1. пиво пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла...
2. За кольором [ правити | правити код ]
3. За способом бродіння [ правити | правити код ]
4. За фортеці [ правити | правити код ]
5. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
6. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
7. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
8. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
9. транспортування [ правити | правити код ]
10. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
11. Найбільші пивоварні компанії [ правити | правити код ]
12. Споживання по регіонах [ правити | правити код ]
13. Користь пива [ правити | правити код ]
14. Шкода пива [ правити | правити код ]
15. Реклама пива [ правити | правити код ]
16. пиво
17. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
18. За кольором [ правити | правити код ]
19. За способом бродіння [ правити | правити код ]
20. За фортеці [ правити | правити код ]
21. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
22. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
23. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
24. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
25. транспортування [ правити | правити код ]
26. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
27. пиво
28. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
29. За кольором [ правити | правити код ]
30. За способом бродіння [ правити | правити код ]
31. За фортеці [ правити | правити код ]
32. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
33. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
34. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
35. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
36. транспортування [ правити | правити код ]
37. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
38. пиво
39. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
40. За кольором [ правити | правити код ]
41. За способом бродіння [ правити | правити код ]
42. За фортеці [ правити | правити код ]
43. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
44. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
45. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
46. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
47. транспортування [ правити | правити код ]
48. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
49. пиво
50. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
51. За кольором [ правити | правити код ]
52. За способом бродіння [ правити | правити код ]
53. За фортеці [ правити | правити код ]
54. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
55. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
56. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
57. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
58. транспортування [ правити | правити код ]
59. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
60. пиво
61. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
62. За кольором [ правити | правити код ]
63. За способом бродіння [ правити | правити код ]
64. За фортеці [ правити | правити код ]
65. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
66. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
67. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
68. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
69. транспортування [ правити | правити код ]
70. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
71. Найбільші пивоварні компанії [ правити | правити код ]
72. Споживання по регіонах [ правити | правити код ]
73. Користь пива [ правити | правити код ]
74. Шкода пива [ правити | правити код ]
75. Реклама пива [ правити | правити код ]

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

• Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
• Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

На прикінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

• Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
• Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
• Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
• кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
• Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
• охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
• бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
• фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
• пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові бутилки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

• кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
• контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

В 2008 в России Було изготовлен 11,4 млрд літрів пива (на 0,6% менше, чем в 2007 году ) [33] . Практично нульова динаміка виробництва булу пов'язана зі скороченню випуску в Москві и Санкт-Петербурге (Найбільшіх и насіченіх ринках пива). Альо це зниженя Було адекватно компенсовано зростанням виробництва в Сібіру и Поволжя [34] . У 2011 році обсяг виробництва пива всередині Росії склав 9,9 млрд літрів. За 2012 рік у виробництві пива спостерігалася негативна динаміка (-3,5%) і обсяг склав 9,6 млрд літрів.

«The Brewers of Europe» оцінюють обсяг виробництва 3733 європейських пивних заводів в 42,7 млрд літрів, за підсумками 2008 року [35] . Таким чином, Європа - найбільший виробник пива (Китай і США випустили 39,3 і 23,4 млрд літрів пива, відповідно). При цьому обсяг споживання пива в Європі становить приблизно 39,4 млрд літрів, а в грошовому вираженні дорівнює 124 мільярдам євро .

Пиво різних країн:

Найбільші пивоварні компанії [ правити | правити код ]

Станом на 2012 рік найбільшими пивоварними компаніями світу з продажу були [36] :

• Anheuser-Busch InBev (Бельгія) - 39 млрд дол.
• Kirin Holdings (Японія) - 22,7 млрд дол.
• Heineken (Нідерланди) - 22,2 млрд дол.
• SABMiller (Великобританія) - 15,1 млрд дол.
• Femsa (Мексика) - 14,6 млрд дол.
• Asahi Group (Японія) - 13,2 млрд дол.
• Carlsberg (Данія) - 11,1 млрд дол.
• Grupo Modelo (Мексика) - 6,5 млрд дол.
• San Miguel (Філіппіни) - 5,6 млрд дол.
• Thai Beverage (Таїланд) - 4,2 млрд дол.
• Molson Coors (США) - 3,5 млрд дол.
• Jiangsu Yanghe Brewery (Китай) - 1,2 млрд дол.

