Статьи

Пиво - Вікіпедія

  1. пиво пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла...
  2. За кольором [ правити | правити код ]
  3. За способом бродіння [ правити | правити код ]
  4. За фортеці [ правити | правити код ]
  5. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
  6. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
  7. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
  8. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
  9. транспортування [ правити | правити код ]
  10. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
  11. Найбільші пивоварні компанії [ правити | правити код ]
  12. Споживання по регіонах [ правити | правити код ]
  13. Користь пива [ правити | правити код ]
  14. Шкода пива [ правити | правити код ]
  15. Реклама пива [ правити | правити код ]
  16. пиво
  17. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
  18. За кольором [ правити | правити код ]
  19. За способом бродіння [ правити | правити код ]
  20. За фортеці [ правити | правити код ]
  21. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
  22. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
  23. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
  24. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
  25. транспортування [ правити | правити код ]
  26. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
  27. пиво
  28. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
  29. За кольором [ правити | правити код ]
  30. За способом бродіння [ правити | правити код ]
  31. За фортеці [ правити | правити код ]
  32. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
  33. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
  34. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
  35. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
  36. транспортування [ правити | правити код ]
  37. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
  38. пиво
  39. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
  40. За кольором [ правити | правити код ]
  41. За способом бродіння [ правити | правити код ]
  42. За фортеці [ правити | правити код ]
  43. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
  44. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
  45. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
  46. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
  47. транспортування [ правити | правити код ]
  48. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
  49. пиво
  50. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
  51. За кольором [ правити | правити код ]
  52. За способом бродіння [ правити | правити код ]
  53. За фортеці [ правити | правити код ]
  54. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
  55. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
  56. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
  57. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
  58. транспортування [ правити | правити код ]
  59. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
  60. пиво
  61. По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]
  62. За кольором [ правити | правити код ]
  63. За способом бродіння [ правити | правити код ]
  64. За фортеці [ правити | правити код ]
  65. Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]
  66. Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]
  67. Окремі класи і види [ правити | правити код ]
  68. Тара та упаковка [ правити | правити код ]
  69. транспортування [ правити | правити код ]
  70. Провадження у регіонах [ правити | правити код ]
  71. Найбільші пивоварні компанії [ правити | правити код ]
  72. Споживання по регіонах [ правити | правити код ]
  73. Користь пива [ правити | правити код ]
  74. Шкода пива [ правити | правити код ]
  75. Реклама пива [ правити | правити код ]

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

  • Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
  • Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

На прикінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

  • Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
  • Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
  • Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
  • кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
  • Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
  • охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
  • бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
  • фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
  • пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові бутилки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

  • кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
  • контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

В 2008 в России Було изготовлен 11,4 млрд літрів пива (на 0,6% менше, чем в 2007 году ) [33] . Практично нульова динаміка виробництва булу пов'язана зі скороченню випуску в Москві и Санкт-Петербурге (Найбільшіх и насіченіх ринках пива). Альо це зниженя Було адекватно компенсовано зростанням виробництва в Сібіру и Поволжя [34] . У 2011 році обсяг виробництва пива всередині Росії склав 9,9 млрд літрів. За 2012 рік у виробництві пива спостерігалася негативна динаміка (-3,5%) і обсяг склав 9,6 млрд літрів.

«The Brewers of Europe» оцінюють обсяг виробництва 3733 європейських пивних заводів в 42,7 млрд літрів, за підсумками 2008 року [35] . Таким чином, Європа - найбільший виробник пива (Китай і США випустили 39,3 і 23,4 млрд літрів пива, відповідно). При цьому обсяг споживання пива в Європі становить приблизно 39,4 млрд літрів, а в грошовому вираженні дорівнює 124 мільярдам євро .

Пиво різних країн:

Найбільші пивоварні компанії [ правити | правити код ]

Станом на 2012 рік найбільшими пивоварними компаніями світу з продажу були [36] :

  • Anheuser-Busch InBev (Бельгія) - 39 млрд дол.
  • Kirin Holdings (Японія) - 22,7 млрд дол.
  • Heineken (Нідерланди) - 22,2 млрд дол.
  • SABMiller (Великобританія) - 15,1 млрд дол.
  • Femsa (Мексика) - 14,6 млрд дол.
  • Asahi Group (Японія) - 13,2 млрд дол.
  • Carlsberg (Данія) - 11,1 млрд дол.
  • Grupo Modelo (Мексика) - 6,5 млрд дол.
  • San Miguel (Філіппіни) - 5,6 млрд дол.
  • Thai Beverage (Таїланд) - 4,2 млрд дол.
  • Molson Coors (США) - 3,5 млрд дол.
  • Jiangsu Yanghe Brewery (Китай) - 1,2 млрд дол.

Примітка: в продажах деяких компаній враховуються і інші продукти, крім пива (прохолодні, алкогольні та слабоалкогольні напої).

Споживання пива в різних країнах має різні традиції . У класичному розумінні, культура споживання пива - це вибір улюбленого сортa пива, правильна температура напою (пиво не може бути занадто теплим або занадто холодним, розкуштувати його можна тільки при середній температурі в 12 градусів). Також це - гарний стакан ( келих ) З «шапочкою» для піни. істинного гурмана радує все - і зовнішній вигляд, і внутрішній зміст, щоб бульбашки «стрибали» в золотистому напої, була присутня ігристість, і можна було відчути сонце. Сприйняття пива як частини способу життя, певної навколишнього середовища і задоволення цим напоєм, хороший сервіс - це і є частина пивної культури.

В Європі Пиво - не сезонний продукт, немає великої різниці між літніми та зимовими місяцями, максимум в межах 20-30%. В інших країнах ця різниця може досягати 200-300%, якщо порівнювати січень із червнем. Для підтримки попиту на рівні пропонуються «зимові» сорти пива.

Готуються зміксованому сорти ( пивні коктейлі ) - пиво разом з іншими напоями (вони, в тому числі, більше подобаються жінкам). Готується і пивне морозиво [37] [38] .

Споживання по регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими ринками пива є Китай , США , Німеччина , Росія и Бразилія . Країною з найбільшим споживанням пива на душу населення є Чехія (159,3 л на душу населення в 2009 р)

спілка європейських пивних виробників «The Brewers of Europe» 16 листопада 2010 опублікував наступну статистику про споживання пива в країнах Європи на душу населення (в літрах) за 2009 рік [39] :

1. Чехія 1 Чехія 159,3 2. Німеччина Німеччина 109,6 3. Австрія Австрія 106,2 4. Ірландія 0 91,0 5. Фінляндія Фінляндія 0 87,7 6. Польща Польща 0 85,0 7. Бельгія Бельгія 0 81,0 8. Великобританія Великобританія 0 75,8 9. Нідерланди Нідерланди 0 72,8 10. Данія 0 71,5 11. Португалія Португалія 0 59,0 12. Швейцарія 0 57,2 13. Норвегія Норвегия 0 55,0 14. Швеція Швеція 0 52,3 15. Франція Франція 0 30,7 Деякі пивні терміни [40]

При розкладанні алкоголю організм має потребу в багатьох вітамінах и мінералах , Тому спірно, чи сприяє вживання пива підвищенню вмісту корисних речовин в організмі [ Джерело не вказано 2441 день ].

Користь пива [ правити | правити код ]

  • Помірне вживання пива, можливо, зменшує токсичний ефект алюмінію , Що є однією з можливих причин розвитку хвороби Альцгеймера [41] .
  • У пива нижча калорійність (42 ккал / 100г), ніж у яблучного соку, фруктових напоїв, в які додається цукор, не кажучи про молоко [42] .
  • ефект попередження ішемічної хвороби серця у відповідальних споживачів пива вище, ніж у випадку з іншими типами алкоголю [43] . Це можливо пояснити високим вмістом антіоксідантів (Удвічі більше, ніж в білому вині), вітамінів и мікроелементів [44] .
  • Дослідження підтверджують здатність естрогеноподібних з'єднань хмелю запобігати появі деяких видів раку [44] [45] і зменшувати ймовірність захворювання на цукровий діабет [46] .
  • Пиво багате на вітаміни B2 , B6 и B12 . високий вміст кремнію в пиві позитивно впливає на збереження кісток [47] [48] .
  • Пиво є цінним джерелом розчинної клітковіні , Рекомендовані дози споживання можуть забезпечити до 30% потреб організму в ній [49] .
  • Деякі дані свідчать про негативний вплив пива на бактерію Helicobacter Pylori , Що викликає основну масу випадків віразкі шлунка и раку шлунка [50] .

Шкода пива [ правити | правити код ]

Найбільш відомий баварський «Указ про чистоту (пива)» ( « Райнхайтсгебот »), Підписаний 23 квітня 1516 року королем Баварії Вільгельмом IV , Коли в країні панував голод і було необхідно заборонити варити пиво з пшениці.

прим .: Міхаель і Георгі - 29 вересня и 23 квітня відповідно. «Копф» = 1,069 літра.

Чинне російське законодавство визначає поняття «пиво» наступним чином: «алкогольна продукція з вмістом етилового спирту, що утворився в процесі бродіння пивного сусла, що вироблена з пивоварного солоду, хмелю і (або) отриманих в результаті переробки хмелю продуктів (хмелепродуктів), води з використанням пивних дріжджів, без додавання етилового спирту, ароматичних і смакових добавок. Допускається часткова заміна пивоварного солоду зерном, і (або) продуктами його переробки (зернопродуктами), і (або) цукровмісних продуктів за умови, що їх сукупна маса не перевищує 20 відсотків маси замінного пивоварного солоду, а маса цукровмісних продуктів не перевищує 2 відсотків маси замінного пивоварного солоду » [54] .

Реклама пива [ правити | правити код ]

В России реклама пива по радіо , ТВ и в інтернеті заборонена [55] . Однак заради майбутнього в 2018 році ЧС з футболу в закон були внесені деякі послаблення.

  1. пиво // Велика Радянська Енциклопедія : [В 30 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров . - 3-е изд. - М.: Радянська енциклопедія, 1969-1978.
  2. BIER.DE - Portal mit Infos und News über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren
  3. пиво // Етимологічний словник російської мови = Russisches etymologisches Wörterbuch : В 4 т. / Авт.-упоряд. М. Фасмер ; пер. з нім. и доп. чл.-кор. АН СРСР О. Н. Трубачова . - Изд. 2-е, стер. - М .: прогрес , 1987. - Т. III: Муза - сят. - С. 258.
  4. Online Etymology Dictionary
  5. археологія пива - «Наука і життя», № 2, 2006
  6. Перейти до цивілізації людини змусила пристрасть до пива | світ | вести
  7. Ізраїль - батьківщина пива: в печері Ракефет виявлена ​​найдавніша пивоварня
  8. Недалеко від Хайфи знайшли пивоварню, якій 13 тисяч років
  9. Ancient proteins from ceramic vessels at Çatalhöyük West reveal the hidden cuisine of early farmers , 2018
  10. Article at BrewWiki.com
  11. ГОСТ 51174-2009 Пиво. Загальні технічні умови
  12. Гроші на вітер. Міцне пиво впевнено втрачає свою частку російського ринку
  13. Найміцніше пиво Європи - у Ведмежат в Празі!
  14. Sam Adams Utopias - Strongest Beer in the World
  15. Зварено найміцніше пиво в світі
  16. Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата обігу 4 травня 2010. Читальний зал 16 квітня 2012 року.
  17. http://www.brewdog.com/news.php?id=92
  18. The End of History (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата звернення 25 червня 2013. Читальний зал 29 жовтня 2012 року. (Англ.)
  19. http://pivoman.su/?p=2413 Найміцніше пиво в світі
  20. Armageddon! // brewmeister.co.uk
  21. Brewmeister Beer (неопр.). brewmeister.co.uk. Дата звернення 27 лютого 2018.
  22. Словник російської мови XI-XVII ст. - М .: Наука, 1990. - Вип. 16. - С. 249.
  23. Зеленін Д. К. Східнослов'янська етнографія. - М .: Наука, 1991. - С. 155.
  24. Бернштам Т. А. Будні та свята: поведінка дорослих в російській селянському середовищі (XIX - початок XX ст.) // Етнічні стереотипи поведінки. - Л .: Наука, 1985. - С. 144-145.
  25. реферат (Чеськ.)
  26. Святий обід: пивоварня, благословленная Папою - Menu.ru
  27. ESW Getränkewart (¯` · .¸¸. ·'¯` · .¸¸ .-> Inhaltsstoffe
  28. Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
  29. 1 2 3 EUR-LEX Richtlinie 90/496 / EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  30. Правда і вигадка про фітоестрогенах | № 5, 2008 рік | Журнал «Наука і життя»
  31. Heineken® представляє унікальний світиться в ультрафіолеті дизайн алюмінієвої пляшки // unipack.ru, 31.10.2014
  32. Newsru Росія вийшла на 4-е місце з виробництва пива в світі.
  33. Пива недолив: вперше за 12 років пивовари скоротили виробництво :: РБК daily (28.01.2009)
  34. Виробництво і ринок пива России 2008 - Журнал «Пивна справа»
  35. Європейці випили 394 млн гектолітрів пива на 124 мільярди євро - «Пивна справа», міжнародний аналітичний журнал
  36. The World's Biggest Companies (Англ.). Forbes.com LLC. Дата звернення 21 березня 2013. Читальний зал 27 березня 2013 року.
  37. Beer Ice Cream: від пивного морозива неможливо сп'яніти
  38. Відкриті пивоварні Росії
  39. Beer statistics 2010 edition
  40. Словник пивних термінів (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата звернення 24 травня 2010. Читальний зал 23 червня 2010 року.
  41. PMID 17612380
  42. Kalorientabelle Getränke (Нім.)
  43. Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et al. (2001). Coronary heart disease risk reduction in a predominantly beer -drinking population, Epidemiology, 12 (4): 390-395.
  44. 1 2 Suter PM. (2001). Alcohol and mortality: if you drink, do not forget fruits and vegetables, Nutrition Reviews, 59 (9): 293-297.
  45. Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). AKT / NF-kB Inhibitor Xanthohumol targets cell growth and angiogenesis in hematologic malignancies , Cancer, 110 (9): 2007-2011.
  46. Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Isohumulones, bitter acids derived from hops, activate both peroxisome proliferator-activated receptor (PPAR) alpha and gamma and reduce insulin resistance, J. Biol Chem, 279 (32): 33456-33462.
  47. Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et al. (2005). A provisional database for the silicon content of foods in the United Kingdom , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
  48. Bellia JP, Birchall JD and Roberts NB (1994). Beer: a dietary source of silicon, Lancet, 343: 235.
  49. Bamforth CW. (2002). Nutritional aspects of beer - a review, Nutrition Research, 22: 227-237.
  50. Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM et al. (2002). Inverse relationship between alcohol consumption and active Helicobacter pylori infection : the Bristol Helicobacter project, American Journal of Gastroenterology, 97 (11): 2750-2755.
  51. Editorial article. The mystery of the Quebec beer-drinkers 'cardiomyopathy // Can Med Assoc J. - 1967. - Т. 97, вип. 15. - С. 930-1. PMID 6051266
  52. Richard C. Dart. 219. Cobalt // Medical toxicology. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - P. 1418. - 1914 p. - ISBN 0781728452 , 9780781728454.
  53. Різні питання - Чи правда, що в пиво додають кобальт? (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата обігу 12 лютого 2010 року. Читальний зал 1 лютого 2010 року.
  54. Пункт 13.1 статті 2 Федерального закону «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції і про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» (неопр.). Інформаційно-правова система ГАРАНТ. Дата обігу 6 травня 2014.
  55. В ефірі - сухий закон

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

  • Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
  • Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

  • Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
  • Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
  • Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
  • кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
  • Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
  • охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
  • бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
  • фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
  • пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

  • кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
  • контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

  • Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
  • Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

  • Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
  • Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
  • Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
  • кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
  • Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
  • охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
  • бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
  • фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
  • пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

  • кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
  • контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

  • Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
  • Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

  • Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
  • Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
  • Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
  • кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
  • Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
  • охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
  • бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
  • фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
  • пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

  • кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
  • контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

  • Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
  • Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

  • Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
  • Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
  • Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
  • кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
  • Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
  • охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
  • бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
  • фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
  • пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

  • кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
  • контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

пиво

пиво - слабоалкогольний напій [1] , Одержуваний спиртовим бродінням солодового сусла (Найчастіше на основі ячменю ) за допомогою пивних дріжджів , Зазвичай з додаванням хмелю . зміст етилового спирту в більшості сортів пива близько 3,0-6,0 % Об. (Міцне містить, як правило, від 8,5% до 14 % Об. , Іноді також виділяють легке пиво, яке містить 1-2 % Об. , Окремо виділяють безалкогольне пиво , Яке сюди не включають), сухих речовин (в основному вуглеводів ) 7-10%, вуглекислого газу 0,48-1,0% [2] .

Пиво поширене в багатьох країнах світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існує близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися.

Слов'янське слово «пиво» (від дієслова пити [3] ) Спочатку означало всяке питво, напій взагалі, і лише згодом стало назвою алкогольного напою практично у всіх слов'янських мовах.

Походження англійської назви пива beer ( да. beor), разом з родинними словами в інших германських мовах ( ньому. Bier, нід. bier), неясно. За однією версією, це слово було запозичене через західнонімецькі монастирі з народно лат. biber «питво, напій» (від лат. bibere «пити»). Згідно з іншою версією, слово походить від прагерманскому * beuwoz-, від кореня * beuwo- « ячмінь ». [4]

Пиво - один з найдавніших напоїв , Відомий з епохи неоліту разом з медом, квасом і вином. По деякому думку, вирощування зернових почалося саме заради пива, а не хліба [5] [6] . Так аналіз органічних слідів в кам'яних ступках, знайдених в ізраїльській печері Ракефет, показав, що натуфійци виробляли пиво ок. 13 тис. Років до н.е. з пшениці і ячменю ще до того, як почали зернові культури використовувати для випічки хліба [7] . Стародавнє пиво було схоже скоріше на кашу, ніж на пінний напій [8] . ендосперм ячменю, який використовується для пивоваріння, ідентифікований на черепках [En] із Західного Кургану Чатал-Хююка , Датованих 5900-5800 рр. до н. е. (Калібрована дата) [9] .

