Страви з білих заморожених грибів: покрокові рецепти супів, гарнірів, соусів і закусок
- Користь і шкода
- Поєднання білих грибів в кулінарії
- Гарніри і супи
- Французький суп з білими грибами
- Томатний суп з білими грибами
- Різотто з білими грибами
- Печеня з білими грибами в сметані
- Закуски і соуси
- Ікра з білих грибів
- Листковий салат «Боровичок»
- Соус з білих грибів з вершками
- Підлива з білих грибів
Білі гриби вважаються одними з найсмачніших, їх навіть називають королівськими. білий гриб мешкає на всіх континентах, тільки Австралія обділена такої смакоти, але найчастіше його використовують в Азії і Європі. 
Білі гриби в лісі
Такий вид дуже вимогливий до умов і зростання теж більш повільний, ніж у інших його «братів». Давайте розберемо, які можна приготувати страви з заморожених білих грибів.
Користь і шкода
Білий гриб не має особливих відмінностей за поживністю, якщо порівнювати його з іншими видами. Крім дуже незвичайного і приємного смаку, до корисних властивостях можна віднести стимуляцію травлення і поліпшення ЖК тракту.
Такий продукт містить білок, щодо у великій кількості. Через те, що для перетравлення білих грибів буде потрібно, ні мало часу, то за цим показником його можна порівняти з м'ясом . Хоча калорійність зовсім невисока, вона становить всього тридцять Ккал.
Дуже часто багато хто побоюється вживати гриби, не тільки білі, а будь-якого виду. У цьому є сенс, адже всі представники такого сімейства, можуть увібрати токсичні речовини і важкі метали. У зв'язку з цим, варто уникати збору в забрудненій місцевості, особливо якщо поблизу є заводи або промислові підприємства.
Будь-який вид грибів краще не давати дітям до трьох років, так як дитяча підшлункова ще не може виробляти потрібні ферменти, які сприятимуть переварюванню.
Поєднання білих грибів в кулінарії
Білі гриби можна приготувати в якості основного блюда і подати на стіл разом з салатом з овочів. Найчастіше їх поєднують разом з картоплею, а ось з рибою або м'ясом вони можуть дати сильне навантаження для травлення.
Боровики будуть смачні як при смаженні, так і якщо їх стушкувати, найкраще використовувати тільки капелюшки. Жарку не варто робити на вершковому маслі, так як він містить воду, потрібно застосовувати сало або рослинне масло .
А при гасінні, слід додати воду в невеликій кількості, і попередньо їх трохи підсмажувати. Приготування варто проводити в тій ємності, в якій потім буде проводитися подача.
Найчастіше з грибів готують соуси або супи, і це не дивно, адже з них виходить дуже наваристий, і що ні маловажно, прозорий бульйон. Такий вишуканий грибний соус, можна подати до рису, овочів або пасти.
Скінчено, краще використовувати свіжі гриби, але такої можливості може не бути, тому їх замінюють замороженими або сушеними.
У морозиві варіанті , Їх можна відразу починати готувати. Але якщо було прийнято рішення все ж розморозити, то вийшла воду потрібно прибрати, а потім добре промити.
Гарніри і супи
Страви із заморожених білих грибів дуже різноманітні, але найчастіше з них готують перші страви або гарніри. Такі рецепти допоможуть урізноманітнити меню вегетаріанців, а також людей, які дотримуються посту. Потрібно радувати родину або здивувати гостей на свято.
Французький суп з білими грибами
Якщо захотілося приготувати на обід щось не звичайне, то французький суп з білими грибами - це те, що потрібно. Таке першу страву виходить дуже ніжним, але в той же час і ситним.
В першу чергу незвичайне воно вже за кольором, адже за рахунок плавленого сирка колір стає молочним. Ну а основа цього першого блюда у вигляді білих грибом, припаде до смаку навіть запеклим гурманам.