Примітка: в продажах деяких компаній враховуються і інші продукти, крім пива (прохолодні, алкогольні та слабоалкогольні напої).

Споживання пива в різних країнах має різні традиції . У класичному розумінні, культура споживання пива - це вибір улюбленого сортa пива, правильна температура напою (пиво не може бути занадто теплим або занадто холодним, розкуштувати його можна тільки при середній температурі в 12 градусів). Також це - гарний стакан ( келих ) З «шапочкою» для піни. істинного гурмана радує все - і зовнішній вигляд, і внутрішній зміст, щоб бульбашки «стрибали» в золотистому напої, була присутня ігристість, і можна було відчути сонце. Сприйняття пива як частини способу життя, певної навколишнього середовища і задоволення цим напоєм, хороший сервіс - це і є частина пивної культури.

В Європі Пиво - не сезонний продукт, немає великої різниці між літніми та зимовими місяцями, максимум в межах 20-30%. В інших країнах ця різниця може досягати 200-300%, якщо порівнювати січень із червнем. Для підтримки попиту на рівні пропонуються «зимові» сорти пива.

Готуються зміксованому сорти ( пивні коктейлі ) - пиво разом з іншими напоями (вони, в тому числі, більше подобаються жінкам). Готується і пивне морозиво [37] [38] .

Споживання по регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими ринками пива є Китай , США , Німеччина , Росія и Бразилія . Країною з найбільшим споживанням пива на душу населення є Чехія (159,3 л на душу населення в 2009 р)

спілка європейських пивних виробників «The Brewers of Europe» 16 листопада 2010 опублікував наступну статистику про споживання пива в країнах Європи на душу населення (в літрах) за 2009 рік [39] :

1. Чехія Чехія 159,3 2. Німеччина Німеччина 109,6 3. Австрія Австрія 106,2 4. Ірландія 0 91,0 5. Фінляндія Фінляндія 0 87,7 6. Польща Польща 0 85,0 7. Бельгія Бельгія 0 81,0 8. Великобританія Великобританія 0 75,8 9. Нідерланди Нідерланди 0 72,8 10. Данія 0 71,5 11. Португалія Португалія 0 59,0 12. Швейцарія 0 57,2 13. Норвегія Норвегия 0 55,0 14. Швеція Швеція 0 52,3 15. Франція Франція 0 30,7 Деякі пивні терміни [40]

При розкладанні алкоголю організм має потребу в багатьох вітамінах и мінералах , Тому спірно, чи сприяє вживання пива підвищенню вмісту корисних речовин в організмі [ Джерело не вказано 2441 день ].

Користь пива [ правити | правити код ]

• Помірне вживання пива, можливо, зменшує токсичний ефект алюмінію , Що є однією з можливих причин розвитку хвороби Альцгеймера [41] .
• У пива нижча калорійність (42 ккал / 100г), ніж у яблучного соку, фруктових напоїв, в які додається цукор, не кажучи про молоко [42] .
• ефект попередження ішемічної хвороби серця у відповідальних споживачів пива вище, ніж у випадку з іншими типами алкоголю [43] . Це можливо пояснити високим вмістом антіоксідантів (Удвічі більше, ніж в білому вині), вітамінів и мікроелементів [44] .
• Дослідження підтверджують здатність естрогеноподібних з'єднань хмелю запобігати появі деяких видів раку [44] [45] і зменшувати ймовірність захворювання на цукровий діабет [46] .
• Пиво багате на вітаміни B2 , B6 и B12 . високий вміст кремнію в пиві позитивно впливає на збереження кісток [47] [48] .
• Пиво є цінним джерелом розчинної клітковіні , Рекомендовані дози споживання можуть забезпечити до 30% потреб організму в ній [49] .
• Деякі дані свідчать про негативний вплив пива на бактерію Helicobacter Pylori , Що викликає основну масу випадків віразкі шлунка и раку шлунка [50] .

Шкода пива [ правити | правити код ]

Найбільш відомий баварський «Указ про чистоту (пива)» ( « Райнхайтсгебот »), Підписаний 23 квітня 1516 року королем Баварії Вільгельмом IV , Коли в країні панував голод і було необхідно заборонити варити пиво з пшениці.

прим .: Міхаель і Георгі - 29 вересня и 23 квітня відповідно. «Копф» = 1,069 літра.

Чинне російське законодавство визначає поняття «пиво» наступним чином: «алкогольна продукція з вмістом етилового спирту, що утворився в процесі бродіння пивного сусла, що вироблена з пивоварного солоду, хмелю і (або) отриманих в результаті переробки хмелю продуктів (хмелепродуктів), води з використанням пивних дріжджів, без додавання етилового спирту, ароматичних і смакових добавок. Допускається часткова заміна пивоварного солоду зерном, і (або) продуктами його переробки (зернопродуктами), і (або) цукровмісних продуктів за умови, що їх сукупна маса не перевищує 20 відсотків маси замінного пивоварного солоду, а маса цукровмісних продуктів не перевищує 2 відсотків маси замінного пивоварного солоду » [54] .

Реклама пива [ правити | правити код ]

В России реклама пива по радіо , ТВ и в інтернеті заборонена [55] . Однак заради майбутнього в 2018 році ЧС з футболу в закон були внесені деякі послаблення.

1. ↑ пиво // Велика Радянська Енциклопедія : [В 30 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров . - 3-е изд. - М.: Радянська енциклопедія, 1969-1978.
2. ↑ BIER.DE - Portal mit Infos und News über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren
3. ↑ пиво // Етимологічний словник російської мови = Russisches etymologisches Wörterbuch : В 4 т. / Авт.-упоряд. М. Фасмер ; пер. з нім. и доп. чл.-кор. АН СРСР О. Н. Трубачова . - Изд. 2-е, стер. - М .: прогрес , 1987. - Т. III: Муза - сят. - С. 258.
4. ↑ Online Etymology Dictionary
5. ↑ археологія пива - «Наука і життя», № 2, 2006
6. ↑ Перейти до цивілізації людини змусила пристрасть до пива | світ | вести
7. ↑ Ізраїль - батьківщина пива: в печері Ракефет виявлена ​​найдавніша пивоварня
8. ↑ Недалеко від Хайфи знайшли пивоварню, якій 13 тисяч років
9. ↑ Ancient proteins from ceramic vessels at Çatalhöyük West reveal the hidden cuisine of early farmers , 2018
10. ↑ Article at BrewWiki.com
11. ↑ ГОСТ 51174-2009 Пиво. Загальні технічні умови
12. ↑ Гроші на вітер. Міцне пиво впевнено втрачає свою частку російського ринку
13. ↑ Найміцніше пиво Європи - у Ведмежат в Празі!
14. ↑ Sam Adams Utopias - Strongest Beer in the World
15. ↑ Зварено найміцніше пиво в світі
16. ↑ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата обігу 4 травня 2010. Читальний зал 16 квітня 2012 року.
17. ↑ http://www.brewdog.com/news.php?id=92
18. ↑ The End of History (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата звернення 25 червня 2013. Читальний зал 29 жовтня 2012 року. (Англ.)
19. ↑ http://pivoman.su/?p=2413 Найміцніше пиво в світі
20. ↑ Armageddon! // brewmeister.co.uk
21. ↑ Brewmeister Beer (неопр.). brewmeister.co.uk. Дата звернення 27 лютого 2018.
22. ↑ Словник російської мови XI-XVII ст. - М .: Наука, 1990. - Вип. 16. - С. 249.
23. ↑ Зеленін Д. К. Східнослов'янська етнографія. - М .: Наука, 1991. - С. 155.
24. ↑ Бернштам Т. А. Будні та свята: поведінка дорослих в російській селянському середовищі (XIX - початок XX ст.) // Етнічні стереотипи поведінки. - Л .: Наука, 1985. - С. 144-145.
25. ↑ реферат (Чеськ.)
26. ↑ Святий обід: пивоварня, благословленная Папою - Menu.ru
27. ↑ ESW Getränkewart (¯` · .¸¸. ·'¯` · .¸¸ .-> Inhaltsstoffe
28. ↑ Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
29. ↑ 1 2 3 EUR-LEX Richtlinie 90/496 / EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
30. ↑ Правда і вигадка про фітоестрогенах | № 5, 2008 рік | Журнал «Наука і життя»
31. ↑ Heineken® представляє унікальний світиться в ультрафіолеті дизайн алюмінієвої пляшки // unipack.ru, 31.10.2014
32. ↑ Newsru Росія вийшла на 4-е місце з виробництва пива в світі.
33. ↑ Пива недолив: вперше за 12 років пивовари скоротили виробництво :: РБК daily (28.01.2009)
34. ↑ Виробництво і ринок пива России 2008 - Журнал «Пивна справа»
35. ↑ Європейці випили 394 млн гектолітрів пива на 124 мільярди євро - «Пивна справа», міжнародний аналітичний журнал
36. ↑ The World's Biggest Companies (Англ.). Forbes.com LLC. Дата звернення 21 березня 2013. Читальний зал 27 березня 2013 року.
37. ↑ Beer Ice Cream: від пивного морозива неможливо сп'яніти
38. ↑ Відкриті пивоварні Росії
39. ↑ Beer statistics 2010 edition
40. ↑ Словник пивних термінів (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата звернення 24 травня 2010. Читальний зал 23 червня 2010 року.
41. ↑ PMID 17612380
42. ↑ Kalorientabelle Getränke (Нім.)
43. ↑ Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et al. (2001). Coronary heart disease risk reduction in a predominantly beer -drinking population, Epidemiology, 12 (4): 390-395.
44. ↑ 1 2 Suter PM. (2001). Alcohol and mortality: if you drink, do not forget fruits and vegetables, Nutrition Reviews, 59 (9): 293-297.
45. ↑ Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). AKT / NF-kB Inhibitor Xanthohumol targets cell growth and angiogenesis in hematologic malignancies , Cancer, 110 (9): 2007-2011.
46. ↑ Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Isohumulones, bitter acids derived from hops, activate both peroxisome proliferator-activated receptor (PPAR) alpha and gamma and reduce insulin resistance, J. Biol Chem, 279 (32): 33456-33462.
47. ↑ Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et al. (2005). A provisional database for the silicon content of foods in the United Kingdom , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
48. ↑ Bellia JP, Birchall JD and Roberts NB (1994). Beer: a dietary source of silicon, Lancet, 343: 235.
49. ↑ Bamforth CW. (2002). Nutritional aspects of beer - a review, Nutrition Research, 22: 227-237.
50. ↑ Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM et al. (2002). Inverse relationship between alcohol consumption and active Helicobacter pylori infection : the Bristol Helicobacter project, American Journal of Gastroenterology, 97 (11): 2750-2755.
51. ↑ Editorial article. The mystery of the Quebec beer-drinkers 'cardiomyopathy // Can Med Assoc J. - 1967. - Т. 97, вип. 15. - С. 930-1. PMID 6051266
52. ↑ Richard C. Dart. 219. Cobalt // Medical toxicology. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - P. 1418. - 1914 p. - ISBN 0781728452 , 9780781728454.
53. ↑ Різні питання - Чи правда, що в пиво додають кобальт? (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата обігу 12 лютого 2010 року. Читальний зал 1 лютого 2010 року.
54. ↑ Пункт 13.1 статті 2 Федерального закону «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції і про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» (неопр.). Інформаційно-правова система ГАРАНТ. Дата обігу 6 травня 2014.
55. ↑ В ефірі - сухий закон

