Фритюрниці або як приготувати страви у фритюрі в домашніх умовах

Стаття додана 5 травня 2011 р о 23:49

Ви любите картоплю-фрі і чіпси? Напевно, так, і нерідко «перехоплюєте» в магазині пакетик-другий, закриваючи очі на всі попередження про шкідливість подібних продуктів. А вже як люблять чіпси діти ... Приготувати справжню хрустку картоплю-фрі будинку, між іншим, зовсім нескладно - якщо у вас є фритюрница .

Французьке слово «friture» означає шар рослинного або тваринного жиру, в якому смажать різні продукти. Так-так, фритюрниця підійде не тільки для чіпсів, в ній чудово виходить м'ясо , риба в клярі, коле, гриби , Овочі і навіть пончики . Словом, якщо у вас на кухні з'явиться фритюрница, зможете - іноді, з огляду на високу калорійність подібних страв - радувати близьких вишуканими стравами з розряду «пальчики оближеш».

Вибираючи фритюрницю, потрібно врахувати деякі важливі моменти:

• розмір фритюрниці залежить від максимальної місткості картопляних скибочок (або інших продуктів) і обсягу рослинної олії , Яке туди вливається. є великі фритюрниці , Які розраховані на 4 порції і 1,2 кг картопляних скибочок і 2 літри олії, є трохи менше - всього 0,4-0,5 кг картоплі і 0,5 літра олії. Отже, завжди можна вибрати фритюрницю потрібного розміру;

• наявність знімною чаші з антипригарним покриттям. Коштує така фритюрница дорожче ніж моделі, де чаша не відключайте, зате скільки переваг: легко злити залишки масла і залити свіже масло, не складає труднощів помити - причому, можна використовувати для цього посудомийну машину ;

• таймер з функцією регулювання дає можливість вибрати оптимальний режим для готування того чи іншого блюда і ступінь прожарювання;

• оглядове віконце з загартованого скла дозволяє спостерігати за процесом приготування страви у фритюрниці;

• «Холодні стінки» - фритюрниці цього типу мають пластиковий корпус і хорошу термозоляцію, завдяки чому навіть коли всередині киплячу олію, за фритюрницю можна братися руками, не побоюючись обпектися;

• фільтри для поглинання запахів - вони є декількох видів: паперові, фільтри-картриджі та фільтри з активованого вугілля з розподільником - позбавлять кухню від неприємних запахів смаженого масла;

• потужність - чим вона більша, тим швидше і якісніше приготується картопля-фрі.

Що ще потрібно врахувати, якщо ви задумали обзавестися фритюрницею і дивувати домочадців кулінарними шедеврами? По-перше, щоб нарізати картопля ідеально рівними скибочками, непогано мати під рукою овощерезку. По-друге, якщо вас лякають витрати на масло поспішаємо заспокоїти: кожен раз заливати нове масло не потрібно - в середньому використовувати одну порцію масла можна до 20 разів. При цьому замінювати його слід повністю, постійно доливати не потрібно.

Різні страви зазвичай готуються при різних температурних режимах. Як правило, вони вказані в інструкції і безпосередньо на панелі фритюрниці . Більшість моделей фритюрниць після того, як зазначений на таймері термін готування закінчився, подають звуковий сигнал. Правда, при цьому далеко не всі з них мають функцію автоматичного вимкнення, так що не слід залишати таку фритюрницю без нагляду.

І, наостанок, питання, яке хвилює всіх прихильників здорової їжі і любителів картоплі-фрі: чи дійсно так шкідлива їжа, смажена в киплячій олії? На думку лікарів і хіміків, в процесі кипіння в жирах утворюються небезпечні для здоров'я хімічні речовини і речовини, що володіють неприємним смаком і запахом. Однак відбувається це при температурі кипіння масла понад 200 ° С. У сучасних же фритюрниці температура нагрівання не перевищує 190 ° С. Не менш важливим є питання високу калорійність страв у фритюрі. Тут є один маленький секрет: якщо ви використовуєте хороше, якісне масло , То калорій в приготованому картоплі-фрі практично міститиметься стільки ж, скільки і в сирому.