Свідоцтва про варінні пива з району стародавнього Ірану і шумерської культури Стародавній Месопотамії датуються періодом близько 3500-2900 років до н. е. Знахідки свідчать також, що приблизно в цей час пивоварінням займалися і єгиптяни , а пізніше вавилоняни . Від єгиптян пивоваріння переймають євреї .

Пиво згадується в давньоєгипетських і месопотамських джерелах, починаючи з приблизно 3000 до н. е .. Будівельники єгипетських пірамід отримували, крім харчового забезпечення, пиво.

Пиво мало поширення в усьому стародавньому світі, зокрема в стародавньої Греції і стародавньому Римі (Хоча і поступалася в популярності провину), древньої Вірменії, його знали кельти і германські народи. Пиво варили з пшениці , вівса , жита , проса , ячменю і полби . В стародавньому Китаї варилося пиво з пророслого рису, а також з рису і фруктів.

Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград .

В раннє Середньовіччя пиво в Європі вироблялося переважно в монастирях. Європейські ченці професійно займалися пивоварінням , Удосконалили його технологію; зокрема, почавши використовувати в якості консерванту хміль .

В середні віки пиво вважалося напоєм як для дорослих, так і для дітей - на відміну від тодішньої питної води пиво, в результаті кип'ятіння , Було позбавлене збудників хвороб. Також завдяки великому змісту калорій , Пиво було додатковим продуктом харчування ; в Німеччині і сьогодні пиво називають рідким хлібом ( ньому. flüssiges Brot). В ті часи пиво вважалося напоєм бідняків, мало нижчий статус у порівнянні з вином .

В новгородських берестяних грамотах XIV століття згадується ячмінне пиво.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських і європейських авторів дещо розходяться; тим не менше, існують деякі ознаки, за якими класифікація може бути проведена.

По складу вихідної сировини [ правити | правити код ]

У європейській традиції основною сировиною для приготування пива вважається ячмінь . У деяких сортах пива ячмінний солод частково замінюється на інші зернові (Солод або непророщенние зерна). так, пшеничне пиво варять з додаванням пшеничного солоду або пшениці (до 50%).

Пиво може бути зварено і на основі інших злакових культур:

відомі також напої , Виготовлені за пивоварним технологіям, але повністю не на основі злаків (напр., бананове пиво , На основі молока - Білк , Трав'яне пиво ( грюйт ), картопляне , Овочеве і фруктове пиво ). Хоча з традиційної європейської точки зору це не можна визнати класичним пивом.

Іноді в побуті застосовуються такі поняття:

  • Гібридні сорти - їх приготування пов'язане з комбінуванням інгредієнтів і технологій, характерних для різних типів пива.
  • Особливі сорти - як правило, до цієї категорії відносять незвичні за складом сорти пива, а також пиво з різними добавками або родинні пиву напої на основі бродіння, наприклад, кореневе пиво .

За кольором [ правити | правити код ]

Колір готового пива природним чином залежить від складу сировини, а саме від наявності у вихідному суслі темного солоду , А при його присутності - кількістю і ступенем обсмажені останнього. Класифікація пива за його кольором широко поширена в Росії, а також в деяких інших європейських країнах, наприклад, в Іспанії . Розрізняють світле, темне, червоне, біле і змішане пиво. В СРСР деякий час застосовувався термін напівтемне. Змішане пиво - результат, насамперед, чеської культури споживання пива. Виходить після змішування темного і світлого пива.

Діапазон кольорів різних видів пива величезний. Перша система для визначення кольору пива була винайдена англійським пивоваром Джозефом Вільямсом Ловібонд [10] в 1883 р Колір пива визначали в порівнянні з кольоровими скельцями і визначали т.зв. колірної градус Ловібонд. Згодом система Ловібонд була визнана недосконалою, так як головну роль при визначенні кольору грало зір конкретної людини. В середині XX століття був винайдений спектрофотометр . У 1950 році Американське товариство хіміків від пивоварної промисловості (ASBC) вводить еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольору пива. У той же час європейські пивовари розробили для тієї ж мети т.зв. Європейську пивоварня конвенцію (EBC). Спочатку для визначення кольору європейські пивовари використовували візуальне порівняння. 25 років по тому вони також почали використовувати спектрофотометр, але відмінний від американського.

SRM / Ловібонд Стиль пива (приклад) Колір EBC [En] 2 світлий лагер , бельгійське біле , Пильзнер , Berliner Weisse 4 3 Майбок , блонд ель 6 4 вайсбір 8 6 Американський Пейл-ель , Індійський Пейл-ель 12 8 вайсбір , сезон 16 10 англійська біттер , Extra Special біттер 20 13 Бьер-де-Гард , Подвійний індійський Пейл-ель 26 17 темний лагер , Віденський лагер , Мерцен , бурштиновий ель 33 20 коричневий ель , Бок-бір , Мюнхенський темний лагер , Дункелвайс 39 24 сухий стаут , Доппельбок , Портер 47 29 Стаут 57 35 Foreign Extra стаут , Балтійський портер 69 40+ імперський стаут 79

За способом бродіння [ правити | правити код ]

В США і більшості країн Європи основною класифікацією сортів пива є саме така. Відповідно до неї, розрізняють два основних типи: пиво верхового і низового бродіння.

пиво низового шумування зброджують при відносно низьких температурах (4-9 ° C). Цей спосіб став найбільш поширеним в сучасному пивоварінні . Практично все пиво, отримане цим способом з використанням культурних пивоварних дріжджів , називають лагером , А спосіб - табірним. Однак бельгійське пиво самовільного бродіння ламбік , Хоча і сбраживается по табірної технології, але без використання культурних дріжджів за допомогою мікроорганізмів, присутніх в самому суслі і потрапляють в нього з повітря.

верхове бродіння відбувається при відносно високій температурі (15-25 ° C). До впровадження низового шумування практично все пиво вироблялося цим способом. Найбільш відомі представники пива, виробленого цим способом, - ель , портер , стаут , пшеничне пиво .

Іноді застосовують обидва ці способи в різних комбінаціях. Так, деякі виробники при виготовленні сорту Хефевайцен після основного верхового бродіння додають в пиво дріжджі низового бродіння для доброджування в пляшці.

Ніякої залежності між кольором пива і способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер. Під білим зазвичай мається на увазі пшеничне пиво .

За фортеці [ правити | правити код ]

фортеця (Тобто об'ємна частка етилового спирту ) Характеризується процентним кількістю спирту в готовому продукті. Для більшості видів пива вміст алкоголю знаходиться в межах 3-5,5%. Є і більш міцні сорти пива з вмістом 6-8%. Існують слабо-алкогольні та безалкогольні варіанти певних напоїв , Що містять типово менше 0.5%.

російський держстандарт [11] , На відміну від інших, регламентує вміст спирту в пиві не нижче кількості, зазначеного на етикетці.

Рекорди фортеці пива [ правити | правити код ]

Звичайні пивні дріжджі перестають працювати при досягненні фортеці більше 5,4% алкоголю. Для виробництва міцного пива використовують особливо витривалі до алкоголю дріжджі. Сучасна висока технологія дозволяє виробляти дуже міцні сорти пива. Наприклад, в США компанія «Boston Beer» випускає міцне пиво «Samuel Adams Utopias» фортецею 27%. У деяких штатах Америки його вже заборонили продавати як пиво.

В 1994 році найміцнішим пивом був подвійний бік «Феттер 33» з Німеччини фортецею 10,5%. «Феттер 33» потрапив в книгу рекордів Гіннеса, але незабаром рекорд був побитий австрійським «Саміклаусом» фортецею 11,8%. В даний час найміцнішими видами пива в Європі є австрійський « Саміклаус »і чеська «X-BEER 33», що використовують технологію виморожування води з пива або дистиляції [12] [13] з вмістом алкоголю 14%. Ці ж сорти пива є найміцнішими видами пива в світі, звареними традиційним способом.

Є і більш міцні види пива, зварені нетрадиційним способом - за допомогою шампанських дріжджів. Це американські «Samuel Adams Utopias» (27%) [14] від Boston Beer і Dave (29%), в минулому виготовлялися пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В кінці листопада 2009 року шотландська пивоварня BrewDog випустила пиво «Тактичний ядерний пінгвін» (Tactical Nuclear Penguin) міцністю в 32%. Така висока концентрація досягнута за рахунок того, що вода способом заморозки відокремлювалася від алкоголю, після чого пиво півтора року доходило в бочках з-під віскі [15] .

Німецька пивоварня Schorschbräu в грудні 2009 року повідомила на своєму веб-сайті про виробництво пива з вмістом алкоголю 40% [16] .

В лютому 2010 року працівники шотландської пивоварні Brewdog побили рекорд своїх німецьких колег, оголосивши про створення пива міцністю 41 градус [17] . У липні 2010 р ця компанія зварила колекційне пиво «The End of History» фортецею 55% [18] , Вона ж в 2009 році випустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» фортецею 36% і «Sink the Bismarck!» Фортецею 41% [ Джерело не вказано 1724 дня ].

У Німеччині було розпочато випуск пива міцністю 43 градуси. Формально це дійсно пиво, оскільки при його виробництві використовуються лише ячмінний солод, хміль і вода. Зварене звичайне пиво 15 разів піддають заморожуванню, причому замерзає вода, і кристали льоду відфільтровують, а спирт концентрується. В результаті з 350 літрів пива виходить 35 літрів міцного напою, який розливають в пляшки ємністю 350 мілілітрів і вартістю 100 євро [ Джерело не вказано 2834 дня ].

У 2011 році найміцнішим було пиво від баварської компанії Schorschbräu фортецею 57,5% [19] .

У 2012 році шотландська пивоварня Brewmeister зварила пиво «Armageddon» фортецею 65% [20] .

У 2017 році Brewmeister побили власний рекорд, створивши «Snake Venom» фортецею 67,5% [21]

Безалкогольне пиво [ правити | правити код ]

Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0,2-1,0% спирту, повністю від нього позбутися не вдається. Існує кілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (Використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (Мембранний спосіб). Також позбавляються від спирту шляхом придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але через малу вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, так як спирт впливає на смак пива. У безалкогольному пиві присутні фітоестрогени і сивушні масла . Всі позитивні і негативні властивості пива залишаються, просто не настає алкогольне сп'яніння через малого змісту спирту .

Через більш складної технології виробництва безалкогольного пива його вартість вище, ніж у звичайного.

Окремі класи і види [ правити | правити код ]

якість пива можна визначити процесом дегустації , При наявності належної компетенції. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна , це не зовсім так. А іноді і зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях . Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока [ Джерело не вказано 2648 днів ], Або навпаки (все залежить від того, під яким кутом розташований посудину і з якою швидкістю напій в нього надходить. Прямий кут розливу створює багато піни, тоді як невеликий нахил дозволяє її уникнути).

Традиція визначати якість пива через піну з'явилася в середньовічній Чехії, але історично визначався не її кількість, а її якість - стійкість, щільність, здатність утримувати предмети на поверхні протягом певного часу. Свіжа якісна піна протягом хвилини повинна утримати монету або зубочистку і не дати їй стикнутися з рідиною, при будь-якому способі наливання густина піни не змінюється і не будь-яка піна протримається сірник хвилину. Фізичні властивості піни залежать від хімічного складу пива. Негативне або позитивне вплив хімічних елементів вивчають і пишуть по ним реферати в деяких чеських університетах, наприклад, у Вищій хіміко-технічній школі Праги [25] .

У Німеччині раніше визначали якість пива за допомогою шкіряних штанів. Тільки що зварене пиво наливали на дерев'яну лаву. В пивну калюжу садили «інспектора» в шкіряних штанях. Інспектор повинен був просидіти в калюжі строго певний час, а потім спробувати піднятися. Якщо піднятися не вдавалося (гарне пиво міцно приклеюватися шкіряні штани до дерева), значить, пиво було зварено на совість [26] .

Технологія виробництва пива включає в себе наступні основні етапи:

  • Подработка солоду - пророщування зерен злаків (найчастіше ячменю ), Сушка та очищення від паростків.
  • Затирання - солод подрібнюється і змішується з водою. Суміш при цьому набуває солодкуватий смак.
  • Фільтрація затору - затор перекачується в фільтр-чан, де відбувається його поділ на неохмелённое сусло і дробину .
  • кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години.
  • Освітлення сусла - сусло перекачують у вихрову ванну (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю.
  • охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар.
  • бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються в спирт і вуглекислий газ.
  • фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів.
  • пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 ° C для збільшення терміну зберігання.

Речовини, що містяться в пиві:

1 літр пива містить приблизно [27] речовина тип частка необхідна щоденна доза [28] основні речовини вуглеводи 30-40 г білки 3-5 г алкоголь 35-43 г вуглекислий газ 4-5 г вода 840-900 г вітаміни B1 ( тіамін ) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг B2 ( рибофлавін ) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг B6 ( піридоксин ) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг H ( біотин ) 0,005 мг 0,0-0,06 мг або 0,15 мг [29] нікотинова кислота 6-9 мг 13-18 мг фолієва кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 або 0,2 мг [29] пантотенова кислота 0,9-1,5 мг 6 мг елементи калій 420-570 мг 2000мг фосфор 0,12-0,32 г сірка 0,1-0,2 г магній 80-100 мг 300-400 мг кальцій 40-100 мг 1000-1200 мг або 800 мг [29] кремній 0,01-0,04 г

У пиві міститься невелика кількість фітоестрогенів [30] . Також в пиві присутні сивушні масла (Близько 0,01-0,05%).

Тара та упаковка [ правити | правити код ]

Готове пиво розливається в кеги , Скляні (також алюмінієві [31] ) пляшки c одноразової ( кроненпробка ) або багаторазової , Або відкручувати (twist-off) пробкою; пластикові пляшки різних обсягів, алюмінієві або бляшані пивні банки .

Пляшки зазвичай маркуються (і прикрашаються) етикетками . Крім основної (корпусних) етикетки, можуть застосовуватися:

  • кольеретка - етикетка, яка прикрашає верхню частину пляшки
  • контретикетка - етикетка на зворотному боці пляшки. Зазвичай там розташовується штрих код , Інформація про склад пива, виробника і т. П.

Пивні пробки і етикетки є предметом колекціонування (Див. Бірофілія ).

Як пляшки, так і банки в деяких випадках упаковуються в паки (pack) - комплект з 2, 4, 6, 8 штук в одній упаковці (пляшки - в картонних коробках, банки - затягнуті в термоплівка ) Для дрібнооптової продажу. існують і подарункові набори (в комплекті йде фірмовий стакан / келих або інша атрибутика).

транспортування [ правити | правити код ]

Будь-які зміни органолептичних властивостей пива при його транспортуванні проведеними дослідженнями не підтверджені [ Джерело не вказано 523 дня ].

Провадження у регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай , США , Німеччина , Росія і Бразилія . Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так, в 2006 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8%. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, однак поступається Китаю, США та Німеччини. У 2006 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний обсяг майже до 35,2 млрд літрів [32] .

В 2008 в России Було изготовлен 11,4 млрд літрів пива (на 0,6% менше, чем в 2007 году ) [33] . Практично нульова динаміка виробництва булу пов'язана зі скороченню випуску в Москві и Санкт-Петербурге (Найбільших і насичених ринках пива). Але це зниження було адекватно компенсовано зростанням виробництва в Сібіру и Поволжя [34] . У 2011 році обсяг виробництва пива всередині Росії склав 9,9 млрд літрів. За 2012 рік у виробництві пива спостерігалася негативна динаміка (-3,5%) і обсяг склав 9,6 млрд літрів.

«The Brewers of Europe» оцінюють обсяг виробництва 3733 європейських пивних заводів в 42,7 млрд літрів, за підсумками 2008 року [35] . Таким чином, Європа - найбільший виробник пива (Китай і США випустили 39,3 і 23,4 млрд літрів пива, відповідно). При цьому обсяг споживання пива в Європі становить приблизно 39,4 млрд літрів, а в грошовому вираженні дорівнює 124 мільярдам євро .

Пиво різних країн:

Найбільші пивоварні компанії [ правити | правити код ]

Станом на 2012 рік найбільшими пивоварними компаніями світу з продажу були [36] :

  • Anheuser-Busch InBev (Бельгія) - 39 млрд дол.
  • Kirin Holdings (Японія) - 22,7 млрд дол.
  • Heineken (Нідерланди) - 22,2 млрд дол.
  • SABMiller (Великобританія) - 15,1 млрд дол.
  • Femsa (Мексика) - 14,6 млрд дол.
  • Asahi Group (Японія) - 13,2 млрд дол.
  • Carlsberg (Данія) - 11,1 млрд дол.
  • Grupo Modelo (Мексика) - 6,5 млрд дол.
  • San Miguel (Філіппіни) - 5,6 млрд дол.
  • Thai Beverage (Таїланд) - 4,2 млрд дол.
  • Molson Coors (США) - 3,5 млрд дол.
  • Jiangsu Yanghe Brewery (Китай) - 1,2 млрд дол.

Примітка: в продажах деяких компаній враховуються і інші продукти, крім пива (прохолодні, алкогольні та слабоалкогольні напої).

Споживання пива в різних країнах має різні традиції . У класичному розумінні, культура споживання пива - це вибір улюбленого сортa пива, правильна температура напою (пиво не може бути занадто теплим або занадто холодним, розкуштувати його можна тільки при середній температурі в 12 градусів). Також це - гарний стакан ( келих ) З «шапочкою» для піни. істинного гурмана радує все - і зовнішній вигляд, і внутрішній зміст, щоб бульбашки «стрибали» в золотистому напої, була присутня ігристість, і можна було відчути сонце. Сприйняття пива як частини способу життя, певної навколишнього середовища і задоволення цим напоєм, хороший сервіс - це і є частина пивної культури.

В Європі Пиво - не сезонний продукт, немає великої різниці між літніми та зимовими місяцями, максимум в межах 20-30%. В інших країнах ця різниця може досягати 200-300%, якщо порівнювати січень із червнем. Для підтримки попиту на рівні пропонуються «зимові» сорти пива.

Готуються зміксованому сорти ( пивні коктейлі ) - пиво разом з іншими напоями (вони, в тому числі, більше подобаються жінкам). Готується і пивне морозиво [37] [38] .

Споживання по регіонах [ правити | правити код ]

Найбільшими ринками пива є Китай , США , Німеччина , Росія и Бразилія . Країною з найбільшим споживанням пива на душу населення є Чехія (159,3 л на душу населення в 2009 р)

спілка європейськіх пивних виробників «The Brewers of Europe» 16 листопада 2010 опублікував наступну статистику про споживання пива в країнах Європи на душу населення (в літрах) за 2009 рік [39] :

1. Чехія 1 Чехія 159,3 2. Німеччина Німеччина 109,6 3. Австрія Австрія 106,2 4. Ірландія 0 91,0 5. Фінляндія Фінляндія 0 87,7 6. Польща Польща 0 85,0 7. Бельгія Бельгія 0 81,0 8. Великобританія Великобританія 0 75,8 9. Нідерланди Нідерланди 0 72,8 10. Данія 0 71,5 11. Португалія Португалія 0 59,0 12. Швейцарія 0 57,2 13. Норвегія Норвегия 0 55,0 14. Швеція Швеція 0 52,3 15. Франція Франція 0 30,7 Деякі пивні терміни [40]

При розкладанні алкоголю організм має потребу в багатьох вітамінах и мінералах , Тому спірно, чи сприяє вживання пива підвищенню вмісту корисних речовин в організмі [ Джерело не вказано 2441 день ].

Користь пива [ правити | правити код ]

  • Помірне вживання пива, можливо, зменшує токсичний ефект алюмінію , Що є однією з можливих причин розвитку хвороби Альцгеймера [41] .
  • У пива нижча калорійність (42 ккал / 100г), ніж у яблучного соку, фруктових напоїв, в які додається цукор, не кажучи про молоко [42] .
  • ефект попередження ішемічної хвороби серця у відповідальних споживачів пива вище, ніж у випадку з іншими типами алкоголю [43] . Це можливо пояснити високим вмістом антиоксидантів (Удвічі більше, ніж в білому вині), вітамінів и мікроелементів [44] .
  • Дослідження підтверджують здатність естрогеноподібних з'єднань хмелю запобігати появі деяких видів раку [44] [45] і зменшувати ймовірність захворювання на цукровий діабет [46] .
  • Пиво багате на вітаміни B2 , B6 и B12 . високий вміст кремнію в пиві позитивно впливає на збереження кісток [47] [48] .
  • Пиво є цінним джерелом розчинної клітковіні , Рекомендовані дози споживання можуть забезпечити до 30% потреб організму в ній [49] .
  • Деякі дані свідчать про негативний вплив пива на бактерію Helicobacter Pylori , Що викликає основну масу випадків виразки шлунка и раку шлунка [50] .

Шкода пива [ правити | правити код ]

Найбільш відомий баварський «Указ про чистоту (пива)» ( « Райнхайтсгебот »), Підписаний 23 квітня 1516 року королем Баварії Вільгельмом IV , Коли в країні панував голод і було необхідно заборонити варити пиво з пшениці.

прим .: Міхаель і Георгі - 29 вересня и 23 квітня відповідно. «Копф» = 1,069 літра.

Чинне російське законодавство визначає поняття «пиво» наступним чином: «алкогольна продукція з вмістом етилового спирту, що утворився в процесі бродіння пивного сусла, що вироблена з пивоварного солоду, хмелю і (або) отриманих в результаті переробки хмелю продуктів (хмелепродуктів), води з використанням пивних дріжджів, без додавання етилового спирту, ароматичних і смакових добавок. Допускається часткова заміна пивоварного солоду зерном, і (або) продуктами його переробки (зернопродуктами), і (або) цукровмісних продуктів за умови, що їх сукупна маса не перевищує 20 відсотків маси замінного пивоварного солоду, а маса цукровмісних продуктів не перевищує 2 відсотків маси замінного пивоварного солоду » [54] .

Реклама пива [ правити | правити код ]

В России реклама пива по радіо , ТВ и в інтернеті заборонена [55] . Однак заради майбутнього в 2018 році ЧС з футболу в закон були внесені деякі послаблення.

  1. пиво // Велика Радянська Енциклопедія : [В 30 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров . - 3-е изд. - М.: Радянська енциклопедія, 1969-1978.
  2. BIER.DE - Portal mit Infos und News über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren
  3. пиво // Етимологічний словник російської мови = Russisches etymologisches Wörterbuch : В 4 т. / Авт.-упоряд. М. Фасмер ; пер. з нім. и доп. чл.-кор. АН СРСР О. Н. Трубачова . - Изд. 2-е, стер. - М.: прогрес , 1987. - Т. III: Муза - сят. - С. 258.
  4. Online Etymology Dictionary
  5. археологія пива - «Наука і життя», № 2, 2006
  6. Перейти до цивілізації людини змусила пристрасть до пива | світ | вести
  7. Ізраїль - батьківщина пива: в печері Ракефет виявлена ​​найдавніша пивоварня
  8. Недалеко від Хайфи знайшли пивоварню, якій 13 тисяч років
  9. Ancient proteins from ceramic vessels at Çatalhöyük West reveal the hidden cuisine of early farmers , 2018
  10. Article at BrewWiki.com
  11. ГОСТ 51174-2009 Пиво. Загальні технічні умови
  12. Гроші на вітер. Міцне пиво впевнено втрачає свою частку російського ринку
  13. Найміцніше пиво Європи - у Ведмежат в Празі!
  14. Sam Adams Utopias - Strongest Beer in the World
  15. Зварено найміцніше пиво в світі
  16. Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата обігу 4 травня 2010. Читальний зал 16 квітня 2012 року.
  17. http://www.brewdog.com/news.php?id=92
  18. The End of History (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата звернення 25 червня 2013. Читальний зал 29 жовтня 2012 року. (Англ.)
  19. http://pivoman.su/?p=2413 Найміцніше пиво в світі
  20. Armageddon! // brewmeister.co.uk
  21. Brewmeister Beer (неопр.). brewmeister.co.uk. Дата звернення 27 лютого 2018.
  22. Словник російської мови XI-XVII ст. - М .: Наука, 1990. - Вип. 16. - С. 249.
  23. Зеленін Д. К. Східнослов'янська етнографія. - М .: Наука, 1991. - С. 155.
  24. Бернштам Т. А. Будні та свята: поведінка дорослих в російській селянському середовищі (XIX - початок XX ст.) // Етнічні стереотипи поведінки. - Л .: Наука, 1985. - С. 144-145.
  25. реферат (Чеськ.)
  26. Святий обід: пивоварня, благословленная Папою - Menu.ru
  27. ESW Getränkewart (¯` · .¸¸. ·'¯` · .¸¸ .-> Inhaltsstoffe
  28. Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
  29. 1 2 3 EUR-LEX Richtlinie 90/496 / EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  30. Правда і вигадка про фітоестрогенах | № 5, 2008 рік | Журнал «Наука і життя»
  31. Heineken® представляє унікальний світиться в ультрафіолеті дизайн алюмінієвої пляшки // unipack.ru, 31.10.2014
  32. Newsru Росія вийшла на 4-е місце з виробництва пива в світі.
  33. Пива недолив: вперше за 12 років пивовари скоротили виробництво :: РБК daily (28.01.2009)
  34. Виробництво і ринок пива России 2008 - Журнал «Пивна справа»
  35. Європейці випили 394 млн гектолітрів пива на 124 мільярди євро - «Пивна справа», міжнародний аналітичний журнал
  36. The World's Biggest Companies (Англ.). Forbes.com LLC. Дата звернення 21 березня 2013. Читальний зал 27 березня 2013 року.
  37. Beer Ice Cream: від пивного морозива неможливо сп'яніти
  38. Відкриті пивоварні Росії
  39. Beer statistics 2010 edition
  40. Словник пивних термінів (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата звернення 24 травня 2010. Читальний зал 23 червня 2010 року.
  41. PMID 17612380
  42. Kalorientabelle Getränke (Нім.)
  43. Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et al. (2001). Coronary heart disease risk reduction in a predominantly beer -drinking population, Epidemiology, 12 (4): 390-395.
  44. 1 2 Suter PM. (2001). Alcohol and mortality: if you drink, do not forget fruits and vegetables, Nutrition Reviews, 59 (9): 293-297.
  45. Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). AKT / NF-kB Inhibitor Xanthohumol targets cell growth and angiogenesis in hematologic malignancies , Cancer, 110 (9): 2007-2011.
  46. Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Isohumulones, bitter acids derived from hops, activate both peroxisome proliferator-activated receptor (PPAR) alpha and gamma and reduce insulin resistance, J. Biol Chem, 279 (32): 33456-33462.
  47. Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et al. (2005). A provisional database for the silicon content of foods in the United Kingdom , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
  48. Bellia JP, Birchall JD and Roberts NB (1994). Beer: a dietary source of silicon, Lancet, 343: 235.
  49. Bamforth CW. (2002). Nutritional aspects of beer - a review, Nutrition Research, 22: 227-237.
  50. Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM et al. (2002). Inverse relationship between alcohol consumption and active Helicobacter pylori infection : the Bristol Helicobacter project, American Journal of Gastroenterology, 97 (11): 2750-2755.
  51. Editorial article. The mystery of the Quebec beer-drinkers 'cardiomyopathy // Can Med Assoc J. - 1967. - Т. 97, вип. 15. - С. 930-1. PMID 6051266
  52. Richard C. Dart. 219. Cobalt // Medical toxicology. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - P. 1418. - 1914 p. - ISBN 0781728452 , 9780781728454.
  53. Різні питання - Чи правда, що в пиво додають кобальт? (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Дата обігу 12 лютого 2010 року. Читальний зал 1 лютого 2010 року.
  54. Пункт 13.1 статті 2 Федерального закону «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції і про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» (неопр.). Інформаційно-правова система ГАРАНТ. Дата обігу 6 травня 2014.
  55. В ефірі - сухий закон
Php?
Su/?
Php?
Su/?

Новости

Арт-терапия в педагогике
Ещё в 1927 году германский психиатр А. Кронфельдом смог обосновать необходимость тесноватого взаимодействия психотерапии и педагогики. Свои идеи он выложил в научной статье “Психогогика, или  Психотерапевтическое

Автозапчасти mercedes-benz
С каждым годом растет количество игроков на автомобильном рынке. Японцы, корейцы, китайцы уже становятся законодателями мод на наших дорогах. Но многим автомобилистам по прежнему дороги мерседесы и форды,

Поставки насосного оборудования
Москва, 20 сентября. /ТАСС/. АО "ОКБМ Африкантов" (заходит в машиностроительный дивизион Росатома - "Атомэнергомаш") прошло аудиторскую проверку на готовность к поставке оборудования для нужд "Газпрома",

Купить iPhone 5s
21 марта 2016 года Apple представила усовершенствованную версию пользующегося популярностью телефона купить iPhone 5s — iPhone SE. «В 2-ух словах» разницу меж ними обычно обрисовывают так: снаружи новинка

Массовка для сьемок киев
Приглашаем поучаствовать в увлекательном проекте парней и дам от 16 до 55 лет готовых провести на съемочной площадке оба денька! Оплата настоящая потому что массовка первого плана(вероятны высказывания)Заявки

50 дней хостинга в подарок
Замечательный хостинг, подходит для тех, у кого несколько сайтов, например у нас 5 сайтов и стоимость всего 299 р/месяц. Для тех, у кого один сайт, вообще цена 99 р/месяц. Мне кажется, дешевле уже просто

Купить осаго
Реальным даю согласие ООО «Сравни.ру», место нахождения: 109544, г. Москва, бульвар Энтузиастов, дом 2, 26 этаж, на обработку моих индивидуальных

Создание сайтов
Свой веб-сайт сегодня не роскошь, а средство продвижения продуктов и услуг! Юзеры веба временами заходят на разные веб-сайты, читают, изучают и рассматривают их. Так почему бы эти веб-сайты не будут вашими.

Лодочные моторы в Тольятти
Новый лодочный мотор нуждается в правильной обкатке. Это условие касается и мотора марки “Ветерок” казанского завода и титулованого “Меркурия”, американо-японского производства. От того как лодочный мотор

Заказать Блиц-проект интерьеров любой степени сложности в любом регионе
Настал тот самый страшны момент - необходимость делать ремонт. Жена настаивает категорически. С чего ремонт начинается? С выбора "чего хочу". Как я задолбался кататься по магазинам: Леруа, Очаг, Куприян,