Свій бізнес: як відкрити чайний магазин

1. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю и трав
2. Психологічний салон: свою дело, что приносити радість, удовольствие и солідній дохід
3. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
4. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
5. Безкоштовна додаток для Самостійної розробки бізнес-плану
6. Букіністичний бізнес: чи можна заробити на старих книгах
7. Свій бізнес: як відкрити магазин взуття
8. Готовий бізнес-план підприємства по видобутку і бутилювання артезіанської води
9. Свій бізнес: магазин секонд хенд
10. Бізнес-план магазина біжутерії острівної формату
11. Свій бізнес: магазин езотеричних товарів
12. Гроші з непотребу: як заробити на старій електроніці
13. Як відкрити свій квітковий бізнес
14. Свій бізнес: відкриваємо книжковий магазин
15. Свій бізнес: як відкрити магазин товарів для перукарів
16. Бізнес-план підприємства по обжарке кави "КрасКоф"
17. Як відкрити магазин фототоварів

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Чайний бізнес нерідко називають «елітарним». Можливо, слово вибрано декілька невдале, але воно відображає суть цього напрямку підприємницької діяльності. Років 10-15 тому російські споживачі віддавали перевагу пакетованого чайному напою (по крайней мере, знавці називають чай в пакетиках саме так). Зараз, як відзначають експерти, ситуація значно змінилася. Бізнес з продажу якісного чаю вважається прибутковим (націнка в роздрібному продажі складає 100-150%) і вимагає відносно невеликих вкладень (для відкриття невеликої торгової точки потрібно від $ 40 тисяч). Додаткові його переваги: невисока собівартість продукції, можливість довгострокового зберігання товару, затребуваність в зимовий час (з грудня по лютий виручка чайного магазину може збільшитися вдвічі).

Чайний ринок в Росії

Чай - це один найпопулярніших напоїв у світі. Він займає друге місце по обсяги випивається нами рідини після чистої питної води. Попит на чай постійно збільшується, в тому числі і в нашій країні. Натуральний якісний чай вважається корисним для здоров'я. Крім того, він володіє унікальними смаковими якостями. Втім, для початку потрібно визначитися з тим, що саме ми маємо на увазі під чаєм. Чай - це напій, який отримують в результаті варіння, заварювання або настоювання листя чайного куща, які заздалегідь готуються спеціальних чином. Також чаєм називається сам лист, який використовується для приготування улюбленого напою. Втім, чаєм також називають не тільки класичний варіант, який виходить шляхом водної екстракції листя чайної рослини, а й напої, одержувані при екстракції різних плодів, листя лікарських рослин і навіть овочів. Щоб уникнути плутанини в поняттях, наведемо класифікації різних видів чаю, які об'єднуються в групи за різними підставами. Так, за тривалістю і способом окислення виділяють чаї різного кольору, які відрізняються за смаком і ароматом. Крім відомих всім чорних і зелених чаїв, існують також проміжні види - червоні (які ближче до чорних сортів) і жовті (пов'язані більше зелених сортів) види чаю.

Друга найбільш часто зустрічається класифікація чаїв - за способом механічної обробки. В цьому випадку розрізняють чай в розсипному, пресованому або екстрагувати вигляді. Розсипні чаї, які також називаються байховий, найбільш популярні. Залежно від розміру чайного листа вони діляться на дрібні, середні і великі. Великі чаї називаються листовими. Такий чай являє собою велику кількість окремих чаїнок, які відокремлені один від одного і розфасовані в закриту упаковку. Дрібнолистовим чаї зазвичай зустрічаються в продажу у вигляді гранульованих чаїв. А ось пресований чай у вигляді брикетів до недавнього часу були мало поширені в нашій країні. Вони виготовляються пресованих чаїнок різної якості (грубі листя, крихти, гілочки чайної рослини). Зараз дрібнолистовим чаї можна придбати в спеціалізованих чайних магазинах.

Екстраговані, або швидкорозчинні чаї також стали популярні відносно недавно. Вони випускаються у вигляді екстрактів і концентратів чаю. Зауважимо, що чаї останнього типу, як правило, не представлені в чайних магазинах, а продаються в гастрономах. Справа в тому, що любителі і цінителі якісного чаю (а саме такі є завсідниками спеціалізованих чайних лавок) вкрай негативно ставляться до швидкорозчинним чаїв. Їх основними споживачами є офісні працівники, для яких важливий не тільки і не стільки багатий і насичений смак напою, скільки максимально короткий час його заварювання.

