржики і губки. В іншому випадку до чаші буде все пригорати і приставати.
Висновок: я мою чашу пінливим миючим засобом і м'якою ганчіркою. Дуже рідко використовую гелеообразное засіб для більш стійких забруднень.
І найважливіше: не залишати брудну чашу немитої надовго, так її буде відмити ще складніше. Не рекомендується також зберігати їжу в чаші мультиварки, хоча зараз до деяких Мультиварки в комплекті йдуть знімні кришки для чаші. Краще перекласти ще тепле блюдо в контейнер або каструльку, а чашу відразу замочити або помити і витерти насухо.
Важливо: ні в якому разі не можна заливати гарячу чашу холодною водою, це може пошкодити її покриття.
Позбавляємося від запахів
Іноді після приготування страв з яскраво вираженим запахом вся мультиварка пахне капустою, часником або рибою. Щоб усунути цей запах, потрібно налити в чашу літр води, додати половинку лимона і включити режим "На пару".
П'ятнадцяти хвилин достатньо, щоб сторонній запах пішов. Після цієї процедури необхідно злити воду і протерти кришку мультиварки зсередини, приділивши увагу так само клапану, обідку і Каплезбірник.
Ах да, і ще важливий момент! Якщо хочете, щоб ваша мультиварка прослужила якомога довше, відразу раджу прибрати лопатки, які зазвичай йдуть в комплекті. Вони нещадно дряпають поверхню чаші. Силікон і тільки він. Благо, зараз є не тільки лопатки, а й ополоники з цього матеріалу. А ще щипці і міні-прихватки, які теж не будуть зайвими.
Дізналися щось нове з цієї статті? Напишіть, будь ласка, про це в коментарях! Вашу увагу - найкраща подяка автору за працю :)
Що готувати?За що я її так люблю і які нюанси я дізналася за роки співіснування з нею?
Як готувати пасту?
Дізналися щось нове з цієї статті?