Чай пуер: корисні властивості та протипоказання

1. Опис чаю Пуер. Пуер (піньін, земляний чай) - постферментірованний чай, тобто з наступною і тривалої...
2. Корисні властивості Пуер.
3. Протипоказання чаю Пуер.
4. Як правильно заварювати Пуер.
5. Як правильно зберігати Пуер.
6. Як вибрати правильний Пуер.

Опис чаю Пуер.

Пуер (піньін, земляний чай) - постферментірованний чай, тобто з наступною і тривалої ферментацією чайного листа. Процес ферментації може тривати десятиліттями і чим довше, тим пуер, вважається краще. Тому правильний пуер не псується з часом і не втрачає своїх смакові якості, а тільки покращує, ну або просто змінює їх.

Якщо ще простіше, то при виробництві пуеру процес ферментації не зупиняють, як в інших видах чаю, і він триває природним чином. При цьому, чайне листя попередньо готують, щоб ферментація проходила правильно і це дуже відповідальний етап. Тому "неправильні" пуери часто пахнуть рибою або землею.

До цього моменту мова йшла про зелений (сиром) пуер або більш відомому як Шен Пуер.

Ще до 20 століття ферментація чаю відбувалася в процесі його транспортування і подальшого зберігання, тоді чай встигав дозріти при його транспортуванні до споживача.

З 1972 р., Коли попит на пуер став різко зростати, була вперше використана технологія штучно (прискореного) ферментирование, де чайний лист складається в купи, поливається водою і накривається щільною тканиною, після чого температура всередині чайних куп підвищується, тим самим прискорюючи процес ферментації.

З цього часу з'явився другий вид пуеру - Шу Пуер. Його ще називають "форсований" або "витриманий" пуер.

За основу виробництва Шу Пуер був узятий процес старовинного виробництва чорного чаю, такого як Fuzhuan Cha, який зроблений з додаванням ферментованої цвілі.

Під час бродіння цвіль виробляє органічну кислоту і рН чаю знижується. Такий спосіб ферментації зменшує загальний термін ферментації чаю. Колір чаю змінюється до темно-коричневого, що надає смаку додаткову м'якість.

З Шу пуером, це той випадок, коли підробка стала самостійною одиницею і розділила чай пуер на два види.

Справедливості заради скажу, що вміння правильно приготувати Шу пуер, вимагає особливої ​​майстерності, тому не варто недооцінювати його.

У чому відмінності між Шу Пуер і Шен пуер?

Різниця між ними, як уже згадувалося вище, в процесі виробництва.

Шен Пуер - зелений чай. Він ферментує природним шляхом (сам по собі), поступово проходить ферментацію і окислення, з плином часу.

Помітні зміни в смаку і ароматі шен пуеру з'являться після 3-5 років зберігання. З чаю починає йти гіркоту і грубість свіжого листа, вважається, що для повного визрівання потрібно близько 10-15 років зберігання в сухому і темному місці.

Згодом він набуває нових властивостей за умови правильного зберігання. З віком покращується не тільки смак чаю, але і його корисні якості.

Шу Пуер - чорний чай, готовий відразу до вживання. Він проходить прискорену ферментацію. Його не потрібно витримувати.

Для Шу Пуер вік не важливий, як для Шен Пуер.

Готовий Шу Пуер можна вживати відразу після виробництва, проте і він при тривалому зберіганні змінюється в лучшею сторону, але не так яскраво як Шен Пуер.

Шу і Шен Пуер можна відрізнити за кольором і смаком. Якщо порівнювати Шен і Шу пуер, то Шен набагато світліше, в ньому зустрічаються зеленуваті кольору, в той час як Шу Пуер містить темно-коричневі і бурі листя.

Їх настої (заварка) відрізняються один від одного. Настій Шен Пуер буде світліше і смак у нього трохи солодший і легше. Шу Пуер - гущі, як би більш тягучий.
Більшість витриманих Шу пуер мають гіркуватий присмак, гострий і терпкий, але гіркота може швидко перетворитися в солодкість і терпкість, якщо Пуер хорошої якості.

Смак пуеру не передати до кінця, їх потрібно спробувати.

Вживати прийнято маленькими порціями, щоб оцінити не тільки смак, але і післясмак чаю.

Справжній старий Шен може коштувати дорожче, ніж хороший автомобіль. Це штучний товар. У Росcии його немає у вільному продажу. Тому не варто вірити таким рекламним витівок.

Корисні властивості Пуер.

• Очищає організм від шлаків і токсинів;
• Знижує рівень цукру в крові;
• Знижує рівень холестерину;
• Покращує кровообіг;
• Підвищує мозкову діяльність;
• Збільшує фізичну активність і концентрацію;
• Бадьорить.

Шу Пуер чудово втамовує спрагу і допомагає впоратися з похміллям і харчовими отруєннями, сприяє зниженню ваги.

Шен Пуер ефективно знижує вагу, прискорюючи обмін речовин і зменшує апетит.

Ще одна цікава здатність - Пуер додає відчуття бадьорості, але при цьому не викликає безсоння, навіть випитий ввечері.

При своїх високих бадьорять якостях містить дуже мало кофеїну. Якщо ви любите каву, але з якихось причин хочете відмовитися від улюбленого напою, цьому випадку заміна ранкової кави на Пуер може допомогти. Склавши прекрасну альтернативу кави.

Протипоказання чаю Пуер.

Поряд з усіма корисними властивостями чай Пуер має свої протипоказання.

• Обмеження вживання під час вагітності;
  Це не означає, що його зовсім не можна пити вагітним жінкам.
  Можна в помірних кількостях (150 мл. На добу);
• Чи не рекомедуется пити пуер в період, годування дитини грудьми;
• Обмеження у вживанні великої кількості Шен пуеру доречно і для людей, які страждають різними хворобами шлунка;
• Не можна вживати Шен Пуер на голодний шлунок, як і будь-який сорт світлого чаю, особливо людям, які страждають виразкою, гастритом, і подібними до них захворюваннями;
• Не рекомендується пити Шен Пуер при гіпертонії і атеросклерозі;

Важливо відзначити, що чутки з приводу безсоння від Шу Пуер не відповідають реальності, так як Пуер навпаки сприяє поліпшенню сну він позитивно впливає на нервову систему.

Не слід пити пуер дітям до 12 років, так як їх організм дуже чутливий до компонентів, які в ньому містяться.

Пуер буде корисний для здоров'я, при дотриманні норми споживання. У день достатньо випивати всього 2-3 чашки і тоді він подарує вам чудову самопочуття і бадьорість.

Як правильно заварювати Пуер.

• Обполосніть посуд гарячою водою, щоб попередньо нагріти її для кращого заварювання чаю.
• Для заварювання пуеру дуже важлива температура води. Заварювати потрібно окропом.
• Промийте чайне листя водою, що б змити пил, яка утворилася при зберіганні чаю і "розбудити" смак і аромат Пуер.
• Візьміть (відколи) близько 5 грамів чайного листя на заварник ємністю 120 мл.
• Залийте окропом і почекайте 30 секунд.
• Злийте першу заварку.
• Далі заварюйте не більше 10 секунд.

Час заварювання залежить від вашого уподобання і смаку. Якщо вам подобається сильний смак, дайте заварці настоятися, якщо немає, приймайте чай відразу.

Сам напій матиме яскравий червоно-коричневий або жовтуватий колір.

Ви помітите, як з кожним повторним заварюванням чайного листя, чай буде міняти свій смак і аромат, а чайне листя Пуер можуть повторно заварюватися багато від 7 до 15 разів.

Залиште чайне листя в заварнику для повторного заварювання.

Кожне повторне заварювання збільшуйте не більше ніж на 5 секунд.

Як правильно зберігати Пуер.

Чай Пуер - це біологічно активний чай, який продовжує дозрівати протягом всього свого життя.
Тому, для зберігання Пуер потрібні спеціальні умови.

Ось кілька основних порад як зберігати Пуер:

• Шу і Шен пуери бажано зберігати окремо один від одного;
• Зберігайте чай Пуер в місці, в якому відсутні сторонні запахи (кава, спеції і т.д.);
• Бережіть Пуер від сонячних променів;
• Якщо чай Пуер при покупці загорнутий в упаковку, не міняйте її;
• Зберігати Пуер слід при температурі 20-25 ° С і відносній вологості повітря до 60-65%.

При зниженій вологості повітря листя може висохнути і втратити аромат і силу, а при підвищеній вологості - з'явиться цвіль.

Найшкідливішим для пуеру є висока вологість протягом тривалого часу. Не тримайте Пуер більше 5 діб в місці, в якому вологість перевищує 75%, інакше Пуер зіпсується.

На відміну від зелених чаїв, які зберігаються в холодильнику, Пуер не зберігають в холодильнику.

Найкраще зберігати Пуер в дерев'яній коробці, але не з ДСП, МДФ та інших ненатуральних матеріалів, які мають специфічний запах, здатний зіпсувати аромат чаю.

Коробка з листяних сортів дерев підійде найкраще.

Якщо немає можливості тримати Пуер в таких умовах, помістіть чай в скляний контейнер з кришкою. Не варто турбуватися, що Пуер зіпсується без доступу кисню в щільно закритому контейнері.

Просто час від часу відкривайте його, а якщо ви постійно дістаєте з контейнера чай, то повітря, що поступає буде досить;

Не зберігайте Пуер у відкритому вигляді тривалий час, це може змінити смак чаю.

Як вибрати правильний Пуер.

При виборі пуеру зверніть увагу на наступні поазателі:

• В першу чергу - аромат (або запах). Візьміть пуер і понюхайте. Пуер низької якості буде мати запах цвілі, гнили, рибний запах або будь-який подібний. Аромат же хорошого пуеру завжди спокійний і чайний, тобто викликає тільки приємні асоціації;
• Зверніть увагу на зовнішній вигляд пуеру. Він повинен складатися з листя (нирок) і мати в своєму складі не більше 10-15% гілочок і паличок. Звичайно буває, що верхній шар пуеру маскує його внутрішній зміст, але принаймні такий показник вбереже Вас від відверто поганого пуеру;
• Чайне листя у хорошого пуеру завжди цільні неякісний - ламані і рубані;
• Колір неякісного млинця пуеру буде тьмяний (не до людей) з легким білястим нальотом. Іноді, щоб оживити колір поганого пуеру його злегка протирають соняшниковою олією і провітрюють, тому перед покупкою завжди нюхайте млинець - тільки чайний аромат і жодного стороннього запаху.
• Ще однією особливістю хорошого пуеру, є щільність пресування млинця, плитки або точи. Він не повинен кришитися у Вас в руках.

У нас, Ви можете купити пуер хорошої якості не переплачуючи за нього, вибирайте свій пуер .

Пийте хороший пуер і приємного Вам чаювання!