Чаї, які виробляються в нашій країні, виготовляються на 99% із закордонної сировини. Ми займаємо перше місце в світі з імпорту чаю. Так, провідними постачальниками чайного сировини до нас є Шрі-Ланка (33%), Індія (25,4%), Китай (10%), Кенія (9%), В'єтнам (8,9%), Індонезія (6%) , Азербайджан (2,5%) і ще кілька країн. Причому до 90% ввезеного чаю - це чорний, а що залишилися 10% - зелений і інші сорти. Таким чином, очевидно, що роздрібні ціни на чай, який продається (і навіть виробляється в нашій країні!) Безпосередньо залежить від ситуації в країнах-постачальниках сировини, від курсу валют, економічної ситуації і т. Д. До недавнього часу картину продавцям чаю псували , в основному, кліматичні катаклізми в Африці або Індонезії (зливи, екстремальна спека і т. д.). Тепер же їх життя затьмарює економічна ситуація в нашій країні. Почасти, як вважають виробники чаю, криза сприяє розвитку вітчизняного виробництва чаю. В даний час лише трохи більше одного відсотка сировини вирощується на плантаціях в нашій країні (в Краснодарському краї). Але, по-перше, навіть нинішні обсяги до 1 тисячі тонн на рік, які виробляють на сочинських плантаціях, - це вкрай мало, щоб задовольнити існуючий попит. А, по-друге, на думку чайних експертів, якість цієї сировини поки ще залишає бажати кращого.

Необхідно відзначити, що російський ринок чай відрізняється від ринку чаю в країнах-виробниках сировини. На полицях наших магазинах переважає фасований чай, тому споживачі вибирають не сам чай, орієнтуючись на його смакові якості, а упаковку. Виробники змагаються між собою, намагаючись перевершити конкурентів за оригінальністю і красою коробочок і пакетиків, в які фасують свій продукт. Тим часом, в країнах, де вирощують чай, він продається на вагу з можливістю подивитися на продукт і навіть спробувати його. З недавніх пір така тенденція з'явилася і у нас. Але ця можливість є тільки в спеціалізованих магазинах, в чому і полягає одна з їх головних переваг.

Головний конкурент чаю - кава, і обсяги споживання останнього зростають з року в рік. З цієї причини багато чайні магазини вводять в свій асортимент також натуральний і мелену каву. Але все ж росіяни як і раніше віддають перевагу чаю. Його регулярно п'ють 98% наших співвітчизників. Причому в середньому кожен з нас споживає 1,2 кг чаю на рік. За цими показниками Росія займає п'яте місце після Індії, Китаю, Туреччини та Великобританії. Обсяг російського чайного ринку в 2013 році становив $ 1,8 млрд.

Але на цьому ринку є і негативні тенденції. Справа в тому, що він вже дуже близький до насичення. Попит до чаю поступово знижується. Нехай це зниження досить повільне (на 2-3% в рік), але все ж має суттєвий вплив на продажу. Головна причина такого спаду полягає в неможливості збільшення продажів за рахунок зростання числа споживачів, а також щорічне зниження чисельності населення нашої країни. Нарешті, пакетований чай не здає своїх позицій, що призводить до економічній витраті чаю споживача. На частку чаю в пакетиках припадає понад 57% продажів в натуральному вираженні і 72% у вартісному.

Висока конкуренція на чайному ринку має і зворотну сторону: виробники, намагаючись вижити в умовах жорсткої конкуренції, вводять нові продукти, які відрізняються різноманітними смаками і оригінальною упаковкою. Російський ринок чаю відрізняється самим багатим асортиментом. До недавнього часу фахівці відзначали збільшення попиту на продукти преміального сегмента. Вони становили до 35% в натуральному вираженні і близько 50% в грошовому. Крім того, популярні різні фруктові і трав'яні чаї, які традиційно вважаються корисними для здоров'я. Цей сегмент росте найшвидше, збільшуючись з кожним роком на 10%.

Формати чайних магазинів, вимоги до приміщення і необхідне обладнання

Перш ніж приступати до пошуку приміщення під чайний магазин, необхідно визначитися з його форматом. Існує три основних види організації торгових точок з продажу чаю. Розподіл це, звичайно, досить умовно. До першого формату відноситься магазин з залою для дегустації. Це найбільш витратний варіант, в основному, за рахунок оренди більшої торгової площі. Але він може бути і більш рентабельним, так як на такій площі можна розмістити широкий асортимент, в тому числі і дорогих ексклюзивних чаїв. Можливість спробувати цікавить напій значно підвищує шанси на вчинення відвідувачами покупки. Надалі такий магазин може перетворитися в чайний клуб або навіть кафе, що потрібно враховувати при пошуку місця під оренду. Оптимальне місце розташування такого магазину - центр міста.

Спеціалізований магазин з продажу чаю та кави - це другий варіант торгової точки. Площа його зазвичай рідко перевищує 10-15 кв. метрів. Хоча, здавалося б, чай і кава - негабаритна продукція, але для її розміщення потрібно чимало місця, так як фасується вона в різну тару - скляні і бляшані банки. На такій площі можна розмістити середній асортимент, де крім вагового чаю можна також продавати чай і каву в упаковках. Оптимальне місце для розташування такого магазину - це також центр міста і бажано поблизу до офісних будівель. Справа в тому, що якісний чай вважається відмінним подарунком діловим партнерам і колегам, тому серед ваших покупців буде чимало тих, хто купує чайну продукцію в якості презенту.

Хоча в такому магазині цілком можливо організувати місце для дегустації чаю (зазвичай за типом барної стійки), тим не менше, в більшості випадків це зайве. Вигідніше пропонувати покупцям брати кілька видів чаїв в наборах по типу «асорті» в невеликій розфасовці, щоб вони могли будинку продегустувати різні види і смаки і вибрати найбільш сподобалися їм, прийшовши повторно за покупками. Невеликий чайний магазин можна відкривати не тільки в центрі, але в великому спальному районі, але обов'язково близько жвавій дороги з великим трафіком. У цьому випадку основними вашими покупцями стануть жителі цього району, а пік продажів буде приходити на вечірній час, коли люди повертаються з роботи додому. В асортимент такого магазину доцільно буде включити різні солодощі (особливо шоколад). У цьому випадку формат виявиться ближче до бакалійної крамниці.

Нарешті, третій вид торговельної точки з продажу чаю - це ларьок або острівець в торгово-розважальному центрі. Відповідно, розташовуватися така точка може в ТЦ, або в жвавому районі міста, на станції метро, ​​поблизу від різних ринків і т. Д. Крім власне чаю і кави, тут можна продавати і різну готову продукцію. Варто зауважити, що формат ларька не підходить для продажу дорогих сортів, а також для розміщення широкого асортименту чайної продукції. Швидше це щось середнє між яткою з продажу кондитерської продукції і маленької торгової точки з продажу чаю.

Незалежно від обраного формату, приміщення під магазин має розташовуватися в людному місці з високою прохідністю. Пошуками відповідного варіанту можна займатися самостійно або ж звернутися за допомогою до агентствам нерухомості. В останньому випадку будьте готові викласти за посередницькі послуги від одного місячного розміру вартості оренди знайденого приміщення. Вивчіть кількість конкурентів у всіх районах міста, а також їх асортимент і цінову політику. Не варто відкривати магазин навпроти або поряд з точкою, яка реалізує ту ж продукцію, що й ви. Однак не відмовляйтеся від хорошого варіанту, навіть якщо в цьому районі вже є достатня кількість чайних магазинів. Головне, щоб ваш відрізнявся від інших кращим асортиментом і більш привабливими цінами.

Вимоги до приміщення під чайний магазин, в цілому, схожі з вимогами, які пред'являються до продуктових магазинах. Подекуди вони навіть не такі жорсткі. На окрему увагу заслуговує питання ремонту знайденого приміщення. Потрібен він чи можна обійтися без нього? Якщо ви відкриваєте НЕ ларьок і не орендуєте острівець в торговельному центрі, а орендуєте приміщення в окремо розташованій будівлі, то без ремонту, швидше за все, не обійтися. Для оформлення інтер'єру чайних магазинів традиційно вибирають природні тони (пастельні або частіше теплі і темні відтінки), а також натуральні матеріали. На думку маркетологів, така колірна гамма створює відчуття спокою, затишку і комфорту. Яскраве освітлення теж ні до чого - ваші покупці не будуть розглядати чаї та кава, представлені на вітрині, у всіх подробицях. М'яке розсіяне світло вигідно підкреслює баночки, розставлені на стелажах.

Крім власне стелажа і тари для подання асортименту (це можуть бути скляні і бляшані банки з щільно закриваються кришками), вам буде потрібно також прилавок, ваги, касовий апарат, а також пакувальна продукція з вашим логотипом. Красива упаковка має дуже велике значення. Це можуть бути як баночки і коробочки (подарунковий варіант), так і паперові пакети для продажу чаю та кави на вагу.

Мінімальні вкладення на початковому етапі роботи (сюди відносяться оренда приміщення, його ремонт, закупівля обладнання та упаковки) складуть від 200 тисяч рублів. Звичайно, ця сума може бути і в рази більше все залежить від площі, міста, цінової категорії продукції ...