Складові:
- півкілограма білих заморожених грибів
- чотири картоплини
- один плавлений сирок
- одна невелика цибулина
- одна невелика морквина
- зелень і лавровий лист
- перець мелений і горошком
- сіль за смаком
Гриби треба попередньо розморозити, а потім добре промити великою кількістю води. Якщо трапляються великі, за бажанням, їх можна порубати ножем.
Тепер в трилітрову каструлю, потрібно скласти гриби , Очищену помиту цілу цибулину і три-чотири листочки лавра, потім залити все водою і поставити на плиту.
Чекаємо кипіння, а поки можна зайнятися картоплею. Його потрібно почистити, а потім порізати на НЕ великі кубики. Їх теж відправляємо в каструлю (обов'язково в киплячу воду). Тепер натираємо на тертці моркву і теж кидаємо в суп, далі два види перцю.
Після закипання потрібно варити на невеликому вогні не менше години. За цей час вийде наваристий грибний бульйон, яким наситяться всі інші овочі.
Коли страва майже готова потрібно вийняти з нього цибулину (свою роботу вона вже зробила, всі корисні речовини, віддавши в навар). Тепер слід натерти плавлений сирок і кинути його в суп, що він повністю розплавився потрібно постійно помішувати.
Грибний суп
Коли маса стане однорідного молочного кольору без грудочок, то можна додати зелень і посолити, почекати ще п'ять хвилин і вимикати. Французький супчик готовий.
Томатний суп з білими грибами
Найчастіше томат використовується для приготування борщів, але поєднання білих грибів з овочами зможе перетворити звичайне блюдо в справжнє свято. Не варто боятися експериментів, адже можливо цей рецепт стане одним з улюблених.
Складові:
- триста грам заморожених білих грибів
- три помідори або сімдесят грам томатної пасти
- два картоплі
- сто грам кукурудзи
- сто грам горошку
- одна цибулина
- часточка часнику
- одна морква
- базилік, перець, сіль за смаком
- соняшникова олія двадцять п'ять грам
Перед приготуванням гриби слід витягнути з морозилки і залишити розморожувати. Після цього промити і дати трохи просохнути.
Тепер потрібно поставити варити бульйон, заливши їх очищеною водою в каструлі на три літри. Вони варяться протягом сорока хвилин, тим часом можна займатися підготовкою інших овочів.
Картопля миється, очищається і ріжеться на кубики, щоб він не почорнів, його слід покласти в холодну воду. Морквина натирається на тертці, цибулю ріжеться на кубики.
Якщо для супу буде використовуватися свіжі помідори , То їх потрібно на тридцять секунд опустити в окріп, зняти шкірку і збити блендером, можна перекрутити на м'ясорубці.
Тепер на сковорідці обсмажуються цибулю і морквина, до отримання золотистого відблиску, а потім викладається помідорна суміш або томатна паста.
Якщо маса виходить густий, потрібно додати ополоник бульйону. Після закипання слід додати зубчик видавленого часнику і томити двадцять хвилин на невеликому вогні.
Після того як грибний бульйон проварити відведений час, слід кидати картоплю, а після закипання кукурудзу і горошок, їх можна використовувати консервовані або заморожені.
Після того як картопля зварилася, потрібно додати піджарку разом з томатною пастою і варити ще п'ять хвилин. Тепер слід додати сухий базилік, перець, а також присолити. Якщо є бажання можна додатково ввести і інші прянощі.
Таким томатним супом можна пригостити навіть гостей або побалувати своїх рідних.
Різотто з білими грибами
Якщо на святковий стіл хочеться приготувати щось не таке важке як картопля, але не менш поживне, то різотто - це відмінний варіант. А в поєднанні з білими грибами вийде особливо смачно.