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

• Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
• Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

• Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
• Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
• Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
• кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
• Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
• охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
• бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
• фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
• пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

• кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
• контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

• Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
• Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

• Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
• Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
• Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
• кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
• Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
• охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
• бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
• фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
• пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

• кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
• контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

• Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
• Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

• Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
• Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
• Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
• кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
• Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
• охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
• бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
• фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
• пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

• кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
• контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

• Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
• Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

• Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
• Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
• Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
• кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
• Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
• охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
• бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
• фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
• пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

• кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
• контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

• Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
• Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

• Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
• Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
• Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
• кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
• Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
• охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
• бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
• фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
• пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

• кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
• контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

В 2008 в России Було изготовлен 11,4 млрд літрів пива (на 0,6% менше, чем в 2007 году ) [33] . Практично нульова динаміка виробництва булу пов'язана зі скороченню випуску в Москві и Санкт-Петербурге (Найбільших і насичених ринках пива). Але це зниження було адекватно компенсовано зростанням виробництва в Сібіру и Поволжя [34] . У 2011 році обсяг виробництва пива всередині Росії склав 9,9 млрд літрів. За 2012 рік у виробництві пива спостерігалася негативна динаміка (-3,5%) і обсяг склав 9,6 млрд літрів.

«The Brewers of Europe» оцінюють обсяг виробництва 3733 європейських пивних заводів в 42,7 млрд літрів, за підсумками 2008 року [35] . Таким чином, Європа - найбільший виробник пива (Китай і США випустили 39,3 і 23,4 млрд літрів пива, відповідно). При цьому обсяг споживання пива в Європі становить приблизно 39,4 млрд літрів, а в грошовому вираженні дорівнює 124 мільярдам євро .

Пиво різних країн:

Найбільші пивоварні компанії [ правити | правити код ]

Станом на 2012 рік найбільшими пивоварними компаніями світу з продажу були [36] :

• Anheuser-Busch InBev (Бельгія) - 39 млрд дол.
• Kirin Holdings (Японія) - 22,7 млрд дол.
• Heineken (Нідерланди) - 22,2 млрд дол.
• SABMiller (Великобританія) - 15,1 млрд дол.
• Femsa (Мексика) - 14,6 млрд дол.
• Asahi Group (Японія) - 13,2 млрд дол.
• Carlsberg (Данія) - 11,1 млрд дол.
• Grupo Modelo (Мексика) - 6,5 млрд дол.
• San Miguel (Філіппіни) - 5,6 млрд дол.
• Thai Beverage (Таїланд) - 4,2 млрд дол.
• Molson Coors (США) - 3,5 млрд дол.
• Jiangsu Yanghe Brewery (Китай) - 1,2 млрд дол.

Примітка: в продажах деяких компаній враховуються і інші продукти, крім пива (прохолодні, алкогольні та слабоалкогольні напої).

Споживання пива в різних країнах має різні традиції . У класичному розумінні, культура споживання пива - це вибір улюбленого сортa пива, правильна температура напою (пиво не може бути занадто теплим або занадто холодним, розкуштувати його можна тільки при середній температурі в 12 градусів). Також це - гарний стакан ( келих ) З «шапочкою» для піни. істинного гурмана радує все - і зовнішній вигляд, і внутрішній зміст, щоб бульбашки «стрибали» в золотистому напої, була присутня ігристість, і можна було відчути сонце. Сприйняття пива як частини способу життя, певної навколишнього середовища і задоволення цим напоєм, хороший сервіс - це і є частина пивної культури.

В Європі Пиво - не сезонний продукт, немає великої різниці між літніми та зимовими місяцями, максимум в межах 20-30%. В інших країнах ця різниця може досягати 200-300%, якщо порівнювати січень із червнем. Для підтримки попиту на рівні пропонуються «зимові» сорти пива.

Готуються зміксованому сорти ( пивні коктейлі ) - пиво разом з іншими напоями (вони, в тому числі, більше подобаються жінкам). Готується і пивне морозиво [37] [38] .

Споживання по регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими ринками пива є Китай , США , Німеччина , Росія и Бразилія . Країною з найбільшим споживанням пива на душу населення є Чехія (159,3 л на душу населення в 2009 р)

спілка європейськіх пивних виробників «The Brewers of Europe» 16 листопада 2010 опублікував наступну статистику про споживання пива в країнах Європи на душу населення (в літрах) за 2009 рік [39] :

1. Чехія Чехія 159,3 2. Німеччина Німеччина 109,6 3. Австрія Австрія 106,2 4. Ірландія 0 91,0 5. Фінляндія Фінляндія 0 87,7 6. Польща Польща 0 85,0 7. Бельгія Бельгія 0 81,0 8. Великобританія Великобританія 0 75,8 9. Нідерланди Нідерланди 0 72,8 10. Данія 0 71,5 11. Португалія Португалія 0 59,0 12. Швейцарія 0 57,2 13. Норвегія Норвегия 0 55,0 14. Швеція Швеція 0 52,3 15. Франція Франція 0 30,7 Деякі пивні терміни [40]

При розкладанні алкоголю організм має потребу в багатьох вітамінах и мінералах , Тому спірно, чи сприяє вживання пива підвищенню вмісту корисних речовин в організмі [ Джерело не вказано 2441 день ].

Користь пива [ правити | правити код ]

• Помірне вживання пива, можливо, зменшує токсичний ефект алюмінію , Що є однією з можливих причин розвитку хвороби Альцгеймера [41] .
• У пива нижча калорійність (42 ккал / 100г), ніж у яблучного соку, фруктових напоїв, в які додається цукор, не кажучи про молоко [42] .
• ефект попередження ішемічної хвороби серця у відповідальних споживачів пива вище, ніж у випадку з іншими типами алкоголю [43] . Це можливо пояснити високим вмістом антиоксидантів (Удвічі більше, ніж в білому вині), вітамінів и мікроелементів [44] .
• Дослідження підтверджують здатність естрогеноподібних з'єднань хмелю запобігати появі деяких видів раку [44] [45] і зменшувати ймовірність захворювання на цукровий діабет [46] .
• Пиво багате на вітаміни B2 , B6 и B12 . високий вміст кремнію в пиві позитивно впливає на збереження кісток [47] [48] .
• Пиво є цінним джерелом розчинної клітковіні , Рекомендовані дози споживання можуть забезпечити до 30% потреб організму в ній [49] .
• Деякі дані свідчать про негативний вплив пива на бактерію Helicobacter Pylori , Що викликає основну масу випадків виразки шлунка и раку шлунка [50] .

Шкода пива [ правити | правити код ]

Найбільш відомий баварський «Указ про чистоту (пива)» ( « Райнхайтсгебот »), Підписаний 23 квітня 1516 року королем Баварії Вільгельмом IV , Коли в країні панував голод і було необхідно заборонити варити пиво з пшениці.

прим .: Міхаель і Георгі - 29 вересня и 23 квітня відповідно. «Копф» = 1,069 літра.

Чинне російське законодавство визначає поняття «пиво» наступним чином: «алкогольна продукція з вмістом етилового спирту, що утворився в процесі бродіння пивного сусла, що вироблена з пивоварного солоду, хмелю і (або) отриманих в результаті переробки хмелю продуктів (хмелепродуктів), води з використанням пивних дріжджів, без додавання етилового спирту, ароматичних і смакових добавок. Допускається часткова заміна пивоварного солоду зерном, і (або) продуктами його переробки (зернопродуктами), і (або) цукровмісних продуктів за умови, що їх сукупна маса не перевищує 20 відсотків маси замінного пивоварного солоду, а маса цукровмісних продуктів не перевищує 2 відсотків маси замінного пивоварного солоду » [54] .

Реклама пива [ правити | правити код ]

В России реклама пива по радіо , ТВ и в інтернеті заборонена [55] . Однак заради майбутнього в 2018 році ЧС з футболу в закон були внесені деякі послаблення.

1. ↑ пиво // Велика Радянська Енциклопедія : [В 30 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров . - 3-е изд. - М.: Радянська енциклопедія, 1969-1978.
2. ↑ BIER.DE - Portal mit Infos und News über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren
3. ↑ пиво // Етимологічний словник російської мови = Russisches etymologisches Wörterbuch : В 4 т. / Авт.-упоряд. М. Фасмер ; пер. з нім. и доп. чл.-кор. АН СРСР О. Н. Трубачова . - Изд. 2-е, стер. - М.: прогрес , 1987. - Т. III: Муза - сят. - С. 258.
4. ↑ Online Etymology Dictionary
5. ↑ археологія пива - «Наука і життя», № 2, 2006
6. ↑ Перейти до цивілізації людини змусила пристрасть до пива | світ | вести
7. ↑ Ізраїль - батьківщина пива: в печері Ракефет виявлена ​​найдавніша пивоварня
8. ↑ Недалеко від Хайфи знайшли пивоварню, якій 13 тисяч років
9. ↑ Ancient proteins from ceramic vessels at Çatalhöyük West reveal the hidden cuisine of early farmers , 2018
10. ↑ Article at BrewWiki.com
11. ↑ ГОСТ 51174-2009 Пиво. Загальні технічні умови
12. ↑ Гроші на вітер. Міцне пиво впевнено втрачає свою частку російського ринку
13. ↑ Найміцніше пиво Європи - у Ведмежат в Празі!
14. ↑ Sam Adams Utopias - Strongest Beer in the World
15. ↑ Зварено найміцніше пиво в світі
16. ↑ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата обігу 4 травня 2010. Читальний зал 16 квітня 2012 року.
17. ↑ http://www.brewdog.com/news.php?id=92
18. ↑ The End of History (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата звернення 25 червня 2013. Читальний зал 29 жовтня 2012 року. (Англ.)
19. ↑ http://pivoman.su/?p=2413 Найміцніше пиво в світі
20. ↑ Armageddon! // brewmeister.co.uk
21. ↑ Brewmeister Beer (неопр.). brewmeister.co.uk. Дата звернення 27 лютого 2018.
22. ↑ Словник російської мови XI-XVII ст. - М .: Наука, 1990. - Вип. 16. - С. 249.
23. ↑ Зеленін Д. К. Східнослов'янська етнографія. - М .: Наука, 1991. - С. 155.
24. ↑ Бернштам Т. А. Будні та свята: поведінка дорослих в російській селянському середовищі (XIX - початок XX ст.) // Етнічні стереотипи поведінки. - Л .: Наука, 1985. - С. 144-145.
25. ↑ реферат (Чеськ.)
26. ↑ Святий обід: пивоварня, благословленная Папою - Menu.ru
27. ↑ ESW Getränkewart (¯` · .¸¸. ·'¯` · .¸¸ .-> Inhaltsstoffe
28. ↑ Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
29. ↑ 1 2 3 EUR-LEX Richtlinie 90/496 / EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
30. ↑ Правда і вигадка про фітоестрогенах | № 5, 2008 рік | Журнал «Наука і життя»
31. ↑ Heineken® представляє унікальний світиться в ультрафіолеті дизайн алюмінієвої пляшки // unipack.ru, 31.10.2014
32. ↑ Newsru Росія вийшла на 4-е місце з виробництва пива в світі.
33. ↑ Пива недолив: вперше за 12 років пивовари скоротили виробництво :: РБК daily (28.01.2009)
34. ↑ Виробництво і ринок пива России 2008 - Журнал «Пивна справа»
35. ↑ Європейці випили 394 млн гектолітрів пива на 124 мільярди євро - «Пивна справа», міжнародний аналітичний журнал
36. ↑ The World's Biggest Companies (Англ.). Forbes.com LLC. Дата звернення 21 березня 2013. Читальний зал 27 березня 2013 року.
37. ↑ Beer Ice Cream: від пивного морозива неможливо сп'яніти
38. ↑ Відкриті пивоварні Росії
39. ↑ Beer statistics 2010 edition
40. ↑ Словник пивних термінів (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата звернення 24 травня 2010. Читальний зал 23 червня 2010 року.
41. ↑ PMID 17612380
42. ↑ Kalorientabelle Getränke (Нім.)
43. ↑ Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et al. (2001). Coronary heart disease risk reduction in a predominantly beer -drinking population, Epidemiology, 12 (4): 390-395.
44. ↑ 1 2 Suter PM. (2001). Alcohol and mortality: if you drink, do not forget fruits and vegetables, Nutrition Reviews, 59 (9): 293-297.
45. ↑ Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). AKT / NF-kB Inhibitor Xanthohumol targets cell growth and angiogenesis in hematologic malignancies , Cancer, 110 (9): 2007-2011.
46. ↑ Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Isohumulones, bitter acids derived from hops, activate both peroxisome proliferator-activated receptor (PPAR) alpha and gamma and reduce insulin resistance, J. Biol Chem, 279 (32): 33456-33462.
47. ↑ Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et al. (2005). A provisional database for the silicon content of foods in the United Kingdom , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
48. ↑ Bellia JP, Birchall JD and Roberts NB (1994). Beer: a dietary source of silicon, Lancet, 343: 235.
49. ↑ Bamforth CW. (2002). Nutritional aspects of beer - a review, Nutrition Research, 22: 227-237.
50. ↑ Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM et al. (2002). Inverse relationship between alcohol consumption and active Helicobacter pylori infection : the Bristol Helicobacter project, American Journal of Gastroenterology, 97 (11): 2750-2755.
51. ↑ Editorial article. The mystery of the Quebec beer-drinkers 'cardiomyopathy // Can Med Assoc J. - 1967. - Т. 97, вип. 15. - С. 930-1. PMID 6051266
52. ↑ Richard C. Dart. 219. Cobalt // Medical toxicology. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - P. 1418. - 1914 p. - ISBN 0781728452 , 9780781728454.
53. ↑ Різні питання - Чи правда, що в пиво додають кобальт? (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата обігу 12 лютого 2010 року. Читальний зал 1 лютого 2010 року.
54. ↑ Пункт 13.1 статті 2 Федерального закону «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції і про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» (неопр.). Інформаційно-правова система ГАРАНТ. Дата обігу 6 травня 2014.
55. ↑ В ефірі - сухий закон