Російські пиріжкові: вибираємо обладнання для пиріжків »Вісник До
Рум'яні пироги - традиційна російська випічка, від якої російський споживач не відмовиться ніколи. І хоча сьогодні прилавки пекарень і булочних усипані французькими, італійськими, німецькими булочками, хлібом і здобою, ароматні печені і смажені пиріжки з начинками не втрачають свою популярність.
Піцерії, кафе, пончикові - ресторанний ринок сьогодні насичений закладами, де випічці відводиться головна роль. Однак по-справжньому російських затишних пиріжкових НЕ набереться і з десяток. Йдеться про місце, куди можна прийти і провести час, насолодитися смаком пирогів і чаю, а також інших російських страв. Найбільший відсоток сегмента займають виробництва з доставкою додому та в офіс. З ними, звичайно, доведеться змагатися, але не можна забувати, що, відкриваючи повноцінне кафе, Ви автоматично стаєте власником головної переваги - затишної зали, де гості відпочивають, в ідеалі забувають про свої проблеми і повертаються сюди знову, так би мовити, для повторення ефекту.
У Вас є прекрасна можливість здивувати споживачів, пересичених піцою та сендвічами, і запропонувати споконвічно російську випічку - пироги і пиріжки з будь-якими начинками.
На успіх Вашої пиріжкової впливатиме три складові:
- Доступна ціна на продукт - досягається за рахунок того, що всі інгредієнти для приготування закуповуються у місцевих постачальників. Це стосується і тесту, і топінгів. Російські пироги готували і готують без екзотичних фруктів, дорогих сирів або рідкісних сортів м'яса. Виходить, що Ви не переплачуєте за сировину, а Ваш клієнт - за готову страву.
- Великий вибір - цей вид випічки дозволяє постійно розширювати меню, не виходячи за рамки налагодженого виробництва. Ви можете запропонувати своїм гостям великі пироги на кілька персон або маленькі порційні пиріжки; з начинками з місцевих ягід, фруктів і овочів, повидла і сиру, м'яса, риби та птиці.
- Вдале розташування. Для відкриття пиріжкової підійдуть:
- Фудкорти - пиріжки, як ситного і здорового перекусу, стануть чудовою альтернативою картоплі фрі, гамбургерів і хот-догів;
- Офісні центри - якщо додати в меню пиріжкових пару гарячих страв (традиційно пироги їли разом з супами або бульйону), друге і салатів, то в обідню перерву Ви будете забезпечені відвідувачами. Але треба обов'язково з'ясувати, чи є в найближчому офісному центрі їдальня або ресторанний дворик. Конкурувати з закладами всередині будівлі дуже складно.
- Центральні вулиці і туристичні місця - підходять для великих міст і знайомства приїжджих з гастрономічною культурою країни. У цьому випадку обов'язково суворе дотримання класичних рецептур і автентичне оформлення інтер'єру.
- Парки, площі, сквери - місця, де люблять гуляти і відпочивати городяни. Максимальна наближеність до споживача, особливо в той момент, коли він втомився після прогулянки, гарантує високу відвідуваність у вечірній час.
Підбір обладнання
Багато років тому в розпорядженні пекарів було лише сито, скалка і деко для відправки пирогів в піч. Готували їх вручну і дуже довго. У сучасних пекарів є можливість купити спеціалізоване обладнання для пиріжків і механізувати приготування на кожному етапі - від просіювання борошна до упаковки готових виробів.
Для запуску пиріжкової потрібно професійне хлібопекарське обладнання, а також надійне теплове, холодильне, технологічне, нейтральне обладнання та спеціалізований інвентар.
Технологія приготування пиріжків досить проста. Процес проходить в кілька етапів: підготовка інгредієнтів, заміс тіста, формування виробів, расстойка і випікання. Отже, Вам знадобиться:
- просеиватель для очищення борошна;
- тістоміс для якісного замісу тестової маси;
- дільник-округлитель для формування тесту;
- шафи для вистоювання;
- пекарські печі.
Це список основного обладнання для оснащення кухні пиріжкової. Крім нього для виробництва виробів з тіста потрібно установка:
- теплової техніки (пароконвектомат, плити, фритюрниці);
- холодильників (шафи, камери і столи з охолоджуваним об'ємом);
- технологічного обладнання (блендери, куттери, овочерізки),
- нейтрального і допоміжного обладнання (витяжні парасолі, ваги, мийні ванни, стелажі, шафи і полиці).
На завершальній стадії для реалізації пирогів, здоби і пиріжків на винос купите функціональне пакувальне обладнання .
асортимент пиріжкової
Вузька спеціалізація зовсім не обмежує Вас в асортименті. Меню пиріжкової - це:
- пироги і пиріжки з ситними начинками - курники, кулеб'яки, розтягаї, з капустою, яйцем, рисом, картоплею, лівером;
- пироги і пиріжки з солодкими начинками;
- ватрушки, короваї, тістечка і ін .;
- супи та бульйони, салати, другі страви;
- квас, напої з медом, чай на травах.
Вигідно відкривати пиріжкову в форматі «самостійне виробництво + реалізація». Так Ви зможете охопити більший відсоток аудиторії за рахунок тих відвідувачів, що відпочивають в залі, і тих, що приходять і забирають випічку з собою.
Спеціалізоване обладнання, широкий асортимент і унікальні рецепти - такі складові успіху Вашого закладу. відвідавши інтернет-магазин для кондитера і пекаря ПЕКАРІ.RU, Ви зможете підібрати повний комплект обладнання для приготування борошняних виробів, отримати допомогу фахівців і ознайомитися з готовими бізнес-проектами. Сміливо втілюйте ідеї і відроджуйте російські традиції!
Стаття підготовлена за матеріалами: www.pekari.ru