Pomoću tehnika kuhanja s vodom na roštilju na plin

Dakle, prijatelji, proljeće je brz korak prema nama. I, naravno, mnogi strastveni ljubitelji roštilja već trljaju ruke u očekivanju otvaranja sezone. Međutim, prije korištenja roštilja nakon dugog praznog hoda, morate napraviti nekoliko jednostavnih manipulacija. Prvo što trebate učiniti jest kalibrirati svoj roštilj, kalcinirati ga nekoliko puta bez kuhanja. U novom roštilju ulje i druge tehničke nečistoće će gorjeti, te u prethodno korištenim starim mastima i uljima.

Sve je spremno. Sada o kuhanju. Za većinu početničkih kuhara koji kuhaju na roštilju na plin, jedini način za podešavanje i održavanje temperature u roštilju su plinski gumbi. I to je točno - temperatura ovisi o opskrbi potrebnom količinom plina. Najbolji način da se najtočnije kontrolira temperatura bit će nabava plina roštilj s dva , u tri ili idealno četiri plamenika , Dva ili više plamenika dopuštaju uporabu indirektnog kuhanja, koje je prikladno, na primjer, za pečenje velikih komada mesa.

No postoji još jedan način kontrole i održavanja stalne temperature u roštilju i s jednim plamenikom. Ako vaš roštilj ima samo jedan plamenik, možete kuhati hranu posredno stavljajući posudu s vodom na roštilj. Međutim, jedan od glavnih problema roštilja su ugrađeni termometri, koji obično nisu točni i kasne u mjerenju temperature u stvarnom vremenu. Da biste postali majstor roštilja, trebate dobar digitalni termometar i morate provesti nekoliko sati pokušavajući različite kombinacije mjerenja.

Dakle, ako imate roštilj sa samo jednim plamenikom ili ako imate više mesa nego što se može smjestiti u neizravnu („hladnu“) zonu, pokušajte s ovom metodom. Postavite posudu s vodom između plamenika i hrane. Također, stavite komade drva što bliže plamenu. Voda upija toplinu i smanjuje fluktuacije temperature. Vlaga se također miješa s dimom, proizvodima za izgaranje plina i stvara aromu koju ne možete dobiti samo dimom. Važno je napomenuti: meso nije kuhano na pari, jer može učiniti meso mekim i uništiti njegov okus. Osim toga, ako održavate temperaturu u roštilju oko 105 ° C, voda neće kuhati, jer će područje spremnika gdje se voda sipa isparavati vodu brže nego što se vri, zadržavajući temperaturu vode oko 100 C. Teško je povjerovati, ali to je točno. A ako voda ključa, morate smanjiti protok plina.

Postoje dva načina za korištenje spremnika vode, ovisno o vrsti roštilja. Evo kako to učiniti Weber Genesis s tri plamenika ,

Metoda 1. Palete ispod rešetki

Za to ćete trebati aluminijske palete za jednokratnu uporabu koja bi, u idealnom slučaju, trebala biti približno iste veličine kao i površina roštilja. Uklonite rešetke s rešetke i postavite palete na graničnike plamenika. Ne stavljajte palete na otvorene plamenike! Zatim ulijte pola tople vode u posude. I ne trošite novac koristeći sok od jabuka ili nešto drugo - to neće utjecati na okus hrane. Na rešetku pričvrstimo sondu za digitalni termometar i zapalimo jedan plamenik, po mogućnosti središnji plamenik i pričekamo da se roštilj zagrije na 107 C. Može potrajati 30 minuta ili više, uzimajući u obzir uporabu vode.

Metoda 2. Palete na rešetki

Ako ladice ne možete staviti ispod rešetke, možete ih staviti na vrh i koristiti rešetku iz kućne pećnice na vrhu ladice za vodu.

Upotreba dima

Da biste dobili okus hrane s aromom dima na plinskim roštiljem s prekidima u obliku slova V, možete jednostavno staviti komad drva na njih i ondje treba tinjati. Ako je stablo počelo gorjeti, onda morate ili smanjiti opskrbu plinom, ili pak omotati drvo u foliju, napraviti nekoliko rupa u njemu ili upotrijebiti Weber kutiju za pušenje. Drugi trik je uporaba briketa iz ugljena - ugljen se zapali i tinja, ali njegova količina nije dovoljna da značajno promijeni temperaturu unutar roštilja.

Kuhanje mesa vodom

Stavite meso na stalak i kuhajte, promatrajući temperaturu, kao što je gore opisano. Sve dok se meso kuha iznad vode, ono neće gorjeti i sušiti. Nakon kuhanja, biti ćete zaprepašteni koliko se bogati i složeni okusi mogu dobiti pomoću ove jednostavne tehnike. Sretno u roštiljanju, prijatelji!