Асортимент чайного магазину і персонал

Хоча, як ми згадували вище, розподіл між чорним і зеленим чаєм становить зараз приблизно 90% до 10%, проте, частка чорного чаю поступово знижується. В асортименті чайних магазинів чорні чаї становлять близько 70% в натуральному вираженні. Близько 13% - це чорні ароматизовані види, а 8% - зелений чай. Частина, що залишилася невелика частка припадає на фруктові, трав'яні чайні напої і різні чаї з екзотичними компонентами. Зараз особливо затребувані серед споживачів різні купажі (чайні суміші з різними смаковими поєднаннями). Зверніть увагу на таку продукцію, яка популярнішим звичайних «чистих» видів чаю. Фахівці відзначають зростаючий споживчий попит на чорні і зелені чаї з додаванням шматочків натуральних фруктів і ягід, а також різних спецій. Чи не втрачають своєї актуальності такі сорти чаю, як пуер, лапсанг, улун, лапсанг Сушонг і т. Д. Хоча вони і не користуються масовим попитом, але обов'язково повинні бути присутніми в асортименті спеціалізованого магазину.

Уподобання за смаками і видам чаїв залежать навіть від регіону і від пори року. Наприклад, на північному заході нашої країни та в Сибіру споживачі купують більше міцних сортів чаю, а на півдні і в центрі країни - зелений чай. У жарку пору року зростає попит на легкі фруктові чаї, а також різні фруктові суміші і цукати в якості «закуски». У зимові місяці затребуваний пряні і міцні сорти чаю, а також різноманітні солодощі.

За різними дослідженнями, які проводяться маркетологами, частка елітного чаю в великих містах нашої країни становить понад 20%. У невеликих містах переважає продукція середнього цінового сегменті. Це також потрібно враховувати при складанні асортименту.

Крім власне чаю і кави, в чайному магазині також повинні бути представлені супутні товари: різні чайники, сервізи, набір для саке, красива упаковка, чайні чашки і ложечки, тара для зберігання продукції і т. П.

При виборі постачальника чайної продукції звертайте увагу не тільки на асортимент і ціни, але і на його репутацію. Вона має велике значення, якщо ви розраховуєте на довгострокову співпрацю і високу якість продукції.

Методи просування чайного магазину

Як правило, близько 50-55% покупців чайного магазину є постійними. Відповідно, що залишилися 45-50% - це перехожі, які заходять в ваш магазин, залучені його вивіскою і асортиментом. Таким чином, необхідно розробити програму лояльності для ваших постійних клієнтів (карти накопичувальних знижок, знижки до дня народження і т. Д.), А також додаткові способи залучення нових клієнтів: реклама на радіо, телебаченні (найдорожчий і не найефективніший спосіб), в інтернеті (власний сайт, реклама в соціальних мережах), зовнішня реклама.

Якщо ви вибираєте варіант не започаткування власної справи з нуля, а роботи за договором про франчайзинг, то в цьому випадку загальні витрати на відкриття власної справи можуть виявитися трохи вище, але ви позбавите себе від багатьох інших проблем, в тому числі проблем з приводу формування асортименту , просуванню в соціальних мережах, розробці фірмового дизайну, замовлення упаковки та іншої продукції з фірмовою символікою і т. д. Для вступу в систему франчайзингу буде потрібно внести попередній внесок в розмірі приблизно $ 5 тис. Партнерський Акет при цьому включає в себе можливість застосовувати торгову марку, фірмовий дизайн, ретельно розроблені корпоративні стандартні і рекомендації по маркетингу, керівництво з управління та навчання персоналу.

Якщо ви вирішили розглянути питання покупки франшизи, то враховуйте, що франчайзингові компанії пропонують своїм партнерам пройти спеціальний курс навчання всім премудростям чайного справи. Багато компаній пропонують пройти спеціальний курс навчання, який може займати до 25-30 годин. Це навчання може займати від тижня до десяти днів. Причому загальний курс триває від восьми-десяти годин в день.

При відкритті власного чайного справи необхідно враховувати наступні правила:

• Економічну частину складеного вами бізнес-плану обов'язково віддайте на перевірку аудиторам, які є професіоналами у своїй сфері діяльності.

• Перш ніж оголошувати дату відкриття, ретельно перевірте, чи правильно оформлені документи на нього і товари, чи належним чином оформлені трудові відносини з працівниками.

• Пропонована вами продукція повинна істотно відрізнятися від того, що в різнокольорових пачках продається в будь-якому продуктовому супермаркеті.

• Чи не намагайтеся видати під маркою елітного чаю продукт, який не відповідає заявленим вимогам: сарафанне радіо в цьому випадку зіграє проти вас.

• Створіть у вашому магазині максимально домашню і затишну обстановку. Цьому сприяє правильно підібрані меблі, кваліфіковані продавці, які допоможуть продавцям розібратися у всіх нюансах продукції, і невеликі приємні сувеніри.

14.01.2015

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью: