Заварювання китайського чаю. Вага і температура

Якщо ви тільки вчитеся заварювати чай і хочете це робити правильно, вам буде потрібно кілька речей:

• ваги
• термометр
• китайський посуд для заварювання чаю

Звичайно, все можна брати «на око», заварювати в простому чайнику і остуджувати воду, орієнтуючись на відчуття. Але ми зараз вчимося робити чай правильно, тому перераховані вище предмети вам не завадять і дуже знадобляться в подальшому. Напрацювавши заварювання з цими приладами, потім ви дійсно будете правильно заварювати і відчувати температуру, вага і об'єм.

7 грам тайванського улуна

Багато справедливо помітять, що чай в Китаї - більше, ніж напій, це мистецтво і поезія, а ви пропонуєте вимірювати температуру і об'єм. На це ми відповімо: коли ви навчитеся правильно заварювати і дізнайтеся справжній смак чаю, то потім зможете експериментувати, висловлюючи себе. Як говорив Далі: «Спочатку навчися малювати і писати фарбами, як старі майстри, а потім можеш робити, що хочеш, - все будуть тебе поважати».

Для ще більшого переконання приведемо життєвий приклад. Багато років тому початківці любителі чаю завжди брали чай «на око», а приїжджаючи в Китай, дивувалася, що китайці п'ють чай набагато міцніше. Спершу такий чай здавався незвичайним, але звикнувши і дізнавшись «справжній» смак, вже неможливо було пити інакше. У Китаї є чіткі пропорції для заварювання: 7 грам для пуеру і улуна, для інших чаїв - 5 грам на 100 мл, це найправильніше співвідношення. При даній комбінації чаю і обсягу посуду настій почне стабільно виходити смачним і насиченим. Згодом, дізнавшись, який повинен виходити смак чаю насправді, ви переналаштувати стихійне заварювання під «китайські» норми. Ви будете відчувати, наскільки правильно ви його заварили і наскільки повно розкрили, навіть не вимірюючи сухий лист на вагах.

Зелений, білий та червоний чай беруть 5 грам на 100 мл. Ось так виглядає сухий лист в гайвані 100мл.

5 грам плоского листового чаю «Колодязь дракона з озера Сі Ху» займає половину гайвані.

5 грам маленьких нирок без ворсу «Срібні голки з гори Цзюнь Шань» зайняли не більше третини гайвані.

5 грам тіпсів «Білого півонії» зайняли всі тіло гайвані.

Для об'ємного і яскравого смаку улунов кладуть 7 грам на 100 мл. Ось так виглядає сухий лист в гайвані 100мл.

7 грам крупно листового, що не скрученого чаю «Одинокі кущі з гір фенікса» займають дві третини гайвані.

7 грам улуна «Великий червоний халат» з не самими великими листками займає половину гайвані.

7 грам скрученого Тегуаньінь зайняли менше однієї третини гайвані.

При заварюванні шу і шен пуеру теж варто використовувати 7 грам на 100 мл. Так виглядає сухий лист в гайвані 100мл.

7 грам пуеру з млинця.

7 грам дрібнолистовим розсипного «Палацового пуеру» зайняли менше однієї третини гайвані.

7 грам розсипного шен пуеру практично зайняли все тіло гайвані.

Заварювання чаю на 100 мл:

вид чаю

Кількість
на 100 мл

Температура води
° C

Краща
посуд

небажана
посуд

Зелений чай 5 грам 70-80 Скло Ісинська глина Жовтий чай 5 грам 80-90 Скло Ісинська глина Білий чай 5 грам 95-100 Фарфор, глина Червоний чай 5 грам 90-100 Фарфор, глина Скло Улун 7 грам 95-100 Фарфор, глина скло Чорний чай (пуер) 7 грам 100 Фарфор, глина скло

При заварюванні пуеру і улуна першу заварку зливають як мало насичену. Ці дані можна просто запам'ятати і дотримуватися їх. Тоді у вас завжди буде прекрасний чай.