Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибних продуктів: методичні рекомендації з організації самостійної роботи навчаються за напрямом підготовки 36.04.01 Ветеринарно-санітарна експертиза (рівень вищої освіти магістратура) /

МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ

ФЕДЕРАЦІЇ

ДЕРЖАВНА БЮДЖЕТНА освітні установи ВИЩОЇ ОСВІТИ «ЮЖНО-Уральського державного АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»

ІНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ

Кафедра товарознавства продовольчих товарів та ветеринарно-санітарної експертизи

А.С. Міжевікіна

Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибних продуктів

Методичні рекомендації

по організації самостійної роботи навчаються за напрямом підготовки 36.04.01 Ветеринарно-санітарна експертиза

(Рівень вищої освіти магістратура)

Форма навчання - очна

Троїцьк 2015

УДК [663/664 + 637] (075.8)

ББК 36-9 973

Б-91

Затверджено на засіданні Методичної комісії факультету ветеринарної медицини (протокол № 6 від 23.12.2015 р)

Рецензент: Ликасова І.А., професор, доктор ветеринарних наук, завідувач кафедри товарознавства продовольчих товарів та ветеринарно-санітарної експертизи

А.С. Міжевікіна. Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибних продуктів: методичні рекомендації з організації самостійної роботи навчаються за напрямом підготовки 36.04.01 Ветеринарно-санітарна експертиза (рівень вищої освіти магістратура) / А.С. Міжевікіна.- Троїцьк, 2015. - 20 с.

Методичні рекомендації включають цілі, завдання, рекомендації до організації самостійної роботи учнів у процесі вивчення навчальної дисципліни «Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибних продуктів» включає тематику конспектів, питання і завдання для самоконтролю, список літератури та інтернет-ресурсів, питання до заліку. Призначені для навчаються за напрямом підготовки 36.04.01 Ветеринарно-санітарна експертиза (рівень вищої освіти магістратура)

УДК [663/664 + 637] (075.8)

ББК 36-9 973

© ФГБОУ ВО «Південно-Уральський ГАУ Інститут ветеринарної медицини»

зміст

Введение ....................................................................................... 4

1 Обсяг самостійної роботи по розділах дисципліни і форма
звітності ............................................................. ......... ........ ... ... 6

1. Теми, винесені на самостійне вивчення ........................ ... ... ...... 7

3 Складання конспекту 15

4 Питання для заліку 18

Вступ

Самостійна робота - це вид навчальної діяльності, що здійснюється учнями без безпосереднього контакту з викладачем або керований викладачем опосередковано через спеціальні навчально-методичні матеріали. Вона є обов'язковою ланкою процесу навчання, що передбачає, перш за все, індивідуальну роботу учнів по засвоєнню навчальної програми.

Самостійна робота учнів розглядається, з одного боку, як вид навчальної праці, який здійснюється без безпосереднього втручання, але під керівництвом викладача, а з іншого - як засіб залучення учнів у самостійну пізнавальну діяльність, формування у них умінь організації такої діяльності. Ефект від самостійної роботи можна отримати тільки тоді, коли вона організовується і реалізується в навчальному процесі в якості цілісної системи на всіх етапах їх навчання у вузі.

У процесі самостійної роботи навчаються в умовах систематичного зменшення прямого контакту з викладачем виконують певні навчальні завдання. До таких завдань відносяться контрольні та курсові роботи, реферати, есе, доповіді і т.д. При цьому мета самостійної роботи - самостійне одержання учнями нових знань.

Навчальна дисципліна «Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибних продуктів» входить в дисципліни за вибором підготовки магістрів з напряму 36.04.01 Ветеринарно-санітарна експертиза.

Мета самостійної роботи - формування теоретичних знань і практичних умінь магістра ветеринарно-санітарної експертизи, здатного організувати і проводити повну ветеринарно-санітарну експертизу сировини та продукції тваринного походження, використовуючи сучасні методи досліджень піднаглядних ветеринарно-санітарній службі об'єктів.

завдання:

Вивчення: нормативної документації на рибу і рибопродукти; вимог до показників якості та безпеки риби і рибопродуктів; теоретичних основ діагностики хвороб риб різної етіології; методів відбору проб м'яса риби і рибопродуктів для досліджень; теоретичних основ досліджень (біохімічних, мікробіологічних, токсикологічних, радіологічних), які застосовуються при ветеринарно-санітарної експертизи риби і рибопродуктів.

Оволодіння практичними навичками: вміти користуватися нормативною документацією; вміти відбирати проби риби та рибопродуктів для досліджень; володіти методиками досліджень рибопродукції, застосовуваними в ветеринарно-санітарної експертизи; вміти проводити ветеринарно-санітарну експертизу риби і рибопродуктів, використовуючи органолептичний і лабораторні методи досліджень; вміти обгрунтувати ветеринарно-санітарну оцінку продуктів в залежності від результатів експертизи; вміти обгрунтувати ветеринарно-санітарну оцінку риби і рибопродуктів при інфекційних і незаразних хворобах, гельмінтозах риби.

Тільки правильно організована, планомірно виконується самостійна робота учнів, результати якої систематично контролюються викладачем, буде забезпечувати засвоєння знань з навчальної дисципліни в повному обсязі.

1 Обсяг самостійної роботи по розділах дисципліни і форма звітності

Обсяг самостійної роботи планується відповідно до робочої програми навчальної дисципліни, тематичний план і графік її виконання складаються на кафедрі провідним викладачем навчальної дисципліни і доводяться до відома учнів через старост груп і інформаційний стенд кафедри. До відомості навчаються також доводяться відомості про підручники, інших літературних джерелах, в яких можна знайти матеріал по досліджуваним самостійно темам і розділів навчальної дисципліни. Ті, що навчаються беруть потрібну літературу і НТД в бібліотеці або на кафедрі і вивчають її самостійно в позаурочний час, а потім звітують перед викладачем в письмовій (підготовка конспекту, повідомлення, написання реферату) або в усній (співбесіда) формі в терміни, встановлені планом самостійної роботи.

2 Теми, винесені на самостійне вивчення

Тема 1. Норми і фактичне споживання риби. Визначення термінів і понять відповідно до НТД.

Ветеринарно-санітарна експертиза прісноводної риби. Хімічний склад і харчова цінність. Класифікація і характеристика промислових риб.

Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса морських ссавців і безхребетних тварин. Сировина і його використання. Хімічний склад і харчова цінність. Класифікація. Вимоги до показників якості та безпеки. Умови та термін зберігання. Пороки, дефекти і причини, що їх викликають.

Мета: Формування знань про прісноводної риби, класифікації, порядок ветеринарно-санітарної оцінки м'яса морських ссавців і безхребетних тварин.

Завдання для самостійної роботи учнів:

1. Вивчіть самостійно матеріал теми, використовуючи рекомендовану літературу.
2. Напишіть конспект.

Питання, що виносяться на самостійне вивчення:

1. Норми і фактичне споживання риби. Визначення термінів і понять відповідно до НТД.
2. Ветеринарно-санітарна експертиза прісноводної риби. Хімічний склад і харчова цінність. Класифікація і характеристика промислових риб.
3. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса морських ссавців і безхребетних тварин. Вимоги до показників якості та безпеки. Умови та термін зберігання. Пороки, дефекти і причини, що їх викликають.

Форма звітності - конспект

Порядок написання конспекту викладено в розділі 3

Питання і завдання для самоконтролю:

1. Які норми і фактичне споживання риби. Визначення термінів і понять відповідно до НТД.
2. Класифікація і характеристика промислових риб.
3. Опишіть порядок ветеринарно-санітарної експертизи прісноводної риби.
4. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу та оцінку прісноводної і морської риби при інфекційних хворобах.
5. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу та оцінку риби при інвазійних хворобах.
6. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу та оцінку риби при незаразних хворобах. Методи паразитологического дослідження риби.
7. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу м'яса морських ссавців і безхребетних тварин.

література:

1. Авдєєва, Е. В. Ветеринарно-санітарна експертиза риб і інших гідробіонтів. Лабораторний практикум: навч. посібник / Є. В. Авдєєва, Н. А. Головіна. - Санкт-Петербург: Проспект Науки. 2011. - 192 с.
2. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва [Електронний ресурс]: підручник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Сірко. - Изд. 4-е, доп. і перераб. - Санкт-Петербург: Лань, 2013. - 480 с. - Режим доступу: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=45654 ; (Дата звернення: 11.11.2015).
3. Боровков, М. Ф. Практикум по ветеринарно-санітарній експертизі / М.Ф. Боровков, В.Г. Урбан. - Санкт-Петербург: Лань, 2011. - 310 с.
4. Ветеринарне законодавство: [в 4 т.] / Під заг. ред. А. Д. Третьякова. - Москва: Колос, 1972-1988. - 4 т.
5. Ветеринарне законодавство. Т. 1 / під ред. В. М. Авілова. - Москва, 2000. - 552 с.
6. Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів тваринного і рослинного походження. Лабораторний практикум: навч. посібник / І. А. Ликасова, В. А. Кригін, І. В. Безіна [и др.]. - Санкт-Петербург: Лань, 2015. - 304 с.
7. Макаров, В. А. Ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва: підручник / В. А. Макаров, В. П. Фролов, Н. Ф. Шуклин. - Москва: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
8. Про якість та безпеку харчових продуктів [Електронний ресурс]: федер. закон від 02.01.2000 № 29-ФЗ. - Режим доступу: http://docs.cntd.ru/document/901751351 ; (Дата звернення: 16.11.2015).
9. Правила ветеринарно-санітарної експертизи прісноводної риби та раків. - Москва: Агропромиздат, 1989. - 65 с.
10. СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://www.ecobest.ru/snip/folder-sanpin/list-sanpin2-3-2-1078-01.html ; (Дата звернення: 16.11.2015).
11. Збірник правил ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва і рослинництва. [Законодавчі і нормативні акти]. Вип. № 2 / Департамент ветеринарії МСГ і продовольства РФ. - Москва, 1998. - 235 с.
12. Серьогін, І. Г. Лабораторні методи в ветеринарно-санітарної експертизи харчової сировини і готових продуктів: навч. посібник / І. Г. Серьогін, Б. В. Уша. - Санкт-Петербург: Изд-во «РАПП», 2008. - 408 с.
13. Шепелев, А. Ф. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: навч. посібник / А. Ф. Шепелєв, І. А. Печенізька. - Изд. 2-е, перераб. і доп. - Москва: Ростов-на-Дону: МарТ, 2004. - 992 с.
14. Експертиза риби, рибопродуктів і нерибних об'єктів водного промислу. Якість і безпека: навч. посібник / В. М. Позняковській, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун. - Новосибірськ: Сиб. унив. вид-во, 2005. -309 с.

Інтернет ресурси:

1. Codex Alimentarius. Міжнародні стандарти на харчові продукти. [Електронний ресурс]: сайт. - 2015. - Режим доступу: http://www.codexalimentarius.org/codex-home/ru/ ; (Дата звернення: 12.04.2015).
2. База даних «Ветеринарне законодавство» [Електронний ресурс] // Agrozoo: сайт. - Режим доступу: http://agrozoo.ru/base_gvc/vetzac/start.html; (Дата звернення: 21.04.2015).
3. База знань всіх галузей ветеринарії [Електронний ресурс] Ветеринарна медицина: сайт. - 2004-2015. - Режим доступу: http://www.allvet.ru/knowledge_base/ ; (Дата звернення: 02.12.2015). http://www.allvet.ru/ knowledge_base / .
4. Ветеринарія [Електронний ресурс]: офіц. сайт журн. - Режим доступу: http://journalveterinariya.ru/; (Дата звернення: 12.04.2015).
5. Ветеринарія: підручники, навчальні посібники, реферати [и др.] [Електронний ресурс] // Все для студента: сайт. - Режим доступу: http://www.twirpx.com/files/medicine/veterinary/?-show=%20downloads ; (Дата звернення: 02.12.2015).
6. Ветеринарна експертиза [Електронний ресурс] // ветекспертів: сайт. - 2011-2015. - Режим доступу: http://vetexpert.pro/stat/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-ponyatie-i-opredelenie.html ; (Дата звернення: 21.04.2015).
7. Ветеринарна експертиза [Електронний ресурс] // Портал ветеринара: сайт - Режим доступу: http://effect3.ru/veterinary-expert-operation.html ; (Дата звернення: 21.04.2015).
8. Наукова електронна бібліотека [Електронний ресурс]: інформ.-аналіт. портал. - 2000-2015. - Режим доступу: http://elibrary.ru/; (Дата звернення: 12.10.2015).
9. Класифікація стандартів [Електронний ресурс] // Complexdoc: база нормативної технічної документації. - 2014. - Режим доступу: http://www.complexdoc.ru/norms/oks/; (Дата звернення: 21.06.2015).
10. Россільгоспнагляд (Федеральна служба з ветеринарного і фітосанітарного нагляду) [Електронний ресурс]: офіц. сайт. - 2007-2015. - Режим доступу: http://www.fsvps.ru/fsvps; (Дата звернення: 12.04.2015).
11. Збірник нормативних документів, що регламентують ветеринарно-санітарні вимоги в птахівництві [web-сайт] // Pandia: сайт. - 2009-2015. - Режим доступу: http://pandia.ru/text/77/169/5882.php ; (Дата звернення: 12.04.2015).
12. Статті для ветеринарних лікарів [Електронний ресурс] // Ветерінар.ru. : Сайт. - Режим доступу: http://www.veterinar.ru/articles/ ; (Дата звернення: 02.12.2015).
13. ФГБУ «Центр ветеринарії» [Електронний ресурс]: офіц. інтернет портал. - Режим доступу: http://www.vet-center.ru/; (Дата звернення: 21.10.2015).

Тема 2. Ветеринарно-санітарна експертиза рибних продуктів. Хімічний склад і харчова цінність. Класифікація. Пороки, дефекти і причини, що їх викликають. Правила відбору проб і методи ветеринарно-санітарної експертизи рибних продуктів.

Ветеринарно-санітарна експертиза консервованої риби (солоної, копченої, в'яленої і сушеної) і рибних виробів. Основи технології виробництва. Хімічний склад і харчова цінність. Вимоги до показників якості та безпеки.

Ветеринарно-санітарна експертиза рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів. Класифікація та асортимент, вимоги до сировини, основи технології виготовлення, вимоги до якості та безпеки.

Мета: Формування знань про рибних продуктах, правилах відбору проб і порядок проведення ветеринарно-санітарної експертизи рибних продуктів.

Завдання для самостійної роботи учнів:

1. Вивчіть самостійно матеріал теми, використовуючи рекомендовану літературу.
2. Напишіть конспект.

Питання, що виносяться на самостійне вивчення:

1. Класифікація рибних продуктів. Хімічний склад і харчова цінність.
2. Ветеринарно-санітарна експертиза рибних продуктів. Пороки, дефекти і причини, що їх викликають.
3. Ветеринарно-санітарна експертиза консервованої риби (солоної, копченої, в'яленої і сушеної) і рибних виробів.
4. Ветеринарно-санітарна експертиза рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

Форма звітності - конспект

Порядок написання конспекту викладено в розділі 3

Питання і завдання для самоконтролю

1. Опишіть порядок ветеринарно-санітарної експертизи рибних продуктів.
2. Вивчіть вимоги до показників якості та безпеки. Умови та термін зберігання. Пороки, дефекти і причини, що їх викликають.
3. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу консервованої риби (солоної, копченої, в'яленої і сушеної) і рибних виробів.
4. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу рибних консервів і пресервів.
5. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу ікри. Вимоги до якості і безпеки ікри, умов і термінів її зберігання.
6. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

література:

1. Авдєєва, Е. В. Ветеринарно-санітарна експертиза риб и других гідробіонтів. Лабораторний практикум: навч. посібник / Є. В. Авдєєва, Н. А. Головіна. - Санкт-Петербург: Проспект Науки. 2011. - 192 с.
2. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології и стандартизації продуктів тваринництва [Електронний ресурс]: підручник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Сірко. - Изд. 4-е, доп. и перераб. - Санкт-Петербург: Лань, 2013. - 480 с. - Режим доступу: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=45654 ; (Дата Звернення: 11.11.2015).
3. Боровков, М. Ф. Практикум по ветеринарно-санітарній експертізі / М.Ф. Боровков, В.Г. Урбан. - Санкт-Петербург: Лань, 2011. - 310 с.
4. Ветеринарне законодавство: [в 4 т.] / Під заг. ред. А. Д. Третьякова. - Москва: Колос, 1972-1988. - 4 т.
5. Ветеринарне законодавство. Т. 1 / під ред. В. М. Авілова. - Москва, 2000. - 552 с.
6. Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів Тварини і рослини походження. Лабораторний практикум: навч. посібник / І. А. Лікасова, В. А. Крігін, І. В. Безіна [и др.]. - Санкт-Петербург: Лань, 2015. - 304 с.
7. Макаров, В. А. Ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва: підручник / В. А. Макаров, В. П. Фролов, Н. Ф. Шуклин. - Москва: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
8. Про якість та безпека харчових продуктів [Електронний ресурс]: федер. закон від 02.01.2000 № 29-ФЗ. - Режим доступу: http://docs.cntd.ru/document/901751351 ; (Дата Звернення: 16.11.2015).
9. Правила ветеринарно-санітарної експертизи прісноводної риби та раків. - Москва: Агропромиздат, 1989. - 65 с.
10. СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://www.ecobest.ru/snip/folder-sanpin/list-sanpin2-3-2-1078-01.html ; (Дата звернення: 16.11.2015).
11. Збірник правил ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва і рослинництва. [Законодавчі і нормативні акти]. Вип. № 2 / Департамент ветеринарії МСГ і продовольства РФ. - Москва, 1998. - 235 с.
12. Серьогін, І. Г. Лабораторні методи в ветеринарно-санітарної експертизи харчової сировини і готових продуктів: навч. посібник / І. Г. Серьогін, Б. В. Уша. - Санкт-Петербург: Изд-во «РАПП», 2008. - 408 с.
13. Шепелев, А. Ф. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: навч. посібник / А. Ф. Шепелєв, І. А. Печенізька. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва: Ростов-на-Дону: МарТ, 2004. - 992 с.
14. Експертиза риби, рибопродуктів і нерибних об'єктів водного промислу. Якість і безпека: навч. посібник / В. М. Позняковській, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун. - Новосибірськ: Сиб. унив. вид-во, 2005. -309 с.

Інтернет ресурси:

1. Codex Alimentarius. Міжнародні стандарти на харчові продукти. [Електронний ресурс]: сайт. - 2015. - Режим доступу: http://www.codexalimentarius.org/codex-home/ru/ ; (Дата звернення: 12.04.2015).
2. База даних «Ветеринарне законодавство» [Електронний ресурс] // Agrozoo: сайт. - Режим доступу: http://agrozoo.ru/base_gvc/vetzac/start.html; (Дата звернення: 21.04.2015).
3. База знань всіх галузей ветеринарії [Електронний ресурс] Ветеринарна медицина: сайт. - 2004-2015. - Режим доступу: http://www.allvet.ru/knowledge_base/ ; (Дата звернення: 02.12.2015). http://www.allvet.ru/ knowledge_base / .
4. Ветеринарія [Електронний ресурс]: офіц. сайт журн. - Режим доступу: http://journalveterinariya.ru/; (Дата звернення: 12.04.2015).
5. Ветеринарія: підручники, навчальні посібники, реферати [и др.] [Електронний ресурс] // Все для студента: сайт. - Режим доступу: http://www.twirpx.com/files/medicine/veterinary/?-show=%20downloads ; (Дата звернення: 02.12.2015).
6. Ветеринарна експертиза [Електронний ресурс] // ветекспертів: сайт. - 2011-2015. - Режим доступу: http://vetexpert.pro/stat/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-ponyatie-i-opredelenie.html ; (Дата звернення: 21.04.2015).
7. Ветеринарна експертиза [Електронний ресурс] // Портал ветеринара: сайт - Режим доступу: http://effect3.ru/veterinary-expert-operation.html ; (Дата звернення: 21.04.2015).
8. Наукова електронна бібліотека [Електронний ресурс]: інформ.-аналіт. портал. - 2000-2015. - Режим доступу: http://elibrary.ru/; (Дата звернення: 12.10.2015).
9. Класифікація стандартів [Електронний ресурс] // Complexdoc: база нормативної технічної документації. - 2014. - Режим доступу: http://www.complexdoc.ru/norms/oks/; (Дата звернення: 21.06.2015).
10. Россільгоспнагляд (Федеральна служба з ветеринарного і фітосанітарного нагляду) [Електронний ресурс]: офіц. сайт. - 2007-2015. - Режим доступу: http://www.fsvps.ru/fsvps; (Дата звернення: 12.04.2015).
11. Збірник нормативних документів, що регламентують ветеринарно-санітарні вимоги в птахівництві [web-сайт] // Pandia: сайт. - 2009-2015. - Режим доступу: http://pandia.ru/text/77/169/5882.php ; (Дата звернення: 12.04.2015).
12. Статті для ветеринарних лікарів [Електронний ресурс] // Ветерінар.ru. : Сайт. - Режим доступу: http://www.veterinar.ru/articles/ ; (Дата звернення: 02.12.2015).
13. ФГБУ «Центр ветеринарії» [Електронний ресурс]: офіц. інтернет портал. - Режим доступу: http://www.vet-center.ru/; (Дата звернення: 21.10.2015).

3 .Составленіе конспекту

Конспект - це коротка письмова запис змісту статті, книги, лекції, призначені для подальшого відновлення інформації з різним ступенем повноти.

У конспект включаються не тільки основні положення, але і доводи, їх обгрунтовують, конкретні факти і приклади, але без їх докладного опису.

Конспектування може здійснюватися трьома способами:

• цитування (повне або часткове) основних положень тексту;
• передача основних думок тексту «своїми словами»;
• змішаний варіант.

Всі варіанти передбачають використання скорочень.

При написанні конспекту рекомендується наступна послідовність:

• проаналізувати зміст кожного фрагмента тексту, виділяючи відносно самостійні за змістом;

• виділити з кожної частини основну інформацію, прибравши надлишкову;

• записати всю важливу для подальшого відновлення інформацію своїми словами або цитуючи, використовуючи скорочення.

Розрізняють чотири види конспектів:

• текстуальний;
• плановий;
• вільний;
• тематичний.

Текстуальний (найпростіший) складається з окремих авторських цитат. Автору конспекту необхідно вміти виділяти фрази, що несуть основне смислове навантаження. Недолік: чи не активізує різко увагу і пам'ять.

Плановий - це конспект окремих фрагментів матеріалу, відповідних назв пунктів попередньо розробленого плану. Він вчить послідовно і чітко викладати свої думки, працювати над книгою, узагальнюючи зміст її в формулюваннях плану. Такий конспект краток, простий і зрозумілий за своєю формою. Це робить його незамінним посібником при швидкій підготовці доповіді, виступи.

Недолік: з часом з моменту написання важко відновити в пам'яті зміст джерела.

Вільний конспект - індивідуальне виклад тексту, тобто відображає авторські думки через ваше власне бачення. Вільний конспект являє собою поєднання виписок, цитат, іноді тез, частина його тексту може бути забезпечена планом. Це найбільш повноцінний вид конспекту.

При складанні вільного конспекту потрібно детальне опрацювання тексту.

Тематичний конспект - виклад інформації по одній темі з декількох джерел.

Складання тематичного конспекту вчить працювати над темою, всебічно обмірковуючи її, аналізуючи різні точки зору на один і той же питання. Таким чином, цей конспект полегшує роботу над темою за умови використання декількох джерел.

Як складати конспект

Визначити мета складання конспекту.

Записати назву конспектіруемого твори (або його частини) та його вихідні дані, тобто зробити бібліографічний опис документа.

Осмислити основний зміст тексту, двічі прочитавши його. Читаючи досліджуваний матеріал в перший раз, поділити його на основні смислові частини, виділити головні думки, висновки.

Для підготовки конспекту необхідно скласти план тексту - основу конспекту, сформулювати його пункти і визначити, що саме слід включити в конспект для розкриття кожного з них.

Найбільш суттєві положення досліджуваного матеріалу (тези) необхідно послідовно і коротко викласти своїми словами або привести в вигляді цитат, включаючи конкретні факти і приклади.

Складаючи конспект, можна окремі слова і цілі речення писати скорочено, виписувати тільки ключові слова, застосовувати умовні позначення.

Щоб форма конспекту якомога наочнішим виявиться відображала його зміст, рекомендується розташовувати абзаци «сходинками» подібно пунктам і підпунктами плану, застосовуючи різноманітні способи підкреслення, використовуючи олівці і ручки різного кольору.

Рекомендується використовувати реферативний спосіб викладу (наприклад: «Автор вважає ...», «розкриває ...»).

Власні коментарі, питання, роздуми можна розташовувати на полях.

Оформлення конспекту:

Конспектуючи, рекомендується залишити місце (широкі поля) для доповнень, заміток, записи незнайомих термінів і назв, які потребують роз'яснень.

Необхідно застосовувати певну систему підкреслення, скорочень, умовних позначень і дотримуватися правил цитування (цитату брати в лапки, давати посилання на джерело з зазначенням сторінки).

Необхідно навчиться користуватися кольором для виділення тих чи інших інформативних вузлів в тексті. У кожного кольору повинно бути строго однозначне, заздалегідь передбачене призначення. Наприклад, якщо ви користуєтеся синім чорнилом для запису конспекту, то: червоним кольором підкреслюється назви тим, пишуться найбільш важливі формули; чорним -підкреслював заголовки підтем, параграфів, і т.д .; зеленим - робляться виписки цитат, нумеруються формули і т.д.

4. Питання для заліку

Перед заліками проводяться групові та індивідуальні консультації, на яких викладачі знайомлять студентів з прийнятою на кафедрі методикою прийому заліку і пропонують перелік основних питань для підготовки.

1. Причини швидкого псування риби при зберіганні.
2. Правила відбору проб риби для експертизи в лабораторії ринку.
3. За якими показниками оцінюється ступінь свіжості риби?
4. Опишіть органолептичні показники риби сумнівної свіжості.
5. Опишіть органолептичні показники несвіжої риби.
6. Опишіть органолептичні показники свіжої риби.
7. Лабораторні методи досліджень риби на свіжість.
8. Як надходять з рибою сумнівної свіжості?
9. Методика компресорного методу дослідження риби на опісторхоз.
10. Способи знезараження риби, ураженої описторхисами.
11. Що називається консервами?
12. Що називається пресервами?
13. Чим відрізняються пресерви від консервів?
14. Класифікація рибних продуктів
15. Порядок проведення експертизи пресервів.
16. Порядок проведення експертизи консервів.
17. Які рибні консерви називаються натуральними і в чому особливість їх рецептури?
18. У чому особливість закусочних рибних консервів і їх відмінність від натуральних?
19. Дайте поняття партії рибної продукції.
20. Пороки і дефекти рибних продуктів.
21. Ветеринарно-санітарна експертиза риби при інвазійних хворобах.
22. Ветеринарно-санітарна експертиза риби при незаразних хворобах.
23. Ветеринарно-санітарна експертиза риби при інфекційних хворобах
24. Правила ветеринарно-санітарної експертизи риби.
25. Порядок відбору проб риби.
26. Супровідні документи на партію риби.
27. Хімічний склад і харчова цінність прісноводної риби.
28. Ветеринарно-санітарна експертиза прісноводної риби.
29. Класифікація і характеристика промислових риб.
30. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса морських ссавців і безхребетних тварин.
31. Вимоги до показників якості та безпеки.
32. Умови та термін зберігання промислових риб.
33. Пороки, дефекти м'яса морських ссавців і безхребетних тварин і причини, що їх викликають.
34. Хімічний склад і харчова цінність консервованої риби.
35. Ветеринарно-санітарна експертиза консервованої риби.
36. Ветеринарно-санітарна експертиза рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.
37. Ветеринарно-санітарна експертиза солоної риби.
38. Ветеринарно-санітарна експертиза копченої риби.
39. Ветеринарно-санітарна експертиза сушеної риби.
40. Опишіть ветеринарно-санітарну експертизу ікри.
41. Вимоги до якості і безпеки ікри, умов і термінів її зберігання.
42. Основні фізико-хімічні показники рибних консервів і пресервів.