Складові:
- півкілограма рису карнаролі
- півкілограма заморожених білих грибів
- одна цибулина
- чотири зубчики часнику
- стакан білого вина
- сорок грам вершкового масла і п'ятдесят мілілітрів оливкової
- 25 грам соняшникової олії
- 20% вершки
- півтора літра курячого бульйону
- п'ятдесят грам сиру пармезан
- сіль і спеції за смаком
Різотто найкраще готувати в сотейнику - це сковорідка , Яка має глибоке дно. Перед початком приготування слід підготувати гриби. Для цього гарніру їх можна не промивати, а просто розморозити.
Цибулину і часникові часточки очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиками. Далі в сотейники розігріваємо оливкове і вершкове масло за вказаними пропорціям. Тепер слід обсмажити цибулю, щоб він став прозорим, а потім туди ввести рис і часник.
Дуже важливо постійно заважати. Це процес продовжувати протягом пари хвилин. Тепер можна додавати білі гриби. Також не забувати помішувати вже трохи довше (три-п'ять хвилин).
Далі заливається біле вино, а слідом за ним бульйон. Тільки курячий бульйон додається поступово, потрібно дивитися, як тільки він буде википати, можна вводити ще рідини.
Вся суміш не повинна кипіти, а бути просто нагрітої. Різотто готується на маленькому вогні. Через п'ятнадцять хвилин, потрібно спробувати Мал , Якщо він на половину готовий, значить сотейник можна вимикати.
Тепер в мисці перемішуються вершки і сир пармезан (попередньо натертий), потім вони додаються в страви, все добре перемішується. Потрібно дати настоятися (п'ять хвилин), а потім можна подавати на стіл.
Печеня з білими грибами в сметані
Для тих, хто в дитинстві літо проводив в селі, таке блюдо може навіяти приємні безтурботні часи. Його можна подавати у вигляді гарніру вранці або ввечері, а також на святковий стіл.
Картопля з грибами в сметанному соусі
Складові:
- кілограм заморожених білих грибів
- кілограм картоплі
- одна велика цибулина
- одна велика морква
- п'ятсот грам сметани
- п'ятдесят грам вершкового масла
- сіль і перець
Для спекотного білі гриму можна навіть не розморожувати, а відразу класти в жаровню або казанок, і обсмажувати з вершковим маслом. Поки йде приготування, картоплю слід почистити і нарізати шматочками або скибочками.
В окремій сковорідці, потрібно підготувати піджарку з цибулі та моркви. Коли гриби обмякнут, до них можна додавати картоплю разом з піджаркою.
Все перемішати і якщо не вистачає рідини, то влити невелику кількість води. Тепер слід гасити десять хвилин, а потім додати сметану і чекати повної готовності (приблизно 20 хв.) Блюдо з дитинства готове.
Закуски і соуси
Страви із заморожених білих грибів , Рецепти яких не обмежуються на супах і гарнірах, різноманітні ще і закусками, а також соусами. Закуски виходять дуже ситними, що чудово підійдуть для великих компаній, а соусами можна прекрасно приправити будь-який гарнір.
Ікра з білих грибів
Така закуска прекрасно буде поєднуватися із зеленню і житнім хлібом. Її можна використовувати замість сніданку, або подати на святковий стіл у вигляді бутербродів.
Складові:
- один кілограм заморожених білих грибів
- чотири штуки свіжих помідорів
- п'ятдесят грам вершкового масла
- дві столові ложки соняшникової олії
- чотири зубчики часнику
- суміш перців і сіль
Гриби розморожувати не варто, їх можна помістити в сотейник або велику сковороду, кому як зручно. Їх потрібно гасити по протяг п'ятнадцяти хвилин.
Поки гриби готуються, можна підготувати помідори. Зняти з них шкірку, буде легше, якщо їх облити окропом. тепер гриби знімаємо з вогню і збиваємо блендером разом з помідорами.
Отримати масу відправляємо знову на плиту, слід дочекатися повного випаровування всієї вологи, для цього знадобиться п'ять-десять хвилин. Далі ікру потрібно присолити, а також додати суміш перців. Після того як все охолоне, слід поставити в холодильник.
Таку ікру можна закривати в банки, і насолоджуватися ласощами круглий рік, а не тільки в сезон білих грибів.
Листковий салат «Боровичок»
Ситний і живильний листковий салат з білими грибами, з символічною назвою «Боровичок», може стати улюбленцем на свята і Дні Народження. Не варто брати печериці адже смак вже буде зовсім не той.
Складові:
- три штуки картоплі
- півкілограма білих заморожених грибів
- два свіжих огірка
- три яйця
- один цибуля ріпчаста і пучок зеленого
- трохи петрушки
- сто грам соняшникової олії
- сіль і перець
- півкілограма майонезу
Для початок слід зробити попередню підготовку деяких інгредієнтів. Картоплю потрібно варити в шкірці, а яйця протягом десяти хвилин, після закипання води.
Білі гриби розморозити, промити водою і викласти на паперовий рушник. Після того як вони просохнуть, варто їх дрібно порізати і відправити на жарку разом з подрібненим ріпчастою цибулею і соняшниковою олією. Після того як вони будуть готові, їм потрібно дати охолонути.
Тепер картоплю і огірки ріжемо на кубики. Зелену цибулю попередньо помити і теж подрібнити. Жовтки потрібно відокремити від білків, і останні натерти на тертці.
Далі можна приступати до збирання салату, якщо є спеціальна форма без дна, то можна використовувати її. Першим шаром йде картоплю, яка присолюють і приперчує, а потім змащується майонезом. Потім зелену цибулю і огірки, з ними потрібно проробити те ж саме.
Тепер смажені гриби, на них лягають натерті білки, і теж додаються спеції, а потім змащуються майонезом . Верхній шар складається з подрібнених жовтків, петрушку можна використовувати у вигляді прикраси.
Для того, щоб салату дати просочитися, «Боровичок» слід робити мінімум за одну годину, того як подавати на стіл.
Соус з білих грибів з вершками
Такий соус стане відмінним доповненням до смаженої картоплі, рисової або гречаної каші, а також до нежирного м'яса .
Складові:
- п'ятсот грам заморожених білих грибів
- 500 гр. 20% вершків
- одна цибулина
- 50 грам вершкового масла
- спеції
Гриби варто покласти в воду і варити півгодини, можна не розморожувати. Тепер їх потрібно подрібнити на кубики смажити на сковорідці, з додаванням вершкового масла. Далі цибулю порізати і додати до грибів, присипати борошном і далі продовжувати обсмажування.
Вершки підігріти окремо, а потім тонкою цівкою вливати в грибну суміш, додати спеції, кому скільки подобається. коли соус загусне - це означає, що він уже приготувався.
Підлива з білих грибів
Така підлива буде дуже смачно разом з макаронами або картоплею звареної цілком, а також прекрасно підійде до будь-якої каші .
Складові:
- двісті грам заморожених білих грибів
- три ст. л. соняшникової олії
- півтори столових ложки борошна
- невелика цибулина і половина середньої
- півлітра м'ясного бульйону
- 150 мл. 15% сметани
- столова ложка лимонного соку
- перець, сіль
- суха або свіжа петрушка
Лук і петрушка дрібно нарізають і обсмажують на гарячій великій сковороді, але краще взяти сотейник.
Тепер поступово всипається борошно і далі смажиться ще пару хвилин. Далі додається м'ясний бульйон і сметана, постійно заважаючи, підлива вариться двадцять-тридцять хвилин.
Потім можна додавати, попередньо погашені, білі гриби і ще варити протягом п'ятнадцяти хвилин. Перед вимиканням додати лимонний сік, а також сіль і перець .
Отже, настільки просто приготувати страви з заморожених білих грибів, рецепти з фото зовсім і не знадобляться. Різноманітність вражає, адже можна зробити закуски, соуси, ситні гарніри і незвичайні перші страви. Основний плюс заморозки в тому, що ласувати можна буде протягом усього року.
Про те, як заморозити гриби на зиму, можна подивитися на відео: